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Ingrédients & recette achards
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Les achards se servent en hors d'oeuvre. |
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Ce sont tous les légumes (choux, carottes, haricots verts, têtes de choux-fleurs, coeurs de palmiers), etc. |
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, soigneusement épluchés, lavés, coupés en morceaux d'un centimètre. |
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On les aura d'abord mis à tremper séparément dans l'eau salée 24 heures. |
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Egouttés on les disposera par petits tas alternés sur un plat. |
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Faire chauffer d'autre part de l'huile parfumée de rouelles d'oignons, d'ail, de safran, poivre, piment rouge et verser cette huile bouillante sur les légumes. |
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Les laisser mariner deux jours avant de servir. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourchaudrée de palourdes de la nouvelle-angleterre:
Les palourdes sont prêtes lorsqu'elles s'ouvrent. Réserver le liquide de cuisson
Dans une grande poêle profonde, faire revenir le bacon émincé dans 1 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant
Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide
Ajouter les dés de pomme de terre, le jus de palourde, les feuilles de laurier, les feuilles de céleri ou de persil et emmener à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Ajouter du liquide en cours de cuisson, si nécessaire, mais, à la fin, laisser le liquide réduire à presque rien afin qu'il soit très concentré.
Ajouter le lait et la crème, le thym, puis les palourdes. Réchauffer et ajuster l'assaisonnement en sel de mer et en poivre noir fraîchement moulu. |
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