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Ingrédients & recette agneau à la mauresque, légumes de printemps...
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Pour 4 personne(s)
- 1 épaule d'agneau
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- Sel
- 30 gr de raisins secs
- Coriandre en grains
- Fenouil sec en grains
- 1 louche de jus d'agneau
- 50 grains de raisins secs
- 10 cl d'huile d'olive
- 8 amandes entières
Légumes primeurs :
- 1/2 botte de carottes fanes
- 1 courgette
- 1 botte de navets
- 1 fenouil
- 4 artichauts primeur
- 4 oignons nouveau
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Saler et frotter aux épices. |
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Colorer les épaules à l'huile d'olive. |
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Ajouter les oignons et les gousses d'ail. |
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Ajouter le jus d'agneau. |
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Couvrir et cuire en cocotte à couvert dans un four à 130°C. |
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Au 3/4 de la cuisson, ajouter les raisins secs.Pendant ce temps là, éplucher et tailler les légumes en respectant leurs formes naturelles. |
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Suer les légumes au sautoir. |
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Assaisonner. |
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Mouiller avec un peu de bouillon. |
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Cuire rapidement pour garder texture et couleur.Dressage :
Dégraisser la cocotte de cuisson de l'épaule. |
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Passer le jus de cuisson. |
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Ajouter les légumes autour de l'épaule. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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(13 votes)
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La recette du jourchou au curry:
Sauce: 2 oignons, 1 gousse d'ail, 15 g de racine de gingembre, 50 g de beurre, 1 c à café rase de cumin, 1/2 c à café de fenugrec, 1/2 c à café rase de moutarde en graines, 1 boîte de tomates pelées (250 g), 1 c à café de sel, 1 c à soupe rase de curry en poudre, 1 c à café de coriandre en poudre, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de poivre de Cayenne, 3 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 3 bâtons de cannelle de 5 cm.
Pelez et hachez les oignons, l'ail et le gingembre, Faites-les revenir dans la matière grasse chaude en remuant. Ajoutez le cumin, le fenugrec et les graines de moutarde, laissez cuire 5 mn. Joignez alors les tomates pelées, toutes les épices en poudre ( sel, curry, coriandre, curcuma, Cayenne), ainsi que les feuilles de laurier écrasées, les clous de girofle et la cannelle. Mouillez d'un verre d'eau. Portez à ébullition. Laissez mijoter 10 mn. Nettoyez le chou, coupez-le en lanières. Ajoutez-le à la sauce. Laissez cuire encore 10 mn. € |
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