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Ingrédients & recette artichauts aux légumes
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Pour 4 personnes: 12 artichauts poivrade choisis très petits, 1 kg et demi de jeunes fèves, 1 bottillon de petits oignons blancs frais, 1 botte d'asperges vertes, 3 gousses d'ail en chemise, 200 g de jambon cru taillé en une tranche épaisse, 1 citron non traité, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petite cuillerée à soupe rase de graines de fenouil. |
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Pour la sauce: le jus d'un citron non traité, 1 c à café de citron confit haché, 1 pincée de poivre noir moulu gros. |
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Dans l'épaisse tranche de jambon, taillez de longs bâtonnets en conservant le gras attaché (il va fondre à la cuisson - et donc disparaître - mais communiquer son bon goût à la chair en l'aidant à dorer uniformément). |
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Préparez les légumes, écossez les fèves puis ébouillantez-les 20 secondes afin de retirer plus facilement leur seconde peau; nettoyez les oignons blancs en ôtant leurs racines mais en laissant 3 ou 4 cm de leur tige verte; coupez l'extrémité défraîchie des asperges vertes (elles ne s'épluchent pas) et tronçonnez-les en morceaux de 2 cm taillés en biais (laissez, en revanche) les pointes entières même si elles mesurent plus de 2 cm, et ne les mélangez pas aux tronçons d'asperges). |
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Tranchez le bout des feuilles d'artichauts sur 2 ou 3 cm selon leur taille. |
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Otez les petites feuilles attachées à la queue et les premières à la base de l'artichaut. |
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Avec un économe, épluchez la queue peu à peu jusqu'à atteindre son mince coeur blanc et tendre. |
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Fendez les artichauts en quatre et frottez-en immédiatement l'intérieur avec le citron coupé en deux, (mais ne le pressez pas, son jus sert plus loin dans la recette). |
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Pelez le gros oignon et hachez-le finement à l'aide d'un couteau. |
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Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. |
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Ajoutez les bâtonnets de jambon et faites-les dorer de tous côtés pendant 5 mn. |
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Retirez le jambon et tenez-le au chaud entre deux assiettes, l'une, retournée, faisant office de couvercle. |
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Dans la poêle, remplacez le jambon par le hachis d'oignon. |
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Laissez cuire 2 mn en remuant souvent pour que l'oignon fonde sans brunir. |
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Ajoutez les artichauts et 10 cl d'eau. |
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Pressez le citron qui a empêché les artichauts de noircir et versez-le dans la poêle. |
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Laissez cuire 10 mn. |
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Mettez alors les petits oignons et l'ail à cuire, puis 5 mn plus tard les tronçons d'asperges, mais pas les pointes. |
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Remuez sans arrêt pendant 6-7 mn. |
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Ajoutez maintenant les pointes d'asperges. |
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Salez, poivrez, parsemez de graines de fenouil. |
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Mélangez, couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux. |
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Remettez les bâtonnets de jambon, remuez et attendez encore 1 mn. |
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Transvasez les légumes dans le plat de service chauffé. |
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Pour réaliser la courte sauce, déglacez la poêle avec le jus du citron. |
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Dès les premiers bouillons, ajoutez le citron confit finement haché, baissez le feu au maximum et laissez cuire 1 mn. |
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Poivrez bien et versez sur la préparation. |
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Ce délicat assemblage de légumes nouveaux peut se servir en entrée froide ou chaude ou en accompagnement d'un rôti printanier, agneau ou chevreau. |
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S'il vous en reste, utilisez-le pour fourrer des chaussons en pâte brisée qui feront une merveilleuse entrée ou un plat unique accompagné d'une copieuse salade. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourbrochet farci:
Couper l'arête au sécateur à la tête et à la queue, enlever l'arête et les boyaux. Hacher du lard de poitrine frais (salé, poivré) et un oignon. Mettre à revenir à la poêle. Hacher 2 filets de brochets, 1 grosse poignée de mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre. Ajouter la poitrine revenue, 2 oeufs durs coupés en petits morceaux et 2 jaunes d'oeufs crus. Bien mélanger et passer à la poêle 1 mn. Remplir le poisson, le coudre. Tartiner d'huile et cuire 45 mn à four doux th 5/6. € |
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