 |
Ingrédients & recette agneau en croûte
|
|
Pour 4 à 5 personnes: 2 carrés de 8 côtes d'agneau d'environ 1 kg chacun, 1/2 litre de vin blanc, 1/2 litre d'eau, 500 g de pâte feuilletée, 1 tomate, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, thym, 1 jaune d'oeuf, 250 g d'oignons, 2 kg de tomates, 10 anchois, 1 c à café de mile. |
|
Désosser les deux carrés de façons à obtenir deux boudins. |
|
Faire revenir les os et les parures dans de l'huile très chaude. |
|
Ajouter la carotte, l'oignon et le poireau taillé. |
|
mouiller avec le vin blanc. |
|
Remuer à la spatule en bois. |
|
Ajouter l'eau. |
|
Laisser réduire, rajouter la tomate et faire réduire à nouveau afin d'obtenir un bon fond d'agneau. |
|
Pour les tomates confites. |
|
Monder les tomates et placer les quartiers de chair avec du thym et un filet d'huile d'olive 2 h sur une plaque au four à 100°. |
|
Pour la compote d'oignons. |
|
Les couper en rondelles et les mettre sur le feu avec deux anchois et le miel. |
|
Laisser cuire doucement 3/4 h. |
|
Avec un lardoire, insérer dans la viande 4 filets d'anchois par carré. |
|
Faire cuire dans une poêle les petits boudins d'agneau, deux minutes de chaque côté. |
|
Laisser refroidir. |
|
Disposer sur le dessus une couche d'oignons et de tomates confites. |
|
Envelopper dans la pâte feuilletée, badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner à 250°C, durant 15 mn. |
|
Servir avec le jus d'agneau parfumé au thym. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
agneau en croûte: quelques recettes similaires
|
|
- Canon d'agneau sauté en croûte de thym
A) Parer, désosser les carrés d'agneau, garder les Côtes, les manchonner, puis les Fumer 40mn, les poêler au moment de servir. Fumer os de vertèbres,...
- Carré d'agneau en croûte d'asperges
Préchauffer le four à 240° (Th 8). Frotter le carré d'agneau avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.Placer le au four pendant 10 à 15 minutes ou si...
- Carré d'agneau en croûte de laguiole
- Hacher les herbes fraîches. Tailler le fromage en lamelles et préchauffer le four à 240°C.- Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile chaude ...
- Carré d'agneau en croûte de noël
Préchauffer le four à 200°. Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux. Ajouter les raisins de Corinthe.Ajouter les 15...
- Carré d'agneau en croute de parmesan
Couper le carré d'agneau toute les 3 cotes, un carré doit peser environ 200 grammes.Saupoudrer la pâte feuillettée de parmesan rapé et la coller au ca...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
|
Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
La recette du jourcroques mozzarella:
Coupez les tomates en 12 rondelles.
Beurrez les 8 tranches de pain d'un seul côté. Prenez-en 4 et retournez-les, côté beurré en dessous, sur un plat. Posez sur chacune une tranche de jambon pliée en deux et 3 rondelles de tomates. Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Ajoutez 2 ou 3 tranches de mozzarella selon votre goût et parsemez de basilic ciselé. Couvrez chaque croque d'une tranche de pain de mie, face beurrée au-dessus, cette fois. Appuyez légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer.
Faire cuire dans une poêle anti-adhésive 3 minutes de chaque côté ou dans un appareil à croque-monsieur 3mn.
|
Imprimer cette recetteagneau en croûte |
|
