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LES DÉLICES À BASE D'AIL

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AIL: 4 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes ailPlante potagère de la même famille que l'artichaut, dont il a un peu le goût. Le cardon ressemble aux bettes mais ses feuilles ne sont pas comestibles. Choix et consommation. On trouve les cardons dès la fin de l'automne et en hiver.

Ils viennent du Lyonnais (les plus réputés), du Midi ou du centre de la France.

Les côtes de cardons (les cardes) doivent être bien fermes, d'un blanc crémeux, larges et charnues.

À la cuisine.

Les cardons peuvent se conserver quelques jours plongés dans de l'eau froide salée, mais ils se ramollissent.

Ils doivent être préparés soigneusement : supprimer les côtes dures, défaire les branches tendres, les effiler, les couper en tronçons, les citronner pour éviter le noircissement. Une fois cuits à l'eau, ils se consomment froids, à la vinaigrette, ou frits et à la moelle. Au jus, au beurre, à la béchamel, à la crème, gratinés, etc., ils accompagnent viandes blanches ou rouges. Diététique. Les cardons sont assez riches en sels minéraux. .



LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'AIL