LES DÉLICES À BASE D'ANANAS

ANANAS: 64 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante tropicale dont le fruit, pesant de 1 kg à 2,5 kg, est recouvert d'une écorce à motif d'écailles, coiffée d'une touffe de feuilles dures et vertes.

La chair est jaune et juteuse.

L'ananas est originaire du Brésil, où les indigènes l'appelaient « ana », c'est-à-dire « parfum ».

Les colons portugais le baptisèrent « ananas ». On le cultiva en serre, en Angleterre, puis en France, mais ce fruit ne devint vraiment populaire que dans les années 1950 avec le développement de sa culture aux Antilles et en Afrique, et les facilités de son transport, en cargos spécialement aménagés. Choix et consommation. Même si l'on en trouve toute l'année, l'ananas est plutôt un fruit d'hiver.

Plusieurs variétés existent : smooth cayenne, à la chair ferme, jaunâtre, très juteuse et assez fibreuse ; queen, fruit plus petit, à la chair pâle, moins juteuse mais plus sucrée ; red spanish, venant de Cuba, à la peau pourpre et à la chair jaune pâle ; victoria, juteux et sucré. Un bel ananas doit être lourd en main, avoir une texture souple et uniforme, un plumet bien vert et solidement attaché, et dégager une odeur franche, agréable et légère.

Il se conserve quelques jours à température ambiante, mais ne doit jamais être gardé au réfrigérateur.

On le trouve également surgelé et en conserve, au naturel ou au sirop, en tranches ou en petits dés.

À la cuisine.

L'ananas est très employé en pâtisserie.

Il se déguste frais et nature, en dessert.

Il permet aussi d'accommoder des viandes grasses (recettes antillaises, créoles et asiatiques, de porc et de canard), en associant le sucré et le salé. On le présente soit coupé dans le sens de sa longueur, soit en rondelles ; cette découpe présente un inconvénient car la teneur en sucre est plus élevée vers le pied de l'ananas que vers le toupet.

Diététique. Fruit riche en fibres, l'ananas est parfois difficile à digérer, mais peut aider à lutter contre la paresse intestinale. Il contient une enzyme, la broméline, qui a la réputation de faciliter l'assimilation des protéines, mais qui n'a absolument aucun pouvoir amaigrissant, contrairement à ce que l'on a souvent pu dire. Il apporte peu de calories et est relativement riche en vitamine C.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'ANANAS

• gâteau à l'ananas (1892 - note: 4 sur 29 votes)
  4 oeufs, 250 g de sucre en poudre, 150 g de beurre, 250 g de farine, un petit verre de rhum blanc, 1 citron, un sachet de levure en poudre. Si vous utilisez un ananas frais, nettoyez-le en éliminant l'écorce et le centre ligneux. Coupez-l...



• beignets d'ananas (1324 - note: 4.1 sur 15 votes)
  Egouttez le contenu d'une boîte de 1/2 d'ananas en morceaux. Trempez-les dans la pâte avec une fourchette et comme pour tous les beignets laissez égoutter quelques secondes avant de les faire frire. Servez avec sucre en poudre ou sucre gla...



• gâteau renversé à l'ananas (941 - note: 3.1 sur 16 votes)
  Dans une petite casserole, préparer un caramel avec les morceaux de sucre juste imbibés d'eau. Quand le caramel est doré à point le verser dans le fond d'un moule à manqué. Eplucher l'ananas. Le couper en tranches de 1 cm environ. Avec un...



• gâteau caramélisé à l'ananas (922 - note: 3 sur 7 votes)
  Faites fondre 15 morceaux de sucre et 1 c à soupe d'eau; quand le sucre commence à blondir, surveillez de près sa cuisson et retirez du feu dès qu'il atteint la couleur jaune du caramel. Versez-le dans le fond d'un moule à manqué; disposez...



• charlotte à l'ananas (911 - note: 4 sur 11 votes)
  Taillez les biscuits à la hauteur du moule si nécessaire, tapissez-en les parois en plaçant le côté bombé contre les parois. Couvrez le fond avec des biscuits taillés en étoile. Egouttez les tranches d'ananas et réservez le jus. Travaillez...



• riz au lait créole (658 - note: 4 sur 4 votes)
  Cuisson: 40 minutes. Laver rapidement le riz à grande eau, l'égoutter et le jeter dans l'eau bouillante pour 5 minutes. L'égoutter. Pendant la cuisson préalable du riz, chauffer le lait, lui ajouter un peu de sel et le sucre vanillé. Y ve...



