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Ingrédients & recette artichauts à la sauce hollandaise
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Pour 8 personnes. |
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Préparation: 40 mn. |
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Cuisson: 40 mn. |
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8 artichauts, 500 g d'épinards, 9 oeufs, 4 c de crème fraîche, 200 g de beurre, 80 g d'échalotes, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre, vinaigre. |
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Cuire les artichauts, les effeuiller. |
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ôter le foin et parer les coeurs. |
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A l'aide d'une cuillère, gratter la pulpe des feuilles. |
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Cuire les épinards, les égoutter à fond et les hacher. |
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Emincer les échalotes et les faire revenir dans le tiers du beurre. |
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Mélanger la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage râpé, une cuillerée de jus de citron, saler, poivrer, garnir de ce mélange les fonds d'artichauts et les ranger dans un plat beurré. |
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Passer quelques minutes au four pour réchauffer le tout. |
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Pocher 8 oeufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée. |
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les égoutter. |
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Délayer le jaune du dernier oeuf avec une cuillère d'eau froide, ajouter une demi-cuillerée à café de jus de citron, sel, poivre. |
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Mélanger au bain-marie: quand la sauce commence à prendre, ajouter le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer. |
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Déposer un oeuf poché sur chaque fond d'artichaut et napper avec une cuillerée de sauce. |
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La sauce n'est autre qu'une sauce hollandaise. |
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Elle est assez délicate à réussir. |
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On peut la remplacer par une sauce Mornay (béchamel à la crème additionnée de fromage). |
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Si l'on craint qu'au cours du réchauffage, les fonds d'artichauts garnis risquent de se dessécher, on les couvrira d'une feuille d'aluminium ménager. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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La recette du joursèches crevettes plancha à la polenta aux courgettes:
Couper les courgettes en dés, les faire saisir à la poêle et les plonger dans le lait, verser la polenta, remuer vivement, laisser à feux doux jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réserver.
Confectionner une vierge
prendre les tomates, les épépiner, les couper en dès, ainsi que les poivrons, ajouter un filet d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
Confectionner un coulis de citron
couper un citron en quartier, le porter à ébullition avec de l'eau, mixer, passer au chinois, réserver.
Confectionner une cuisson plancha
juste saisir les crevettes et sèches à la plancha jusqu'à coloration (sur une plaque chaude) . Assaisonner, réserver. |
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