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Ingrédients & recette anguilles à la sauge
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Pour 4 personnes. |
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Coupez 800 g d'anguilles écorchées en tronçons. |
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Citronnez-les, assaisonnez-les et enveloppez-les dans des feuilles de sauge fraîche. |
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Passez-les dans la farine et faites les dorer à l'huile dans une poêle pendant une vingtaine de minutes en les retournant souvent. |
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Egouttez soigneusement avant de servir avec du citron, une sauce rémoulade à volonté et des pommes de terre persillées. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourpoitrine de veau farcie:
Farce: 250 g de chair à saucisse, 100 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 2 échalotes, 1 oeuf, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de cognac ou d'armagnac (facultatif). Pour la cuisson: 50 g de beurre. Accompagnements au choix: 1 kg de carottes, sel, 1 c à soupe de sucre, 50 g de beurre, ou 500 g de girolles, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 gousse d'ail, persil haché à volonté.
Achetez la poitrine en précisant au boucher que vous devez la farcir. Vous devez avoir un morceau de viande assez plat de 30 cm de long sur 20 cm de large environ, que vous fendrez dans son épaisseur pour former une espèce de poche où vous introduirez la farce (la viande peut être fendue par le boucher). Pétrissez la chair à saucisse avec la mie de pain. ajoutez les échalotes hachées menu, l'oeuf, l'assaisonnement et le persil. Mélangez bien tous ces éléments, joignez éventuellement le cognac et introduisez la farce dans la viande en poussant bien jusqu'au fond. Cousez les bords avec un point de surjet sans trop serrer, car la farce, en cuisant, va gonfler, et les bords risquent de se déchirer. Tartiner la viande de matière grasse, assaisonnez et enfournez à four chaud préchauffé. Faites cuire 1 h 45 en arrosant de temps en temps avec le bouillon. D'autre part, si vous choisissez l'accompagnement de carottes: Pelez-les, couvrez-les d'eau froide, ajoutez le beurre et, faites cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau (20 à 30 mn selon l'age et la grosseur des carottes). Si vous choisissez les girolles, faites-les sauter au beurre ou à la margarine pendant 15 mn pour qu'elles rendent leur eau. Découvrez ensuite, assaisonnez et joignez l'ail et le persil haché. Servez quand l'eau rendue s'est évaporée. € |
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