LES DÉLICES À BASE D'ABRICOTS

ABRICOTS: 65 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit arrondi, jaune-orangé, à peau veloutée. La chair, tendre et peu juteuse, est sucrée et parfumée.

L'abricotier poussait en Chine, à l'état sauvage, il y a 5 000 ans. Il se développa en Inde, en Perse et en Arménie (d'où son nom de Prunus armeniaca), puis fut sans doute introduit en Europe après la conquête d'Alexandre le Grand. Sa culture ne commença dans le midi de la France qu'au XVIé siècle. La fragilité de l'abricot a encouragé la création d'espèces plus résistantes au transport, qui donnent de beaux fruits mais dont la chair est fade et farineuse.

Le noyau renferme une amande au goût amer qui sert à parfumer les alcools, les confitures et les marmelades.

Choix et consommation. Les premiers abricots qui arrivent sur nos marchés vers la mi-mars viennent de Tunisie, d'Italie, d'Espagne ou de Grèce. Ceux qui sont produits en France sont plus tardifs. Les abricots doivent être achetés à point car, une fois cueillis, ils ne mûrissent plus. Ils se conservent peu de temps, au frais, à la rigueur dans le bas du réfrigérateur.

L'abricot est souvent mis en conserve (abricots au naturel ou au sirop, entiers ou en moitiés appelées « oreillons ») ; on en fait aussi des jus de fruits et de l'alcool ; il peut également être confit. À la cuisine. L'abricot se déguste nature. Il entre dans la composition de différents entremets et gâteaux, surtout des tartes. On le cuit pour faire des compotes, marmelades et confitures. Mixé en purée ou en coulis, il s'intègre aux glaces et aux sorbets. Le noyau d'abricot renferme une petite amande au goût amer, que l'on utilise pour parfumer les confitures ; il convient de l'utiliser en très petites quantités car elle peut être toxique. Diététique. L'abricot est riche en potassium et en bêtacarotènes. Sa teneur en fibres et en pectine peut rendre parfois sa digestion difficile, mais cet inconvénient disparaît avec la cuisson ou la stérilisation (abricots en conserve).

L'abricot apporte peu de calories quand il est consommé frais ; préparé au sirop, il contient, une fois égoutté, 17 % de sucre. .

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'ABRICOTS

• gâteau aux abricots (3749 - note: 2.9 sur 23 votes)
  Pâte: 2 oeufs, 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 1/2 c à café de vanille en poudre ou 1 cuillerée à soupe de rhum, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 1 pincée de sel. Caramel: 10 morceaux de sucre, 2 cuillerée...



• gâteau autrichien aux abricots (1941 - note: 4 sur 15 votes)
  Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 250 g de farine, 60 g de beurre, 60 g d'huile, 1/2 verre de lait, 5 g de levure de boulanger, 1 oeuf entier, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre. Garniture: 750 g d'abricots mûrs, 200 g de s...



• flan aux abricots (1374 - note: 4 sur 15 votes)
  Verser peu à peu 3/4 litre de lait sur le mélange. Parfumer avec un peu de Grand-Marnier. Disposer le contenu d'une boite 4/4 d'abricots dans un plat allant au four. Verser par-dessus la préparation et placer à four modéré pendant 40 minut...



• gâteau aux abricots (1239 - note: 3 sur 14 votes)
  2ème pâte: 100 g de beurre, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de farine, 75 g d'amandes en poudre. Garniture: 1 boîte d'abricots au sirop. Préparez la première pâte: versez la farine tamisée en fontaine, au centre, versez l...



• abricots à la cannelle (1175 - note: 3.3 sur 48 votes)
  Beurrer chaque morceau d'aluminium. Dénoyauter les abricots, les saupoudrer de sucre et de cannelle dans un saladier, et remuer pour bien les imprégner du mélange. Répartir sur les feuilles d'aluminium. Parsemer quelques petits morceaux d...



• tarte au flan aux abricots (1119 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les. Déposez-les sur le fond de tarte, côte creux au-dessus. D'autre part, battez les oeufs entiers avec la crème, la farine et le sucre. Parfumez au...



