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Ingrédients & recette agneau de lait des pyrénées, caviar d'aubergines et fondue de tomates, tuile de parmesan
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Pour 8 personne(s)
- 2 selles d'agneau de 0,600 kg
- 4 côtes d'agneau de 70 gr
- 3 gousses d'ail
- 5 échalotes
- Thym,
- Romarin
- 4 dl de jus d'agneau
Caviar d'aubergines :
- 4 pièces d'aubergines
- 140 gr de poivrons rouges
- 140 gr de poivrons verts
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 3 tomates
- Ail
- Sel
- Poivre du moulin
Fondue de tomates :
- 1,5 kg de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 dl d'huile d'olive
- Sucre semoule
- Sel
- Piment d'Espelette
Décors :
- 150 gr de Parmesan
- 50 gr de Pistou
- Purée de piment d'Espelette
- 4 brindilles de Romarin
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Préparer le caviar d'aubergines :
-Laver et couper, quadriller la chair des aubergines. |
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Assaisonner, inciser d'ail puis arroser d'huile d'olive et cuire au four à 180°C pendant une heure. |
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-Monder, épépiner les tomates. |
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Les couper en dés de 5mm de côté. |
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Couper les poivrons en dés de 5mm et ciseler les échalotes. |
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-Récupérer les chairs d'aubergines, concasser les au couteau. |
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-Mélanger dans un saladier la chair d'aubergines, les poivrons, les tomates l'échalotes suer à l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et cumin.Préparer la fondue de tomates :
-Monder, épépiner les tomates. |
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-Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail, ajouter les tomates, cuire au four doucement jusqu'à l'obtention d'une purée.Préparer l'agneau :
-Lever les filets des selles d'agneau, retirer la panoufle et parer les filets en retirant toute les parties grasses et les nerfs. |
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-Faire chauffer à feu vif en sautoir avec un filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées mais non épluchées. |
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-Assaisonner la viande et la faire revenir vivement pendant 7 min puis la débarrasser sur une grille.-Dresser sur une assiette rectangulaire. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
(10 votes)
La recette du jourcroustillants avoine et raisins secs:
- Commencer à monter les blancs en neige avec la pincée de sel , quand ils deviennent durs , ajouter le sucre en poudre , continuer à battre quelques instants .
- Incorporer délicatement aux blancs la poudre d'amandes, les raisins secs et les flocons d'avoine grâce à une cuillère en bois .
- Former des petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , aplatissez les avec le dos d'une cuillère humide et enfourner pour une dizaine de minutes à 180 °C. |
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