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alsacienne

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Liste de recettes sélectionnées :

  • choucroute à l'alsacienne (7425 - note: 3.1 sur 41 votes)
    Cuisson: 4 heures. Pour 8 personnes: 2 kg de choucroute crue, 4 gros oignons, 3 carottes, 4 clous de girofle, 75 g de haies de genièvre, 1 bouquet garni, 150 g de saindoux, des couennes de jambon ou de lard, 1 kg 500 de palette de porc fum...


  • filet mignon à l'alsacienne (2765 - note: 3.4 sur 14 votes)
    Dans une cocotte, faire dorer sur les deux faces le filet mignon à l'huile et au beurre, saler et poivrer; couvrir puis continuer la cuisson sur feu doux. Faire réchauffer la choucroute avec 1 dl de vin blanc, ajouter le thym et le laurie...


  • potée alsacienne (2456 - note: 2.3 sur 7 votes)
    Epluchez et lavez le chou. Coupez-le en quatre. Mettez-le à cuire dans de l'eau en train de bouillir. Egouttez-le, il sera ainsi beaucoup plus digeste. Emplissez d'eau à demi la un autocuiseur. Portez-la à ébullition. Jetez-y le jambonnea...


  • tarte alsacienne aux abricots (2106 - note: 2.8 sur 9 votes)
    Faites cuire à blanc 20 mn. Dénoyautez 600 g d'abricots et coupez-les en deux disposez-les sur le fond de pâte. Battez 3 oeufs avec 100 g de crème fraîche, 1 verre de lait, 50 g de sucre, 2 c à soupe de poudre d'amandes, 2 c à soupe de far...


  • tarte alsacienne aux myrtilles (1919 - note: 3.7 sur 6 votes)
    Pâte brisée: 150 g de farine, 75 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, 1 pincée de sel, un peu d'eau, 1 jaune d'oeuf. Garniture: 500 g de myrtilles, 2 biscuits écrasés, 100 g de sucre, 2 oeufs entiers, 1 dl de crème fraîche. Préparer une pât...


  • tarte alsacienne à la rhubarbe (1492 - note: 3 sur 7 votes)
    Piquez le fond de tarte çà et là avec les dents d'une fourchette et faites-le cuire à blanc pendant 15 mn (couvrez-le de papier d'aluminium lesté de haricots secs pour qu'il ne se boursoufle pas pendant cette cuisson). D'autre part, netto...


  • choux à l'alsacienne (1240 - note: 4 sur 9 votes)
    Ajoutez 1 kg de choux de Bruxelles cuits à l'eau salée et égouttés. Laissez étuver. Faites chauffer le contenu d'une boîte de purée de marrons (non sucrée), salez, poivrez, ajoutez 1 dl de crème fraîche. Remplissez un moule beurré de couch...


  • tarte à la rhubarbe à l'alsacienne (1137 - note: 3 sur 10 votes)
    malaxer , bien rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pate ne colle plus aux doigts.Placer la boule de pate au frais ,1 heure environ.Etaler la pate à la main dans un moule à manqué avec revêtement anti adhésif.Disposer les tr...


  • tourte alsacienne (1092 - note: 3 sur 3 votes)
    Brisez le pain au lait en morceaux, faites-les tremper dans un peu de lait puis pressez-les. Rassemblez tous ces éléments dans une jatte, ajoutez-y un oeuf entier et assez de sel, poivre et muscade rapée. Beurrez une tourtière et garnissez...


  • salade alsacienne (1034 - note: 3.3 sur 4 votes)
    Cuisson: 25 mn. Pour 4 personnes: 4 petites saucisses au cumin, 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 3 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de moutarde forte, 1 c à soupe de vinaigre, 4 c à soupe d'huile, 1 c à café de graines d...


  • soupe aux oignons à l'alsacienne (1018 - note: 3 sur 10 votes)
    eler et émincer finement les oignonsMettre le bouillon de volaille dans une casserole et faire chauffer sans bouillirFaire fondre le beurre dans un faitout, y ajouter les oignons à colorer en remuant pendant 5 minutes à feu vif Saupoudrer d...


  • quenelles de foie alsacienne (1014 - note: 2.8 sur 6 votes)
    Passer le tout au hachoir. La pâte à quenelles doit être assez consistante pour que l'on puisse la mettre sur la planche à hacher sans qu'elle coule. Entre-temps faire bouillir de l'eau salée, puis amener la planche sur laquelle la pâte a...


  • tarte alsacienne (838 - note: 2.5 sur 6 votes)
    Laver les pruneaux, les faire tremper quelques heures d'avance. Les mettre à cuire avec l'eau de trempage et du sucre. Les mettre refroidir dès qu'ils seront cuits. Pendant ce temps, faire la pâte brisée, la laisser reposer. Faire la crèm...


  • soupe de lentilles a l'alsacienne (817 - note: 3.3 sur 4 votes)
    Lavez les lentilles, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez. Couvrez à nouveau les lentilles d'eau, joignez le céleri et les carottes émincés, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet g...


