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Ingrédients & recette allumettes aux anchois
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Pour 4 personnes: 1 paquet de purée en poudre, 3 oeufs, 5 cuillerées c à soupe de farine, une boîte d'anchois à l'huile. |
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Préparez la purée en ne mettant que la moitié de l'eau indiquée sur le mode d'emploi. |
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Ajoutez la farine et 2 jaunes d'oeufs. |
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Séparez cette pâte en 2 parts égales. |
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Farinez bien la table. |
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Etendez la première part ou rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. |
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Découpez-y de longues bandes de 2 cm de large. |
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Recouvrez ces bandes avec les filets d'anchois mis bout à bout. |
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Etendez la 2ème bande de pâte. |
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Recouvrez-en la préparation aux anchois. |
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Découpez-y des rectangles de 6 à 7 cm de long. |
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Badigeonnez-les avec le dernier jaune d'oeuf. |
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Faites cuire à four moyen 10 minutes. |
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Servez très chaud à l'apéritif ou en hors-d'oeuvre. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourrâble de lièvre à la crème:
Pour la marinade: 2 carottes émincées, 2 oignons hachés, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, 75 cl de vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel fin, poivre concassé. Pour la garniture: 400 g de nouilles au beurre.
Parez le râble de lièvre, mettez-le à mariner, pendant 6 heures, dans un plat long et creux contenant tous les éléments de la marinade. Retournez-le de temps en temps. Mettez la crépine à tremper dans de l'eau froide. Après la macération, égouttez et épongez le râble puis enveloppez-le dans la crépine également épongée. Placez-le dans un plat beurré avec 3 ou 4 cuillerées de marinade. Enfournez th 6, 200°C. Versez toute la marinade dans une casserole, amenez à ébullition, ajoutez le cognac, flambez et tenez au chaud. Arrosez souvent le râble avec un peu de cette marinade. Préparez un roux blanc dans une petite casserole avec le beurre et la à farine. Mouillez-le avec le bouillon chaud et laissez réduire pendant toute la durée de la cuisson, à feu doux, afin d'éviter l'ébullition. Egouttez le lièvre détachez les cuisses et donnez sur la face interne du râble quelques coups de hachette. Reconstituez-le sur un plat de service préalablement chauffé et tenez-le au chaud dans le four tiède. Déglacez le plat avec le reste de marinade, passez cette sauce et ajoutez-la à la sauce blanche ainsi que la crème et la moutarde. Fouettez et faites bouillir quelques instants. Nappez le lièvre de cette sauce et servez-le avec les nouilles au beurre. € |
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