• ananas givré (651 - note: 2.8 sur 6 votes)
  Passez la pulpe à la moulinette. Faites un sirop avec 450 g de sucre (prenez du Gélisol, c'est un sucre gélifiant, ainsi votre sorbet ne paillettera pas) 3/4 de litre d'eau, le jus d'un citron. Quand votre sirop est prêt, versez-le sur la ...



• tarte à l'ananas (646 - note: 4 sur 10 votes)
  1 boîte d'ananas en tranches. Crème: 1/2 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre semoule, 60 de farine et 1 verre de rhum. Préparez votre pâte et garnissez-en le moule. Faites cuire 20 minutes, laissez refroidir. Dans un saladier,...



• gâteau à l'ananas (637 - note: 3 sur 19 votes)
  Disposez par-dessus le contenu égoutté d'une boîte de tranches d'ananas (800 g), remplissez les centres avec des cerises confites. Battez 3 oeufs avec 5 c à soupe du jus d'ananas et 125 g de sucre, joignez 100 g de farine, une pincée de se...



• flan à l'ananas (634 - note: 3.3 sur 8 votes)
  Pour 6 à 8 personnes: Caramel: 250 g de sucre, 8 cuillerées d'eau. Crème: 3 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 500 g de lait concentré non sucré, 500 g de jus d'ananas en boîte, 60 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé. Caramélisez le fond...



• flan antillais (602 - note: 3 sur 6 votes)
  Versez ce caramel dans un moule à bords assez hauts; bien enduire le fond et les bords du moule en inclinant celui-ci. Egoutter l'ananas et l'écraser au mixeur. Réunir la purée d'ananas, le sirop de la boîte et le sucre en poudre. Porter à...



• ananas au miel (578 - note: 3 sur 3 votes)
  Arrosez de 2 c à soupe de jus de citron et de 100 g de miel, saupoudrez de cannelle. Faites dorer au gril. Arrosez de rhum et flambez. Décorez de raisins blancs. €...



• gratin d'ananas (495 - note: 2 sur 3 votes)
  Pour 4 personnes: 1 boîte de 250 g de riz en flocons, 4 tranches d'ananas, 2 dl de crème fraîche, 4 jaunes d'oeufs, 6 tasses de lait, 4 cuillères à soupe de sucre glace, 4 cuillères à soupe d'amandes effilées. Faites cuire les flocons de ...



• crêpes à l'ananas sauce à l'orange (473 - note: 3.8 sur 4 votes)
  1 ananas, 30 g de beurre, 50 g d'amandes effilées, sucre glace à volonté. Préparez d'abord la pâte: versez la farine en fontaine dans une terrine avec le sel, cassez les oeufs au milieu, délayez progressivement en versant peu à peu l'huil...



• ananas caramélisé à la glace (397 - note: 3 sur 5 votes)
  Pour servir: 4 boules de glace à la vanille, 4 c à soupe de pignons de pin. Coupez l'ananas en tranches, retirez l'écorce et la partie centrale. Préparez le caramel: faites chauffer le sucre imbibé d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne la coule...



• comment choisir un ananas (384 - note: 3 sur 2 votes)
  Mais si les écailles sont petites, si leurs nervures sont prononcées et si vous pouvez détacher facilement une feuille de la couronne de l'ananas, vous avez toutes les chances d'avoir un fruit mûr et sucré. €...



• crêpes flambées (378 - note: 3 sur 6 votes)
  Pliez-les en 4 et rangez-les dans un plat chaud, de façon qu'elles se chevauchent légèrement. Sucrez le dessus et arrosez de rhum bouillant, enflammé préalablement avec une allumette. €...



• salade de pêches à l'ananas (371 - note: 2 sur 4 votes)
  Pour 10 personnes: 1 petit ananas de 1 kg environ, 1 boîte de pêches au sirop (4/4), 200 g de sucre, 1citron, 1/4 de litre de vin d'asti. Décalotter l'ananas (côté feuilles) et passer adroitement un couteau à lame longue et fine entre la ...



• clafoutis a l'ananas (351 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuisson 40 à 435 mn. Epluchez l'ananas, coupez-le en rondelles. Versez dans une terrine la farine, le sucre, la levure. Ajoutez les oeufs entiers, mélangez. Ajoutez petit à petit le lait tiède en délayant avec le fouet, pour qu'il n'y ait...



• gâteau à l'ananas (330 - note: 3 sur 18 votes)
  Caraméliser un moule à manqué, mettre une couche d'ananas, une couche de pâte, une couche d'ananas, une couche pâte. Mettre à four doux 35 à 40 mn. €...



