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Ingrédients & recette artichauts à la crème fouettée et aux herbes
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Pour 4 personnes: 8 artichauts, 40 cl de crème fleurette, 1 botte de ciboulette et de cerfeuil, 1 cuillerée à soupe rase de moutarde. |
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Tailler les artichauts en fonds avec un couteau inoxydable. |
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Citronner les fonds, les jeter dans un " blanc " (2 cuillerées de farine mélangées dans une passoire fine à de l'eau froide) de façon qu'ils soient tous recouverts. |
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Couvrir d'un linge et cuire 15 minutes. |
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Egoutter, ôter le foin, Dans un bol bien froid, battre à vitesse moyenne la crème pendant une minute puis à grande vitesse pendant 5 minutes pour la rendre bien ferme. |
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Saler, poivrer. |
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Incorporer délicatement la moutarde et les herbes hachées. |
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Disposer sur les assiettes les fonds d'artichauts tièdes, garnis d'une grosse cuillerée de crème fouettée, et décorer de diverses salades de saison. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourchou-fleur sauce moutarde:
Sauce: 4 jaunes d'oeufs, 1 citron, 3 c à café de moutarde, sel, poivre, 50 g de beurre, 100 g de crème fraîche.
Nettoyez le chou-fleur, faites-le blanchir puis cuire, entier, à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 25 mn. Pendant ce temps, préparez la sauce: mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec 4 c à soupe de jus de citron, la moutarde et l'assaisonnement. Placez la casserole au bain-marie et fouettez énergiquement en incorporant le beurre, par parcelles; la sauce doit devenir mousseuse. Terminez-la en ajoutant la crème fouettée et 2 c à soupe de zeste de citron coupé en julienne et blanchi. Quand le chou-fleur est cuit, égouttez-le, servez- le avec la sauce préparée et, à volonté, du jambon fumé. € |
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