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Ingrédients & recette agneau de lait a la romaine
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Pour 6 personnes: 2 kg d'épaule d'agneau de lait, 6 gousses d'ail, 6 filets d'anchois, 15 cl de vinaigre, 2 brins de romarin, 7 cl d'huile d'olive, 5 c à soupe de farine, 3 citrons non traités, sel, poivre. |
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Epluchez l'ail. |
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Hachez-le ainsi que las filets d'anchois. |
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Pilez le tout dans un mortier. |
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Ajoutez le vinaigre. |
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Mélangez. |
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Détaillez la viande en cubes de 3 cm. |
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Salez, poivrez les morceaux de viande avant de les passer dans la farine. |
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Faites revenir le romarin dans une cocotte avec l'huile d'olive. |
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Otez-le. |
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Remplacez-le par la viande, qui doit dorer de tous côtés sur feu vif. |
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Baissez le feu, ajoutez le mélange ail-anchois. |
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Couvrez. |
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Laissez cuire 25 minutes. |
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Retournez les morceaux de viande de temps en temps. |
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Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. |
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Coupez les citrons non traités en quartiers dans le sens de la longueur. |
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Posez la viande dans un plat de service chaud, entourée des quartiers de citron. |
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Servez immédiatement. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourpoulet cardinal la balue:
Le couper en huit morceaux, l'assaisonner de sel et de poivre légèrement, faire sauter les morceaux au beurre sans trop colorer et continuer la cuisson au four, à découvert. D'autre part, prendre douze belles écrevisses du Pays, les faire bouillir pendant 5 minutes dans un petit court-bouillon. Décortiquer les queues et réserver. Broyer les carcasses, passer au tamis et mélanger la purée obtenue avec 50 g de beurre. Lorsque les morceaux de poularde son cuits, les ranger dans une cocotte, avec un couvercle dessus, en prenant soin que les morceaux de cuisses soient posés au fond afin d'empêcher les blancs de durcir. Déglacer le sautoir avec 3/4 de litre de crème fraîche. Faire réduire la sauce. Pour finir, mettre les* queues d'écrevisses dans la cocotte et ajouter dans la sauce, au dernier moment la purée d'écrevisses. Rectifier l'assaisonnement et napper sur les morceaux de poularde. Servir très chaud. € |
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