• gâteau renversé aux abricots (1071 - note: 4 sur 9 votes)
  Beurrez un moule à manqué et, quand le jus est bien épais, versez-le dans le moule. Coupez les abricots en deux, placez une cerise confite dans le creux et déposez-les côte à côte dans le moule, côté plat vers le fond. Travaillez le beurre...



• mousse d'abricots (903 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez-le dans un bol, ajoutez le jus du citron. Réservez. Préparez un sirop avec 100 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau. Portez à ébullition 10 mn. Montez au fouet électrique les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Rédui...



• tarte à la crème d'amandes et aux abricots (894 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Garniture: 500 g d'abricots bien mûrs, amandes effilées à volonté. Préparez la pâte: versez en fontaine la farine tamisée avec le sel, au centre, mettez le beurre en parcelles. Incorporez-le rapidement à la farine du bout des doigts, term...



• clafoutis aux abricots (822 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrez-les de farine pour qu'ils ne collent pas. Travaillez 50 g de sucre, 3 oeufs entiers, ajoutez 60 g de farine, 1 pincée de sel, le rhum, et 1 dl 1/2 de lait. Parfumez avec 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/2 sachet de ...



• omelette norvégienne (777 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Hachez les fruits confits et faites-les macérer quelques instants, dans un peu dc kirsch. Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme, en y ajoutant 1 filet de jus de citron et le sucre glace. Sur un plat long (allant au four), dispos...



• tarte sans pâte aux abricots (645 - note: 3.7 sur 8 votes)
  Pour 6 personnes: 20 biscuits à la cuillère, 3 c à soupe de rhum, 3 c à soupe d'eau, 2 oeufs, 100 g de semoule, 1 c à soupe de farine, 75 g d'amandes râpées, 500 g d'abricots. Beurrer un moule à tarte ou un plat en porcelaine à feu. Tapis...



• tarte aux abricots (621 - note: 3.7 sur 6 votes)
  Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez, farinez légèrement un moule à tarte. Abaissez la pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette. Essuyez, dénoyautez les abricots. Faites pré-cuire pendant 10 mn à four chaud le fond de tarte recouv...



• tarte aux abricots (561 - note: 4.1 sur 7 votes)
  Préparation: 40 mn 2 heures à l'avance. Cuisson: 35 mn environ. Préparez la pâte: mélangez le beurre en pommade avec l'oeuf et le sucre, ajoutez la farine et le sel au dernier moment. *élangez sans trop malaxer, la pâte doit deve...



• mousse aux abricots (496 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Laver et dénoyauter les abricots. Les faire cuire 10 mn avec l'eau et le sucre. Réduire le mélange en purée. Par ailleurs, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre. Quand le mélange devient crémeux, ajout...



• confiture d'abricots à la vanille (477 - note: 4 sur 8 votes)
  Dans une bassine à confiture mettez le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue en deux, faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et maintenez-la 2 mn. Jetez alors les fruits dans ce sirop et faites cuire à feu vif en remuant de temps...



• clafoutis aux abricots (456 - note: 4 sur 7 votes)
  D'autre part, lavez 500 g d'abricots bien murs, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Rangez-les dans le fond d'un plat allant au four et à la table, versez la crème par-dessus. Faites cuire 50 mn environ à four moyen. Servez tiède de pr...



• gâteau de riz à l'abricot (436 - note: 3 sur 3 votes)
  Portez à ébullition le jus d'abricot, l'eau avec le tiers du sucre et le sel. Battez ensemble les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et le parfum. Les verser peu à peu dans le sirop d'abricot chaud. Recouvrez le riz avec cette préparation....



• charlotte aux abricots (399 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour décorer: crème Chantilly ou abricots confits à volonté. Mettez un rond de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium dans le fond de votre moule à charlotte. Taillez les biscuits à la dimension du moule pour en garnir le fond et les p...



• crêpes flambées (378 - note: 3 sur 6 votes)
  Pliez-les en 4 et rangez-les dans un plat chaud, de façon qu'elles se chevauchent légèrement. Sucrez le dessus et arrosez de rhum bouillant, enflammé préalablement avec une allumette. €...



• tarte alsacienne aux abricots (369 - note: 2.9 sur 8 votes)
  Faites cuire à blanc 20 mn. Dénoyautez 600 g d'abricots et coupez-les en deux disposez-les sur le fond de pâte. Battez 3 oeufs avec 100 g de crème fraîche, 1 verre de lait, 50 g de sucre, 2 c à soupe de poudre d'amandes, 2 c à soupe de far...