• gâteau roulé à l'ananas (327 - note: 3 sur 2 votes)
  Versez la pâte en couche de 2 cm sur une plaque carrée. Faites cuire 10 mn à four très chaud. Démoulez sur un torchon humide Tartinez de confiture d'ananas. Roulez le gâteau. Posez-le sur un plat et glacez avec la confiture. €...



• mousse d'ananas glacée (308 - note: 3 sur 2 votes)
  Ne pas enlever les feuilles. Retirer la chair sans abîmer l'écorce. Retirer la partie centrale de la chair. Passer le reste au mixeur afin d'obtenir une purée fine et onctueuse. Lui ajouter le jus du citron. Mélanger les jaunes des oeufs a...



• glace à l'ananas (292 - note: 4.1 sur 9 votes)
  Passez la chair au mixeur. Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre laissez refroidir. Parfumez avec le rhum ou le kirsch. Fouettez la crème fermement. Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre dans un bain-marie chaud, jusq...



• sorbet à l'ananas (286 - note: 3 sur 3 votes)
  Epluchez l'ananas, retirez la partie centrale de la chair qui est ligneuse, passez le reste au mixeur. Mélangez cette pulpe au sirop préparé avec l'eau et le sucre (à l'avance également pour qu'il ait le temps de refroidir). Ajoutez le ju...



• crêpes à l'ananas (269 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez une cuillerée de rhum et faites cuire vos crêpes. Evidez l'ananas, puis hachez la chair du fruit en compote. Dans votre poêle passez rapidement chaque crêpe au beurre et déposez une cuillerée de compote d'ananas, roulez-les. Saupou...



• crêpes à l'antillaise (242 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour le fourrage: 4 bananes, 4 tranches d'ananas ou l'équivalent en morceaux, 1/2 verre de rhum, 5 cuillerées à soupe de sucre. Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer. Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes, faites-...



• beignets d'ananas (235 - note: 4 sur 6 votes)
  D'autre part, faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser tiédir. Mettre dans une casserole la farine, le sucre, l'oeuf entier et les jaunes bien battus. Mélanger le tout et ajouter le lait tiède après avoir enlevé la vanille. Faire bo...



• compote d'ananas (233 - note: 2.7 sur 3 votes)
  Faites cuire ces cubes avec le jus de citron, le rhum et 50 g de sucre pendant 30 minutes. Laissez refroidir la compote. Préparez la meringue: commencez à battre doucement les blancs en neige, puis au fur et à mesure qu'ils montent ajoutez...



• bavarois à l'ananas (229 - note: 2 sur 13 votes)
  Avant complet refroidissement, ajouter 150 g de crème fouettée. Verser le bavarois dans un moule en couronne. Quand la crème est consistante, piquer les morceaux d'ananas (une boîte 4/4). Démouler le lendemain et décorez avec des cerises c...



• omelette flambée (207 - note: 3 sur 2 votes)
  Dans une poêle faites fondre le beurre. Versez-le dans les oeufs préalablement battus. Salez légèrement, remettez la poêle à chauffer fortement. Versez les oeufs dedans. Laissez prendre sur feu vif. Mélangez avec une fourchette pour que l...



• flan à l'ananas (194 - note: 3.5 sur 4 votes)
  Portez 10 mn sur le feu pour faire évaporer la moitié du jus. Laissez refroidir. Battez Les oeufs entiers. Ajoutez-y la farine, le rhum, le jus de citron, puis la préparation précédente. Caramélisez un moule à flan. Versez dedans votre mél...



• confiture d'ananas et d'abricots (175 - note: 3 sur 4 votes)
  Lavez et dénoyautez les abricots, pelez les ananas, coupez la chair en dés. Mettez le sucre et l'eau dans la bassine avec la gousse de vanille tendue en deux. Portez à ébullition, laissez cuire jusqu'au petit boulé; jetez alors les fruits...



• gâteau de riz à l'ananas (161 - note: 3 sur 5 votes)
  Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter le riz, le rafraîchir à l'eau froide et le verser dans 1/4 litre de lait bouillant. Cuire doucement 15 minutes environ jusqu'à absorption du lait. Avec 5 morceaux de sucre faire un caramel, l'étendre de...



• ananas à la banane (160 - note: 4 sur 6 votes)
  Coupez le pied de l'ananas. A l'aide d'un couteau effilé, taillez le long de l'écorce. Détachez la pulpe en la poussant. Taillez en tranches. Faites mariner avec le rhum. Epluchez les bananes et écrasez-en une et demie. Ajoutez-y le sucre ...