  • soupe alsacienne (780 - note: 3 sur 3 votes)
    Faites revenir 4 poireaux en morceaux dans 50 g de beurre, mouillez de 1 1/2 litre de bouillon. Salez, poivrez, joignez un bouquet garni et 4 pommes de terre en dés. Laissez cuire 45 mn, passez. Ajoutez les lardons et 12 petites saucisses ...


  • cailles à l'alsacienne, gratin de potimarron (727 - note: 3 sur 10 votes)
    - Cuire le potimarron à l'eau salée. Egoutter, réduire en purée au presse-purée (mixer autorisé si filaments). Ajouter une cuillerée à soupe de crème, rectifier l'assaisonnement (sel notamment). Avec une cuillère en bois, remuer en ajoutan...


  • abricots à l'alsacienne (714 - note: 3 sur 4 votes)
    Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes: 750 g de beaux abricots biens mûrs, 1/2 verre d'eau, 250 g de sucre en poudre, 1 verre à madère de kirsch. Cet entremets se prépare dans un plat à feu. Disposer au fond du plat, en une seule couche l...


  • ravioles alsaciennes (666 - note: 3 sur 10 votes)
    Faire une abaisse de la pate à nouilles.Passer le boeuf préablement bouilli comme un pot au feu au robot coupe, ajouter les ingrédients,sel poivre oeufs,muscade,cognac,persil haché.Mettre cette farce sur la pate,puis rouler façon escargot.L...


  • escalope de poulet façon alsacienne (643 - note: 2.8 sur 11 votes)
    Les faire saisir quelques minutes sur les deux cotés, les mettres dans un plat allant au four.Emincer les champignons.Couper ensuite les tomates en dés.Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.Laisser au four à thermostat 200° pendant 30 ...


  • poisson à l'alsacienne (623 - note: 3 sur 2 votes)
    La veille, faites dessaler la morue. Le lendemain, égouttez-la et coupez-la en morceaux. Coupez le haddock en morceaux également. Mettez le poisson dans une casserole, couvrez d'eau et de lait (moitié-moitié), portez à ébullition et laiss...


  • truite à l'alsacienne (587 - note: 3 sur 2 votes)
    Epluchez les échalotes et hachez-les. Nettoyez les champignons et émincez-les. Mettez les légumes dans un plat beurré allant au four. Mouillez de vin blanc et d'eau. Assaisonnez les truites à l'intérieur et à l'extérieur, disposez-les dan...


  • omelette alsacienne (570 - note: 3 sur 2 votes)
    Dans une poêle faites dorer 4 tranches de lard de poitrine très maigre, lorsqu'elles sont dorées à point, retirez-les et mettez à la place les oeufs battus, faites cuire comme s'il s'agissait d'une omelette ordinaire mais 5 minutes avant l...


  • quenelles alsaciennes (570 - note: 3 sur 2 votes)
    Cuisson: 15 mn. Pour 4 personnes: 700 g de foie de génisse, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 1 dl de lait, 1 petit pain au lait, 2 oeufs entiers, 4 c à soupe de semoule, 1 c à soupe de farine, muscade, sel, poivre, quelques feuilles de salade...


  • spatzle a l'alsacienne (528 - note: 3 sur 3 votes)
    Pour la finition 50 g beurre, eau salée. Mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, le sel et l'eau. Battre jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache de récipient. La pâte ne doit pas être trop épaisse, m...


  • choucroute à l'alsacienne (510 - note: 3 sur 10 votes)
    -Découper en petits cubes les oignons, la carotte et les pommes.-Tapisser de graissse d'oie une cocotte en fonte et disposer au fond la moitié de la choucroute. -Ajouter au centre les oignons, carotte et pommes ainsi que les aromates comme ...


  • spätzle à l'alsacienne (484 - note: 3 sur 10 votes)
     Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. La pâte doit rester assez liquide. Rajouter de l'eau si nécessaire. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée.Disposer des morceaux de pâte sur une planche. Plonger le to...


  • soupe alsacienne aux lentilles (375 - note: 3 sur 10 votes)
    eler le céléri, couper en petits morceauxPeler l'ail, l'oignon, hâcher grossièrementCouper le blanc de poireau en rondellesOter la couenne du lardFaire chauffer le beurre dans une sauteuse, ajouter le céléri, l'oignon, le lard, le poireau, ...


  • la tarte aux pommes à l'alsacienne (344 - note: 3 sur 12 votes)
    Graisser un moule à tarte, étaler la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Eplucher et couper les pommes en quarts. Inciser la partie bombée en croisillons et disposer les fruits directement sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre....


  • salade alsacienne (307 - note: 2 sur 3 votes)
    Vous cuisez les pommes de terre et, lorsqu'elles sont froides, vous les coupez en rondelles. Portez-les dans un grand plat et ajoutez-y les radis (nettoyés), la macédoine de légume, les harengs détaillés en filets minces et les reinettes ...


  • soupe alsacienne à la bière (292 - note: 3 sur 10 votes)
    eler , émincer l'oignonPasser la mie de pain dans une moulinette afin de la réduire en poudreFaire tiédir le bouillon, faire fondre le beurre dans un faitout, y faire revenir l'oignon à feu doux pendant 5 minutes environY verser peu à peu, ...