• galette aux abricots (359 - note: 3.9 sur 7 votes)
  faites tremper les abricots dans de l'eau froide. Le lendemain, faites-les cuire dans cette eau de trempage avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux pendant 2O mn environ. Egouttez-les retirez la gousse de vanille, écrasez-les ...



• jalousie aux abricots (293 - note: 3 sur 3 votes)
  Disposez-les dans un petit faitout ou dans une cocotte, parfumez sucre vanillé et versez d'un coup tout le sucre en poudre. Remuez avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Avant de retirer du feu, levez...



• confiture d'abricots aux amandes (293 - note: 3 sur 3 votes)
  Pesez-les et pesez le même poids de sucre. Dans un saladier de verre assez grand mettez des couches d'abricots et de sucre. Laissez macérer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Mettez à cuire dans une bassine. Ajoutez après cuisson l...



• glace aux abricots (285 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez 1,200 kg d'abricots (ébouillantez-les au préalable pour plus de facilité), dénoyautez-les et écrasez la chair en purée fine (passez-la au mixeur). Ajoutez 250 g de sucre glace et 200 g de crème fraîche fouettée. Faites glacer et serv...



• quatre-quarts aux abricots (274 - note: 3 sur 2 votes)
  Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Fouettez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre. Ajoutez ensuite, en alternant, la farine et le beurre fondu, puis le sucre vanillé et la rhum. Mélangez bien. Fouettez les blancs d'oeufs réservés e...



• compote d'abricots (270 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire bouillir l'eau et le sucre. Mettre les abricots dans ce sirop. Faire cuire 4 à 5 minutes (selon le degré de maturité des fruits). Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop. Egoutter les demi-fruits du sirop, les mettre dans d...



• oeufs en nid (231 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire la crème en tournant sans arrêt à feu doux pendant 20 minutes. Versez la crème dans un plat allant au four. Battez les blancs en neige très ferme en y incorporant les 100 g de sucre restant. Etalez les blancs sur la crème et f...



• abricots à l'alsacienne (196 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour 6 personnes: 750 g de beaux abricots biens mûrs, 1/2 verre d'eau, 250 g de sucre en poudre, 1 verre à madère de kirsch. Cet entremets se prépare dans un plat à feu. Disposer au fond du plat, en une seule couche les abricots dénoyaute...



• confiture d'ananas et d'abricots (175 - note: 3 sur 4 votes)
  Lavez et dénoyautez les abricots, pelez les ananas, coupez la chair en dés. Mettez le sucre et l'eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux. Portez à ébullition, laissez cuire jusqu'au petit boulé; jetez alors les fruits...



• diplomate à la confiture (168 - note: 4 sur 4 votes)
  Il faut attendre que la totalité du sucre soit bien dissoute. Choisir un moule à charlotte ou à flan. Placer les biscuits à la cuiller un à un dans l'eau sucrée parfumée au kirsch et les disposer au fur et à mesure sur le fond du moule et ...



• clafoutis aux abricots secs (166 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez 75 g de farine, 75 g de sucre semoule, 2 c à soupe d'huile et 50 g de crème. Ajoutez 3 jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige. Rangez les abricots égouttés dans un plat à gratin beurré, versez la pâte par-dessus et faites...



• riz doux (148 - note: 3 sur 2 votes)
  A ébullition, ajouter le riz. Remuer, puis couvrir à moitié la casserole et faire cuire doucement environ 20 à 25 mn. Peler à vif les oranges. Couper la chair en morceaux. Couper en morceaux les abricots après avoir ôté les noyaux (égoutte...



• tarte aux abricots et aux amandes (141 - note: 3 sur 7 votes)
  Garniture: 700 g d'abricots, 50 g de poudre d'amandes, 2 oeufs, 125 g de crème fraîche, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé. Mettez farine et sel dans une jatte. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout du bout de...



• pudding aux abricots et aux pruneaux (133 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites aussi gonfler 50 g de raisins secs dans un petit verre de rhum. Le lendemain, émiettez 400 g de mie de pain rassis, versez dessus 1/2 litre de lait bouilli avec 150 g de sucre et 1 gousse de vanille. Ecrasez-le à la fourchette pour ...



