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Ingrédients & recette artichauts à la sauce hollandaise
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Pour 8 personnes. |
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Préparation: 40 mn. |
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Cuisson: 40 mn. |
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8 artichauts, 500 g d'épinards, 9 oeufs, 4 c de crème fraîche, 200 g de beurre, 80 g d'échalotes, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre, vinaigre. |
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Cuire les artichauts, les effeuiller. |
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ôter le foin et parer les coeurs. |
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A l'aide d'une cuillère, gratter la pulpe des feuilles. |
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Cuire les épinards, les égoutter à fond et les hacher. |
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Emincer les échalotes et les faire revenir dans le tiers du beurre. |
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Mélanger la pulpe retirée des feuilles d'artichauts, les échalotes, la crème, les épinards, le fromage râpé, une cuillerée de jus de citron, saler, poivrer, garnir de ce mélange les fonds d'artichauts et les ranger dans un plat beurré. |
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Passer quelques minutes au four pour réchauffer le tout. |
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Pocher 8 oeufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée. |
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les égoutter. |
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Délayer le jaune du dernier oeuf avec une cuillère d'eau froide, ajouter une demi-cuillerée à café de jus de citron, sel, poivre. |
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Mélanger au bain-marie: quand la sauce commence à prendre, ajouter le reste du beurre par petits fragments sans cesser de remuer. |
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Déposer un oeuf poché sur chaque fond d'artichaut et napper avec une cuillerée de sauce. |
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La sauce n'est autre qu'une sauce hollandaise. |
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Elle est assez délicate à réussir. |
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On peut la remplacer par une sauce Mornay (béchamel à la crème additionnée de fromage). |
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Si l'on craint qu'au cours du réchauffage, les fonds d'artichauts garnis risquent de se dessécher, on les couvrira d'une feuille d'aluminium ménager. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du jourfilet de limande aux fruits de saison et saveur grand marnier:
Couper des quartiers de poire, de pomme, d'orange, des tranche de kiwi, des grains de raisin.
Couper l echalotte en petits morceaux.
Saler, poivrer et fariner les filets de limande.
Faite poêler sur une face dans du beurre la limande et l échalotte, dès que vous retourner le filet déglacer au grand marnier et crèmer.
Faire cuire tout doux jusqu'à ce que ça epaississement.
Incoporer les fruits. Egouter le fenouil et le poêler dans du beurre avec un tour de moulin a poivre et de la fleur de sel.
Decorer votre assiette avec de la ciboulette. |
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