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Ingrédients & recette artichauts à la russe
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2 fonds d'artichauts par personne, un restant de blanc de poulet (ou de rôti de veau), quelques truffes, mayonnaise au citron, une pincée de paprika, pointes d'asperges (pour la garniture). |
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Faire cuire les fonds d'artichauts (mais vous pouvez les faire cuire avec les feuilles et récupérer ensuite les fonds) dans une eau additionnée d'un verre de vin blanc sec. |
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Après cuisson, égouttez les artichauts (déparez-les si vous les avez fait cuire en entier). |
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Epongez les fonds. |
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Placez-les sur le plat de service les uns à côté des autres. |
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Faites une mayonnaise bien ferme et mélangez-y ensuite les blancs de poulet émincés, les lamelles de truffes, saupoudrez d'une pincée de paprika. |
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Décorez avec cet appareil les fonds d'artichauts. |
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Pour terminer, pointez une tête d'asperge dans le dôme. |
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Tout autour du plat, garnissez avec des rondelles très minces de citron. |
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Servez bien frais. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du joursaumon mariné saisi, salade de chou nappa:
Couvrir d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes pendant 4 minutes.
Réduire en purée à l'aide du bras mélangeur, passer au chinois et réserver au froid.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un filet d'huile d'olive.
Dans un grand bol, dégorger le chou nappa avec un peu de sel fin- juste ce qu'il faut pour l'assaisonner.
Au bout de quelques minutes retirer le jus.
Dans un petit bol, mélanger 3 c. à s. d'huile, la ciboulette puis les œufs de saumon.
Saisir les pavés de saumon d'un seul côté dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que la cuisson gagne les 2/3 de l'épaisseur des pavés.
Ajouter le yaourt et l'échalote au chou nappa dégorgé et mélanger. Poivrer.
Pour le service, déposer une bande de purée de pommes au fond de l'assiette.
Déposer la salade de chou au centre de l'assiette et couvrir avec un pavé de saumon chaud.
Garnir avec le mélange d'œufs de saumon et ciboulette et quelques zestes de citron. |
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