• tarte créole (160 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Cuisson: 30 mn; 250 g de pâte sablée, 1/4 de litre de crème fraîche fleurette, 3 oeufs, 100 g de noix de coco râpée, 80 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, quelques amandes effilées, 5 tranches d'ananas frais, 30 g de raisins secs, confitur...



• gâteau à l'ananas (147 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Préparer un caramel avec 12 morceaux de sucre et caraméliser un moule à manqué (moule rond à hauts bords). Disposer une couche de morceaux d'ananas dans le fond du moule. Verser la moitié de la pâte, couvrir d'une nouvelle couche d'ananas....



• riz a l'ananas (145 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 1 grande boîte d'ananas, 150 g de riz, 1 litre de lait, beurre, une pincée de sel, 125 ml de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de sucre roux. Versez le lait dans une casserol...



• granité à l'ananas (139 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez-la au mixer. Joignez à cette purée d'ananas le jus de 1 orange et de 1 citron. Ajoutez ensuite en remuant environ le même volume de sirop de sucre de canne. Goûtez la préparation de temps en temps et cessez d'ajouter du sirop de suc...



• crème aux ananas (138 - note: 3 sur 3 votes)
  Versez 6 cuillerées à soupe de jus d'ananas et mélangez de manière à obtenir une bouillie. Portez à ébullition le restant de jus d'ananas et versez-le bouillant sur la bouillie. Mettez quelques minutes sur le feu, laissez tiédir et incorpo...



• gâteau à l'ananas (136 - note: 3 sur 7 votes)
  Faites revenir au beurre l'ananas paré et coupé en tranches, et 1 orange en quartiers. Saupoudrez de 60 g de sucre et faites caraméliser. Foncez un moule avec les 3/4 de la pâte, étalez les fruits par-dessus, recouvrez du reste de pâte et ...



• crêpes à l'antillaise (135 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites macérer dans un bol des dés d'ananas frais ou en conserve dans du rhum, malaxez 6 bananes bien mûres à la fourchette, incorporez-y les dés d'ananas. Déposez dans chaque crêpe 3 cuillerées du mélange bananes-ananas, couvrez de l'appa...



• crêpes à l'ananas (131 - note: 3 sur 5 votes)
  Versez un peu de pâte dans la poêle, posez dessus une rondelle d'ananas frais, recouvrez-la d'un peu de pâte et retournez délicatement la crêpe. Saupoudrez de sucre et servez bien chaud. €...



• ananas au fromage blanc (122 - note: 3 sur 2 votes)
  Creusez la pulpe, retirez aussi la partie centrale ligneuse et dure. Coupez la chair retirée en morceaux, retournez l'ananas. Battez le fromage blanc bien froid avec le sucre. Réduisez les cerneaux de noix en poudre. Ajoutez les noix pilée...



• ananas poché au rhum (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Epluchez l'ananas et coupez-le en morceaux après avoir supprimé le coeur. Versez l'ananas et le jus rendu dans le sirop; laissez pocher 20 minutes. Ajoutez le rhum. Versez le tout dans une coupe en verre après avoir enlevé le zeste de citr...



• riz à l'ananas (102 - note: 4 sur 3 votes)
  Fouettez 125 g de crème fraîche avec du sucre à volonté et mélangez-la au riz, avec 1 c à thé de sherry doux, le contenu égoutté d'une boîte de morceaux d'ananas au sirop et 20 g d'angélique coupée en morceaux. Saupoudrez de 200 g de noix ...



• tarte à l'ananas et à la crème au citron (94 - note: 3 sur 2 votes)
  Crème: 6 feuilles de gélatine, 1 ananas, 4 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, le zeste râpé de 1 citron, 1,2 dl de jus de citron, 150 g de crème fraîche, 1 blanc d'oeuf, 100 g de pistaches. Préparez la pâte en incorporant rapidemen...



• ananas farci à la macédoine de fruits (89 - note: 4 sur 3 votes)
  Creusez-le et retirez-en l'intérieur. Coupez la pulpe en des que vous mélangerez aux autres fruits. Faites réduire le sirop de sucre, ajoutez-y le sucre vanillé et versez-le sur les fruits dans un saladier. Mettez au réfrigérateur et, avan...



• ananas joséphine (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Enlevez le chapeau de l'ananas, retirez la pulpe, écrasez-la, mélangez avec la crème; sucrez, fouettez comme pour une Chantilly. Ajoutez 2 cuillerées de rhum. Versez dans l'ananas; mettez au réfrigérateur pendant quatre heures. Au moment ...



