 |
Ingrédients & recette agneau à la crème d'herbes vertes
|
|
Pour 6 personnes: 18 morceaux de collier d'agneau de 80 g pièce, 2 cubes de bouillon de volaille, 2 belles carottes, 3 clous de girofle, 2 poireaux, 1 oignon, 5 brins de persil, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3 branches d'estragon frais, 3 branches de menthe fraîche, 3 branches de basilic frais, 1 c à soupe de gros sel, 1 c à café de poivre concassé, 2 c à soupe de beurre (50 g), 2 c à soupe de farine, 3/4 de verre (15 cl) de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 citron, sel, poivre, 4 brins de cerfeuil. |
|
Rangez 18 morceaux de collier d'agneau dans une cocotte. |
|
Faites fondre 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau tiède et couvrez la viande de ce bouillon. |
|
Posez la cocotte sur feu fort, ajoutez 2 belles carottes en rondelles, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, le vert de 2 poireaux, le bouquet garni, les branches (sans les feuilles que vous réservez à part) de basilic, de menthe et d'estragon frais. |
|
Ajoutez 1 c à soupe de gros sel, 1 c à café de poivre concassé, attendez l'ébullition, baissez le feu (doux), couvrez la cocotte et laissez cuire une heure. |
|
Posez une autre cocotte sur feu doux mettez-y 50 g de beurre, 2 c à soupe de farine, mélangez et laissez cuire doucement 7 minutes pour obtenir un roux que vous laissez refroidir (le beurre doit rester blond). |
|
1 heure après, sortez tous les morceaux d'agneau de la cocotte, versez la sauce à travers une passoire fine dans la réduction beurre-farine refroidie, mélangez avec un fouet à main, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, remettez les morceaux d'agneau dans la sauce et laissez cuire 15 minutes de plus à feu doux. |
|
Mettez 3/4 de verre (15 cl) de crème fraîche dans un robot, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, le jus de 1/2 citron, toutes les feuilles réservées de basilic, d'estragon, de menthe fraîche et réduisez en purée verte. |
|
Rangez l'agneau au centre d'un plat. |
|
Filtrez la sauce dans une autre casserole posée sur feu moyen, versez dedans la purée d'herbes fraîches, fouettez avec un fouet à main, versez la sauce sur l'agneau et saupoudrez de pluches de cerfeuil. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
agneau à la crème d'herbes vertes: quelques recettes similaires
|
|
- Charlotte d'agneau aux aubergines
Préparation: 1 heure. Pour 6 personnes. Cuisson: 45 minutes. 1 kg de sauté d'agneau, 200 g d'oignons émincés, 1 c à soupe d'ail haché, 1 c à café de c...
- Agneau à la broche
Faire mariner du thym et d'autres herbes au goût pendant 24 h. Embrocher l'agneau, le ficeler aux pattes sur la broche et le fixer au cou. Le badigeon...
- Agneau à la cannelle
Une douzaine de côtelettes d'agneau, 1/8 de litre d'huile d'olive, 1/8 de litre d'eau chaude, 3 pointes de couteau de cannelle, 1 pointe de couteau de...
- Agneau à l'indienne
Pour 6 personnes: 1 kg d'épaule d'agneau coupée en dés de 4 cm, 6 pots de yaourt nature, 10 clous de girofle, 1 bâton de cannelle de 12 cm, 2 c à café...
- Agneau au curry
1,250 kg d'agneau haché, 1 oignon haché, 1 1/2 c à café de sel, 1 1/2 c à café de poivre, 1 oeuf, 6 c à soupe de chapelure, 8 c à soupe de beurre, 3 c...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
 |
La recette du jourtarte aux poires à la bourdaloue:
Mélangez rapidement, dans un saladier la crème de lait et la moitié de la farine. Mettez le tout sur la planche à pâtisserie et ajoutez le reste de la farine en pétrissant avec la paume de la main. La pâte ne doit plus coller aux doigts. Si cela arrivait ajoutez un peu de farine. Couvrez la boule de pâte et laissez-la reposer une heure. Etendez-la garnissez en un moule à tarte assez haut, piquez régulièrement et faites cuire à four chaud un bon quart d'heure. Pendant ce temps délayez dans une terrine les jaunes des 2 oeufs, le sucre, la Maïzena. Versez dessus le lait froid sans cesser de tourner, ajoutez le sucre vanillé, versez dans une casserole et faites épaissir à feu très doux. Retirez au premier bouillon. Epluchez les poires. coupez-les en deux et faites-les cuire avec les morceaux de sucre et un verre et demi d'eau. Battez les blancs en neige. Ajoutez-les à la crème refroidie. Laissez la croûte, la crème et les poires en attente. Au dernier moment, disposez les demi-fruits sur la croûte et nappez avec la crème. € |
Imprimer cette recetteagneau à la crème d'herbes vertes |
|
