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Ingrédients & recette anguilles au paprika
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1 kg d'anguilles, 2 ou 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 50 g de beurre, 1/2 litre de vin blanc sec, 12 grains de poivre, 1 pointe de couteau de paprika, sel, 1/2 dl de cognac, 1/2 jus de citron, 1 bouquet de persil. |
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Nettoyez, ébarbez et coupez les anguilles en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ. |
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Dans un caquelon, faites dorer, avec la matière grasse, les oignons hachés. |
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Lorsqu'ils ont pris couleur, ajoutez l'ail pilé, le bouquet garni et les tranches d'anguilles. |
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Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika. |
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Couvrez de vin blanc sec. |
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A ébullition, incorporez le cognac. |
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Faites flamber et ensuite, laissez mijoter pendant une demi-heure environ. |
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Retirez de la cuisson les tranches d'anguilles. |
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Déposez-les dans un récipient creux ou une terrine. |
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Passez le jus de cuisson et, l'ayant fait réduire, versez-le sur le poisson. |
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Arrosez du jus de citron et parsemez de persil haché. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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La recette du jourgalantine de veau:
Cuisson: 3 h. Pour 6 personnes: 1 kg 250 poitrine de veau désossé, 400 g de hachis de veau, 125 g de hachis de porc, 50 g de graisse de rognon de veau, 2 oeufs, une tasse de lait, 150 g de champignons, 150 g de mie de pain, une c à soupe de beurre, 4 échalotes, 4 épices, du sel, du poivre. Bouillon: 2 poireaux, 2 carottes, du céleri, un oignon, 2 os de veau.
Mettez la poitrine de veau à tremper dans de l'eau froide. Préparez le bouillon et faites-le cuire à petite ébullition une heure et demie environ. Jetez la mie de pain dans une casserole contenant le lait bouillant; laissez frémir un quart d'heure en remuant avec une cuiller en bois. Laissez refroidir. Mettez les hachis de porc et de veau dans une terrine avec la graisse de rognon hachée. Hachez finement les champignons et les échalotes et faites-les revenir dans une sauteuse contenant du beurre. Ne laissez pas colorer. Ajoutez cet appareil dans la terrine contenant les hachis ainsi que le pain, les champignons, les oeufs, du sel, du poivre et les épices. Egouttez et épongez la poitrine de veau, remplissez-la avec la farce en lui donnant la forme d'un rouleau. Cousez l'ouverture. Passez le bouillon et plongez la galantine dans le bouillon tiède. Laissez cuire à petit feu, une heure et demie environ. Egouttez et laissez refroidir jusqu'au lendemain. Vous pouvez ajouter des abattis de volaille au bouillon. Coupez la galantine en tranches et dressez-la sur un lit de salade garni d'oeufs durs, de cornichons, de petits oignons et de persil. € |
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