• diplomate aux abricots (132 - note: 2 sur 6 votes)
  Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, ajouter petit à petit la farine et le lait en tournant sans cesse. Remettre sur le feu moyen tout e...



• ramequins d'abricots (127 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème: 4 dl de lait, 4 oeufs, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre en poudre. Quelques petits morceaux d'angélique à volonté. Si les abricots sont frais, lavez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Faites-les pocher 5 mn dans le sir...



• oeufs au nid (116 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire cette crème à feu doux pendant 20 minutes en tournant sans arrêt. Verser cette crème dans un plat en verre culinaire allant au four (et disposant d'un couvercle). Battez les blancs en neige très ferme, y incorporer le reste du sucre....



• baba express (114 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, préparez un sirop avec 150 g de sucre en poudre et 1 verre d'eau. Faites bouillir, puis cuire 4 à 5 mn. Ajoutez 1 dl de rhum. Trempez les paquets de biscottes dans ce sirop bouillant en veillant à ce qu'ils soient bien imprég...



• charlotte aux abricots (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une casserole à fond épais faites cuire les abricots recouverts de leur eau de trempage. Ajoutez 5 cuillerées de sucre en poudre et laissez sur le feu 15 minutes. Egouttez alors les abricots en réservant le jus. Préparez votre crème e...



• pudding aux abricots (110 - note: 4 sur 4 votes)
  D'autre part, faites bouillir le lait avec le sucre et le bâton de vanille. Coupez le pain en morceaux dans une grande terrine et versez dessus le lait bouillant. Laissez tremper le pain jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et ...



• crème d'abricots (108 - note: 3 sur 6 votes)
  Choisissez des abricots bien mûrs, lavez-les, retirez-en le noyau et passez-les au tamis sans les faire cuire. Mélangez-y les trois jaunes d'oeufs battus avec le kirsch, le vin blanc et le sucre semoule. Tout en mélangeant, faites épaissi...



• tarte aux abricots secs (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire en compote 200 g d'abricots secs avec 3 c à soupe de sucre. Foncez un moule à tarte beurré de pâte. Garnissez d'abricots. Faites cuire 30 mn à four chaud. €...



• tarte aux abricots et aux groseilles (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Battez les oeufs entiers avec le sucre, la crème, le lait et la farine, parfumez cette crème avec la vanille et versez-la sur le fond de tarte pré-cuit. Disposez ensuite les abricots lavés,...



• charlotte aux abricots et aux amandes (98 - note: 2 sur 3 votes)
  Tapissez un moule à charlotte de papier d'aluminium. Egouttez les abricots, faites réduire légèrement le jus et trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère. Recouvrez le fond du moule de biscuits taillés en biseau pour former une rosa...



• parfait aux abricots (96 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et dénoyautez les abricots, passez-les au mixeur avec le jus de citron. Fouettez la crème fraîche en Chantilly avec le sucre, mélangez-la à la purée de fruits. Versez dans la sorbetière et faites glacer. Servez la glace en boules na...



• tarte mousseuse aux abricots (89 - note: 3 sur 4 votes)
  Pour 8 personnes. Pâte sablée: 1 oeuf, 125 g de sucre, 1/2 cuillerée à café de sel, 250 g de farine, 125 g de beurre. Crème mousseuse: 1/3 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 50 g de farine, 100 g de sucre, 3 oeufs, 500 g d'abricots, 50 ...



• abricots à l'anglaise (75 - note: 4 sur 15 votes)
  Cuisson: 20 minutes. Faites chauffer le lait. Travaillez les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et la farine. Ajoutez-y un peu de lait chaud. Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez-y le restant du lait et faites épaissir à feu dou...



• crème d'abricots (73 - note: 4 sur 4 votes)
  Garniture: 3 gros abricots, 1/4 d'eau, 100 g de sucre en poudre. Crème Chantilly à volonté. Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux, faites-les cuire en compote avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (+ ou -...



• tourte aux abricots (66 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 20 mn. Coupez les abricots en deux, enlevez les noyaux. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre et recouvrez d'eau à hauteur des fruits. Faites cuire les abricots et ajoutez la liqueur. Versez cette compote dans un...