  • cervalas à l'alsacienne (280 - note: 3 sur 10 votes)
    - servir aussitôt avec une salade verte...


  • galettes de pommes de terre alsaciennes (272 - note: 3 sur 10 votes)
    Dans une poêle, mettre environ 1 cm d'huile. Quand elle est bien chaude, déposer des galettes que vous aurez formées et égouttées en les pressant un peu entre vos mains. Saupoudrer de persil et retourner au bout d'une dizaine de minutes....


  • estouffade alsacienne (269 - note: 3 sur 2 votes)
    Mettez-la dans une terrine avec sel, poivre, un oignon coupé en quatre, la gousse d'ail, le bouquet. Mouillez avec le vin blanc, laissez mariner 12 à 15 heures. Coupez les pommes de terre en rondelles. Reprenez l'oignon de la marinade, l'...


  • tarte au pommes à l'alsacienne (262 - note: 3 sur 10 votes)
    - Sortir la tarte du four et la recouvrir du mélange crème/oeufs.- Remettre la tarte au four et continuer la cuisson environ 25 - 30 minutes, jusqu'à ce que le flan et les bord de la tarte soit bien dorés....


  • tarte alsacienne salée (243 - note: 3 sur 10 votes)
    ...


  • salade alsacienne (224 - note: 3 sur 4 votes)
    Vous préparez les pommes de terre. Dans un saladier, vous émincez les oignons, vous ajoutez le gruyère et le céleri. Mélangez avec la vinaigrette (vous en réserverez cependant pour la saucière). Dressez cette salade en dôme dans le milieu...


  • choucroute alsacienne (211 - note: 3 sur 11 votes)
    Au milieu du choux on met les condiments oignon piqué de clous de girofle, lard frais, 4 saucisses à cuire on rajoute de la graisse d'oie, puis le vin blanc et le bouillon....


  • pommes à l'alsacienne (210 - note: 3 sur 2 votes)
    Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn. Pelez et émincez finement les pommes. Faites fondre 150 g de beurre et faites cuire les pommes doucement. Lorsqu'elles sont transparentes ajoutez 200 g de sucre et laissez légèrement caraméliser. Mettez...


  • toasts à l'alsacienne (185 - note: 3 sur 10 votes)
    Tartiner de moutarde le côté non grillé.Poser deux lamelles de gruyère sur chacuneAjouter ensuite une saucisse coupées en deux.Ajouter la tranche de poitrine pliée en deux.Ajouter deux autres lamelles de gruyère.Passer ensuite au four le te...


  • pommes a l'alsacienne (170 - note: 4 sur 4 votes)
    Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez-en le coeur et détaillez-les en fines lamelles. Faites-les sauter au beurre dans une poêle, et lorsqu'elles deviennent transparentes et légèrement dorées, saupoudrez-les de sucre vanillé...


  • lieu à l'alsacienne (143 - note: 3 sur 3 votes)
    Cuisson: 1 h 05 mn Pour 4 personnes: 4 tranches de lieu blanc, 100 g de lard fumé, 100 g d'oignons, 800 g de pommes de terre, 3 cuillerées à soupe d'huile, 50 g de crème fraîche, 5 cl de lait, sel, poivre. Coupez le lard en petits dés. Ep...


  • tarte alsacienne à la pomme (118 - note: 3 sur 10 votes)
    decercler aux ¾ de la cuisson pour colorer les bords (possibilité de dorure)2) GARNITUREpeler et citronner les pommesdétailler en quartiers d'un cm environgarnir la tarte3) SAUCEconfectionner l'appareil à crème prise avec 2 jaunes, 2 oeufs,...


  • tarte alsacienne et croquant amandes (92 - note: 3 sur 10 votes)
    Etaler la pâte dans le moule et la faire blanchir 5 minutes.Ranger les mirabelles sur la pâte et enfourner 15 minutes.Mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre, les amandes et l'alcool.Verser la préparation aux amandes sur la tarte et enfourner ...


  • petits pois à l'alsacienne (85 - note: 3.7 sur 3 votes)
    Dans le beurre fondu, versez les petits pois, salez et laissez étuver, ajoutez une louche d'eau bouillante, un bouquet composé de la sarriette et du persil, les oignons et la laitue. Couvrez et laissez cuire à petit feu 30 mn environ. Lor...


  • faisan à la mode alsacienne (76 - note: 3 sur 10 votes)
    Egoutter. Eplucher les pommes de terres. Les émincer et les sauter à l'huile. Egoutter, assaisonner réserver. Sauter les filets en les gardant bien rosés. Réserver.Chemiser grassement 2 cercles ou moules de 12 cm de diamètre. Les tapisser ...


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    la recette de du jour

    salade alsacienne:
    Coupez les harengs en morceaux. Pelez les betteraves, les pommes de terre et les pommes fruits, coupez-les en dés. Mélangez tous ces éléments et arrosez-les de sauce préparée avec les ingrédients indiqués. Ajoutez les cornichons en rondelles, saupoudrez de persil haché. Laissez macérer 1 h avant de servir. ?