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Ingrédients & recette anguilles aux pruneaux
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Pour 4 à 5 personnes: 1 kg d'anguilles de grosseur moyenne, 200 g de petits champignons de couche, 125 g de lardons, 24 petits oignons, une douzaine de beaux pruneaux, 1/2 litre de vin de Médoc, 5 cl de cognac, 1 gousse d'ail, 1 grosse c à soupe de farine, 80 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron, 1 bouquet garni, sel et poivre. |
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Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider les anguilles. |
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Coupez-les en tronçons, et mettez- les dans un plat creux. |
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Assaisonnez-les, arrosez les avec le jus de citron et l'huile, et laissez les macérer 2 h. |
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Mettez, par ailleurs, les pruneaux à tremper dans un peu de vin. |
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Avant la cuisson, épongez les morceaux d'anguilles; et farinez-les. |
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Faites-les revenir dans 50 g de beurre, dans une cocotte ou une casserole en terre. |
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Ajoutez les petits oignons et les lardons: laissez dorer le tout. |
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Arrosez avec le cognac. |
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Flambez. |
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Mouillez avec le vin. |
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Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé. |
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Rectifiez l'assaisonnement couvrez, et laissez cuire à petit feu. |
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Préparez alors les champignons, faites-les revenir entiers dans le reste du beurre. |
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Lorsque les anguilles ont cuit 1/2 heure, ajoutez champignons et pruneaux et laissez encore 1/2 heure. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
(3 votes)
La recette du jourgratin fondant aux 3 p (patate douce, pomme de terre, pomme-fruit):
Les couper en lamelles moyennes (1/2 cm d'épaisseur) et les cuire soit à la vapeur, soit dans une poêle avec un peu de beurre. J'ai opté pour la vapeur. Laissez cuire 5 min environ pour la pomme, 15 min pour la patate douce et 20 min pour la pomme de terre (temps approximatif en fonction de l'épaisseur des lamelles, du mode de cuisson, surveillez, et transpercez la chair avec la pointe d'un couteau, si c'est tendre c'est que c'est cuit).
Laissez tiédir pour ne pas vous brûler.
Chauffez votre four à 180°C.
Préparez l'appareil avec la crème, le fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Beurrez vos ramequins ou petites cocottes, Mettez vos lamelles en alternant avec les 3 légumes-fruits, puis versez environ 2 cuillères à soupe du mélange crème-fromage. Enfournez pour 10 minutes. |
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