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Pour 4 à 5 personnes. |
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Préparation: 30 mn. |
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Cuisson: 1 h 30 environ. |
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1 kg de côtes d'agneau, 4 courgettes, 800 g de pommes de terre, 6 tomates, 125 g de pruneaux, 1 oignon, 1 citron, 2 c à soupe de miel liquide, 2 doses de safran, sel, poivre. |
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Placez les côtelettes dans un faitout. |
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Râpez l'oignon. |
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Versez 25 cl d'eau. |
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Assaisonnez de sel de poivre et de safran. |
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Portez à ébullition. |
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Couvrez t laissez mijoter doucement pendant 30 à 40 mn. |
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Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. |
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Partagez-les en quatre dans la longueur puis coupez-les en morceaux. |
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Plongez les tomates pendant 1 mn dans une casserole remplie d'eau bouillante. |
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Rincez-les à l'eau froide puis pelez-les. |
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Coupez-les en deux. |
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Pressez-les doucement pour éliminer toutes les graines. |
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Coupez-les en quartiers. |
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Epluchez les pommes de terre. |
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Retaillez les plus grosses en morceaux. |
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Lorsque les os se détachent des côtelettes elles sont cuites. |
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Retirez-les. |
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Remplacez les dans le faitout par les légumes. |
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Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. |
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Couvrez. |
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Laissez cuire sur feu doux 30 mn jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes. |
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Découvrez et laissez réduire la sauce si nécessaire. |
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Elle doit être abondante mais onctueuse. |
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Disposez les côtelettes dans un plat en terre ou un tajine. |
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Répartissez dessus les légumes et les pruneaux dénoyautés. |
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Versez la sauce et le miel. |
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Posez le couvercle sur le plat et laissez cuire à l'étouffée 30 mn sur feu très doux en intercalant un diffuseur. |
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Au dernier moment ajoutez le jus du citron. |
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Servez dans le plat de cuisson. |
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A défaut de tajine, utilisez une cocotte en terre ou même en fonte. |
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Intercalez alors une feuille d'aluminium ménager entre la cocotte et le couvercle pour obtenir une cuisson véritablement à l'étouffée. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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