• charlotte aux abricots (65 - note: 2 sur 3 votes)
  Lavez et dénoyautez les abricots, faites-les cuire en compote avec l'eau et la vanille (+ ou - 20 mn). Sucrez en fin de cuisson. Beurrez un moule à charlotte et tapissez le fond et les parois de biscuits à la cuillère. Remplissez-le de co...



• streuzel aux abricots (63 - note: 4 sur 3 votes)
  Mélangez bien, joignez les blancs d'oeufs en neige, versez le tout dans un moule beurré et fariné. Répartissez-y 500 g d'abricots coupés en deux et dénoyautés. Parsemez d'un sable fait avec 150 g dc farine, 100 g de beurre et 60 g de sucre...



• compote d'abricots à la créole (62 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson des zestes d'oranges: 10 minutes. Pour 6 personnes: 1 kg d'abricots, 4 belles bananes, 6 tranches d'ananas, 1 citron, 1 orange, 100 g de sucre en poudre, 1 1/2 dl de rhum blanc. Couper les abricots en deux, les dénoyauter. Les po...



• abricots condé (62 - note: 3.9 sur 12 votes)
  Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes environ. Hors du feu, ajoutez au riz tiède 75 g de sucre semoule, 2 jaunes oeufs et 50 g de crème fraîche. Versez dans un moule en couronne beurré et placez au four, au bain-marie,...



• omelette aux abricots (47 - note: 3 sur 3 votes)
  Battez les oeufs et faites l'omelette dans une poêle contenant le beurre. Glissez l'omelette sur le plat de service tartinez-la avec la confiture, repliez l'omelette et saupoudrez-la généreusement de sucre glace. €...



• crème d'abricots (45 - note: 4 sur 3 votes)
  Laissez refroidir et ajoutez un grand verre de cognac. D'autre part, délayez 5 jaunes d'oeufs que vous mélangerez à la purée d'abricots. Passez le tout à l'étamine, versez dans un ramequin et faites cuire au bain-marie pendant une demi-heu...



• croûtes aux abricots (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Posez sur chacune 2 demi-abricots au sirop. Mettez le tout dans un plat allant au four, saupoudrez de sucre et faites chauffer. Flambez (à volonté) au kirsch et servez avec de la gelée de groseille fondue. €...



• compote abricots-framboises (40 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites tremper les abricots dans de l'eau la veille. Faites-les cuire dans un peu d'eau avec le sucre et laissez-les refroidir. Incorporez à cette compote les framboises et le verre de kirsch. Saupoudrez de sucre vanillé, réservez quelque...



• abricots condé (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Jetez le riz dans 3 litres d'eau bouillante, laissez-le 3 mn, égouttez. Plongez-le ensuite dans le lait bouillant où vous aurez mis la gousse de vanille fendue en deux et la pincée de sel. Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 4...



• compote abricots-framboises (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le zeste et la pulpe d'orange. Ajoutez l'eau et le sucre, laissez cuire en compote pendant 15 mn environ. Laissez refroidir complètement puis inc...



• tarte de tel-aviv (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la garniture: 100 g de raisins de Corinthe, 100 g de noix décortiquées, 100 g d'amandes, 100 g de sucre semoule, 1 pincée de cannelle, 2 cuillerées à soupe de rhum, 400 g de confiture d'abricots. Mettez les raisins à tremper dans le ...



• abricots condé (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour napper l'entremets: un petit pot de compote d'abricots. Rincez le riz à l'eau courante. Faites-le crever 3 mn dans 1 litre d'eau bouillante additionnée du jus de citron. D'autre part, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille...



• tarte des vergers et des bois (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajouter d'un coup ia farine et effriter la pâte entre les doigts. Ajouter le beurre en petits morceaux, pétrir. Laisser reposer un moment si possible. Garnir un plat à tarte beurré, couvrir la pâte d'un papier blanc ou d'une feuille d'alum...



• tartelettes aux fraises et aux abricots (23 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Pour 8 personnes. Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 verre d'eau, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café de sucre. Garniture: 5 beaux abricots, 1/2 verre d'eau, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre à soupe, 500 ...