LES DÉLICES À BASE D'AIL

AIL: 4 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère de la même famille que l'artichaut, dont il a un peu le goût. Le cardon ressemble aux bettes mais ses feuilles ne sont pas comestibles. Choix et consommation.

On trouve les cardons dès la fin de l'automne et en hiver.

Ils viennent du Lyonnais (les plus réputés), du Midi ou du centre de la France.

Les côtes de cardons (les cardes) doivent être bien fermes, d'un blanc crémeux, larges et charnues. À la cuisine.

Les cardons peuvent se conserver quelques jours plongés dans de l'eau froide salée, mais ils se ramollissent. Ils doivent être préparés soigneusement : supprimer les côtes dures, défaire les branches tendres, les effiler, les couper en tronçons, les citronner pour éviter le noircissement. Une fois cuits à l'eau, ils se consomment froids, à la vinaigrette, ou frits et à la moelle.

Au jus, au beurre, à la béchamel, à la crème, gratinés, etc., ils accompagnent viandes blanches ou rouges.

Diététique. Les cardons sont assez riches en sels minéraux. .

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'AIL

• soupe à l'ail (981 - note: 3 sur 5 votes)
  En attendant l'ébullition, épluchez les gousses d'ail et pressez-les (écrasez-les d'un coup avec la paume de la main). Ajoutez-les dans la casserole. Laissez cuire la soupe à petits bouillons pendant 30 mn jusqu'à ce que l'ail soit tendre,...



• soupe à l'ail (181 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez 5 gousses d'ail écrasées, 2 feuilles de laurier et de sauge émiettées et 3 c à soupe d'huile. Faites bouillir 20 mn puis passez le bouillon. Délayez 2 jaunes d'oeufs avec quelques cuillerées de bouillon légèrement refroidi. Versez ...



• ail au four (142 - note: 2 sur 3 votes)
  Posez-les dans un plat beurré, salez, poivrez, mettez une noisette de beurre sur chaque tête. Faites légèrement colorer en plaçant le plat à four moyen préchauffé pendant 20 à 30 mn, puis baissez le four (th 4 150° C) et arrosez d'un verre...



• soupe à l'ail (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites bouillir l'eau avec le sel, le poivre, la sauge, la noix de muscade et l'ail. Mettez le pain dans la soupière, arrosez d'huile. Au moment de servir, pochez les oeufs dans le bouillon. Versez le tout dans la soupière, servez avec du...