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Ingrédients & recette anguilles au vert
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1 kg d'anguilles, 1 c à soupe de beurre, persil, cerfeuil, menthe verte, 1 branche d'estragon, 4 échalotes moyennes, 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, 1 dl de crème fraîche, 1 c à café de maïzena, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre. |
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Coupez en tronçons de 3 centimètres environ des anguilles, préalablement nettoyées et ébarbées. |
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Faites-les revenir dans un poêlon. |
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D'autre part, préparez un hachis d'herbes, composé de branches de persil, de cerfeuil, d'un peu de menthe verte, d'une branche d'estragon frais et d'échalotes. |
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Mélangez les deux préparations et couvrez l'ensemble après assaisonnement, avec moitié d'eau et moitié de vin blanc sec. |
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Laissez mijoter. |
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Vos anguilles au vert seront à point à l'instant où la chair se détachera de l'arête. |
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Après cuisson, liez le plat avec la crème fraîche, mélangée à un peu de maïzena et à un jaune d'oeuf. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourmoules sauce poulette:
Faites ouvrir les moules avec le vin blanc. Passez le liquide de cuisson. Disposez les moulez, décoquillées sur un plat chaud. Mélangez dans un bol, la fécule, la crème, les jaunes d`oeufs, un peu de poivre, le jus de citron. Dans une casserole, faites chauffer le liquide de cuisson des moules. Ajoutez-en un peu dans le bol, puis videz le bol dans la casserole, baissez le feu, remuez vivement. Ajoutez le persil haché et les champignons. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ébullition. Laissez bouillir quelques secondes seulement. Versez la sauce sur les moules. € |
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