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Ingrédients & recette artichauts béarnaise
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Pour 4 personnes: 4 gros artichauts. |
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Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre, 3 de vin blanc sec, 10 g d'échalotes, un peu de cerfeuil, d'estragon, 2 jaunes d'oeufs, 120 g de beurre, du sel, du poivre. |
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Faites cuire les artichauts. |
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Effeuillez-les. |
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Nappez-les encore chauds de sauce béarnaise: une béarnaise, c'est comme une mayonnaise, mais au lieu de se monter à froid avec de l'huile, elle se monte à tiède avec du beurre. |
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Commencez par préparer la réduction: faites bouillir très doucement échalote, cerfeuil, estragon hachés dans le vinaigre et le vin blanc jusqu'à ce qu'il reste 1 à 2 cuillerées de liquide. |
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Passez en pressant sur les herbes. |
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Laissez refroidir. |
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L'eau du bain-marie sera chaude mais non bouillante. |
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Versez la réduction dans la casserole supérieure. |
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Ajoutez les jaunes d'oeufs. |
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Battez avec un petit fouet à main ou à la rigueur avec une cuillère en bois. |
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Salez. |
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Ajoutez une noix de beurre divisé en morceaux. |
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Placez sur le bain-marie et suivez ces principes: Fouettez sans arrêt. |
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Rajoutez le reste du beurre par petits morceaux mais attendez toujours que le morceau précédent ait été absorbé par la sauce. |
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Mettez à feu très doux: la chaleur qui permet de faire fondre doucement le beurre suffit. |
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Si le bain-marie était trop chaud les jaunes feraient des grumeaux le beurre se liquéfierait et la sauce tournerait. |
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N'hésitez pas à retirer de temps en temps la casserole du feu si vous voyez que le beurre fond un peu trop vite, ou que la sauce a tendance à être moins épaisse. |
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Dès que la sauce est finie, retirez-la du feu et ajoutez cerfeuil et estragon hachés. |
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Pour " rattraper " la sauce en cours de cuisson, ajoutez-y vivement hors du feu une cuillerée d'eau très froide et battez énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit redevenue lisse. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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La recette du jourpate d'aubergine:
Faites revenir ces ingrédients à petit feu avec une cuillerée à soupe de beurre. Salez et poivrez. D'autre part, épluchez trois aubergines et coupez-les en tranches minces que vous ferez dorer rapidement dans de l'huile d'olive. Egouttez-les. Beurrez un moule à soufflé et rangez-y par couches successives aubergines et farce. Mouillez avec un dl de bouillon. Couvrez et faites cuire à four doux une heure environ. Servez à la sortie du four avec une sauce tomate bien relevée. € |
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