• ananas farci aux fraises (86 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mettre dans une jatte avec du sucre en poudre. Couper l'ananas en deux. Avec une cuillère, retirer la chair et la couper en petits cubes. Ajouter ces cubes aux fraises. Arroser avec le jus d'une orange. Mettre ce mélange dans l'ananas....



• ananas aux amandes (84 - note: 3 sur 2 votes)
  Remplissez-en la poche à douille cannelée. Dans des coupes individuelles, faites des rosettes de crème et disposez entre elles le contenu égoutté d'une boîte de tranches d'ananas au sirop coupées en quatre. Décorez à volonté de crème Chant...



• ananas surprise au champagne (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez un couvercle du côté du plumet. Evidez entièrement le fruit avec un couteau à lame étroite et si possible dentelée, sans abîmer l'écorce. Recueillez le jus qui aura coulé éventuellement pendant cette opération. Coupez la chair retir...



• savarin à l'ananas (74 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites égoutter vos tranches d'ananas, passez-en 2 au moulin à légumes. Incorporez avec les raisins secs et le rhum. Conservez les autres tranches pour la décoration de votre dessert. Ajoutez rapidement les blancs battus très ferme. Beurre...



• savarin à l'ananas (72 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: 1 boîte d'ananas au sirop, 2 c à soupe de confiture d'abricots, cerises confites, crème Chantilly à volonté. Délayez la levure dans l'eau tiède, ajoutez quelques cuillerées de farine prélevée sur les 250 g pour former une boule...



• ananas à la crème et à la grenade (72 - note: 2 sur 3 votes)
  Garniture: 200 g de crème fraîche à fouetter, 2 c à soupe de sucre glace, 1 grenade. Coupez l'ananas en deux dans le sens de la longueur. Séparez la chair de l'écorce, enlevez la partie centrale, ligneuse, coupez le reste en petits dés. R...



• crème hawaiienne (70 - note: 4 sur 3 votes)
  Portez à ébullition, passez et conservez le liquide. Mélangez d'autre part la maïzena, les jaunes d'oeufs et le sucre avec le jus des citrons. Ajoutez cette dernière préparation au liquide. Mélangez et laissez bouillir durant 2 minutes san...



• crêpes georgette (69 - note: 2 sur 4 votes)
  Faites les crêpes dans une poêle contenant du beurre bien chaud. Faites prendre couleur des deux côtés. Garnissez la moitié de chaque crêpe avec de l'ananas finement coupé, de la marmelade d'abricots et quelques gouttes de kirsch. Repliez ...



• tarte ananas au citron vert (64 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson 20 mn (tarte) + 5 mn (crème). Pâte sucrée: 100 g de beurre en pommade, 30 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 170 g de farine. Mélangez les ingrédients dans l'ordre un à un. Ajoutez la farine. Former rap...



• compote d'abricots à la créole (62 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson des zestes d'oranges: 10 minutes. Pour 6 personnes: 1 kg d'abricots, 4 belles bananes, 6 tranches d'ananas, 1 citron, 1 orange, 100 g de sucre en poudre, 1 1/2 dl de rhum blanc. Couper les abricots en deux, les dénoyauter. Les po...



• ananas maurice (61 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger à part 4 jaunes d'oeufs, l'autre moitié du sucre et la farine. En remuant, verser environ 1/4 litre de lait sur les jaunes. Puis mélanger au restant du lait. Remettre sur le feu en remuant énergiquement jusqu'à ébullition. Prépare...



• brésilien au rhum (53 - note: 2.3 sur 3 votes)
  Faites-y pocher les morceaux d'ananas une dizaine de minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, battez 6 oeufs à l'aide d'un fouet et tout en tournant incorporez-y 60 g de farine, le jus d'un citron et 2 dl de rhum. ...



• entremets martiniquais (47 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Versez 4 cuillerées de flocons d'avoine dans le lait bouillant sucré. Laissez cuire 5 minutes en tournant constamment. Retirez du feu, laissez tiédir. Ajoutez les raisins secs lavés et le rhum et les 8 c à soupe restant de flocons d'avoin...



• tartelettes d'ananas aux fraises (40 - note: 3 sur 2 votes)
  Disposez 6 belles tranches des fonds de tartelettes, saupoudrez-les de 2 c à soupe de sucre. Sur ces tranches, disposez 250 g de fraises nettoyées, debout, entières si elles sont petites, coupées en deux si elles sont grosses, saupoudrez à...



• konakry (32 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 8 à 10 personnes. Pour le biscuit roulé: 4 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 125 g de farine, une demi-cuillerée à café de levure chimique, un pot de gelée de groseilles, 5 cl de crème de cassis, 5 cl de kirsch. Pour la garniture: 4 ja...