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Ingrédients & recette aiguillette de boeuf en gelée
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Pour 6 à 8 personnes. |
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Pour la gelée: 1 queue de boeuf, 2 pieds de veau, 3 os, couenne, 1 oignon, 3 carottes, bouquet garni, poivre en grain écrasé, un peu de sel, 3/4 litre de vin blanc sec. |
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Pour la viande: 2 kg 400 de boeuf (baronne lardée). |
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Pour les légumes: petits fagots de carottes, pointes d'asperges, haricots verts. |
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La gelée: faire rissoler tous les ingrédients, ajouter le vin blanc. |
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Laisser réduire, puis couvrir d'eau. |
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Cuire 3 h 30. |
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Après refroidissement, ôter la graisse. |
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La viande: faire dorer l'aiguillette. |
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Flamber à l'armagnac. |
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Cuire durant 3 h 30 avec la gelée. |
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Réserver la viande. |
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Dégraisser la gelée une fois encore et passer au torchon. |
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Une moitié de la gelée est mise au frais. |
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L'autre, à température ambiante, servira à foncer le plat. |
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Badigeonner de gelée le boeuf découpé en tranches minces ainsi que les légumes. |
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L'autre moitié de la gelée ornera l'aiguillette de ses triangles. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jouroeufs gitans:
Pour la sauce: 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron, 4 c à soupe d'huile d'olive, 700 g de jambon de Bayonne haché, 100 g de chorizo, 3 tomates, sel, poivre, 1 bouquet garni, 1 dl de vin blanc sec. Pour garnir: 4 oeufs, une tasse de petits pois cuits, quelques pointes d'asperges en boîte, 1 poivron grillé, quelques rondelles de chorizo.
Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile chaude, ajoutez le jambon haché, le chorizo, les tomates, l'assaisonnement et le bouquet garni; mouillez de vin, laissez cuire en sauce épaisse. Etalez-la dans un plat. Cassez les oeufs dans quatre creux ménagés. Répartissez les petits pois, les pointes d'asperges (le tout réchauffé), les lamelles de poivron grillé et le chorizo. Passez au four 8 mn. € |
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