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Pour 6 personnes: 1 faisan prêt à cuire, 150 g de lardons fumés, 200 de chou rouge, 150 g de petits champignons de Paris, 2 endives, 1 citron. |
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Pour la cuisson: 10 cl de porto, 1 bouquet garni, 20 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre. |
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Pour la vinaigrette: 1 échalote, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe d'huile de noix, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre. |
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Chauffez l'huile dans une cocotte. |
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Faites-y dorer le faisan sur toutes ses faces. |
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Retirez l'huile de cuisson. |
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Replacez le faisan dans la cocotte. |
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Ajoutez le bouquet garni et le beurre. |
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Versez le porto et 20 cl d'eau. |
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Salez et poivrez légèrement. |
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Laissez cuire pendant 1 h 15 à feu doux. |
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Faites dorer les lardons à la poêle sans ajouter de corps gras. |
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Réservez-les. |
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Rincez les feuilles de chou rouge, égouttez les et coupez-les, en fines lamelles. |
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Nettoyez les champignons. |
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Rincez-les, égouttez-les et arrosez-les avec le jus du citron. |
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Nettoyez les endives et détachez les feuilles. |
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Retirez le faisant de la cocotte. |
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Otez la peau, puis découpez la chair en aiguillettes, c'est-à-dire en longues lamelles. |
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Remplacez le faisan par les champignons. |
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Faites-les cuire sur feu vif jusqu'à ce que la sauce réduise presque complètement. |
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Ajoutez les aiguillettes. |
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Mélangez. |
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Retirez du feu. |
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Préparez la vinaigrette: mélangez le vinaigre, les deux huiles, l'échalote pelée et hachée et la sauce réduite du faisan. |
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Salez et poivrer. |
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Dans un plat creux, disposez le chou rouge, puis les feuilles d'endives et les aiguillettes. |
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Parsemez des champignons et des lardons. |
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Arrosez de la vinaigrette. |
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Servez aussitôt. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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