LES DÉLICES À BASE D'ARTICHAUTS EN SALADE

ARTICHAUTS EN SALADE: 33 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère dont la tête, ou « pomme », que l'on mange et qui est en fait le bouton d'une fleur, est constituée d'un « fond » entouré de bractées, improprement appelées feuilles. Le fond, charnu et tendre, se consomme une fois débarrassé de son « foin » et la base des feuilles est également comestible. Originaire de Sicile, l'artichaut est encore très utilisé dans la cuisine italienne (ce serait Catherine de Médicis, qui, friande d'artichauts, aurait encouragé sa culture en France).

Choix et consommation. Un artichaut doit être lourd et ferme, avec des feuilles très serrées ; si elles sont ouvertes, c'est qu'il est trop mûr - il contient alors trop de foin.

Feuilles et tige doivent être cassantes, le bas de cette dernière devant être vert.

L'artichaut se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur ou la tige plongée dans l'eau, comme une fleur. On trouve des fonds d'artichaut en conserve ou surgelés, très faciles d'emploi, ainsi que des cours d'artichaut entiers en conserve. À la cuisine.

La tige d'un artichaut cru doit toujours être rompue (et non coupée), de cette façon, une partie des fibres difficiles à digérer est supprimée. Les jeunes artichauts violets de Provence (les poivrades) se mangent crus.

Les gros artichauts se font cuire à l'eau bouillante et se consomment accompagnés d'une vinaigrette. Les fonds se servent surtout farcis, en salade ou comme garniture de plat, chaud ou froid.

Les fonds en conserve doivent être bien rincés avant emploi. Diététique. L'artichaut a la réputation d'être bon pour le foie, ce qui est faux car la cynarine, substance agissant sur la sécrétion de la vésicule biliaire, se trouve dans la partie que l'on ne consomme pas. Les « feuilles » que l'on mange n'en contiennent pas ; elles sont, au contraire parfois difficiles à digérer, provoquant des flatulences.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'ARTICHAUTS EN SALADE

• salade aux fonds d'artichauts (842 - note: 2 sur 6 votes)
  Mélangez ces éléments à 4 pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Ajoutez 1 poivron rouge en lanières. Assaisonnez de sauce vinaigrette. €...



• fonds d'artichauts à la mousse d'avocat (595 - note: 3 sur 10 votes)
  Pour servir: un bol de sauce vinaigrette, 1 tomate. Egouttez, rincez et séchez les fonds d'artichauts. Pelez les avocats, retirez le noyau central, passez la chair au mixer en lui ajoutant le jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas sa...



• salade d'artichauts (514 - note: 3 sur 3 votes)
  Nettoyez et effeuillez 300 g (en tout) de salade de Trévise et de mâche. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez quelques pointes d'asperges (en boîte). Arrosez de jus de citron additionné de sel, poivre et d'un peu d'huile d'olive. Mélan...



• salade aux artichauts et au celeri (348 - note: 2 sur 3 votes)
  Dresser le mélange sur un lit de feuilles de salade verte et garnir d'une poignées d'olives vertes. Présenter avec une salade de céleri-rave râpé et de dés d'emmenthal. Garnir avec des lamelles de poivron et des quartiers d'oeufs durs. Ser...



• artichauts sauce au thon (303 - note: 3 sur 2 votes)
  La sauce: 1 boîte de thon au naturel (150 g), 3 oeufs, 3 c à soupe de crème fraîche, 2 c à café de moutarde, 1 c à soupe de câpres, 1 citron, sel, poivre. Les artichauts: Les cuire 40 mn environ (ou 15 mn à l'autocuiseur), faites durcir l...



• sauce a la creme au bleu (298 - note: 2.8 sur 4 votes)
  Servez avec un avocat, du chou-fleur, des coeurs d'artichauts, une salade verte. €...



• artichauts au hachis de poulet (258 - note: 3 sur 10 votes)
  Eliminer les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds et les petites feuilles roses du centre. Récupérer la pulpe des feuilles à l'aide d'une petite cuillère. Eplucher et faire cuire les petits pois dans le bouillon, les égoutter e...



• salade d'artichauts aux oeufs durs (214 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites durcir les oeufs écalez-les et coupez-les en quartiers. Emincez les fonds d'artichauts en fines lamelles et citronnez- les. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers. Disposez tous ces éléments harmonieusement dans un ...



• fonds d'artichauts aux oeufs durs (172 - note: 3 sur 2 votes)
  Avec une fourchette, grattez la pulpe adhérant aux feuilles et incorporez-la à 4 oeufs durs hachés, mélangés avec 3 ou 4 cuillerées soupe de mayonnaise bien relevée, additionnée de câpres. Farcissez les fonds disposés sur des feuilles de l...



• fonds d'artichauts farcis aux petits pois (166 - note: 3 sur 5 votes)
  Le temps de cuisson dépend de la grosseur des artichauts. Egoutter les artichauts et les faire refroidir sur une grille. Pendant la cuisson des artichauts faire cuire les petits pois dans très peu d'eau bouillante salée. Ne pas couvrir. A ...



• salade de fonds d'artichauts (152 - note: 4 sur 3 votes)
  Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée en les gardant croquants (10 mn environ). Faites cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau frémissante salée pendant le même temps. Egouttez ces légumes. Emincez les fonds d'artichau...



• mousse d'artichauts (150 - note: 3 sur 3 votes)
  Battez la crème fraîche et incorporez-la à la purée d'artichauts. Salez et poivrez. Dressez l'appareil dans des coupes entourées de glace pilée. Garnissez de persil haché et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Préparation: 2...



• artichauts à l'huile (136 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez-les en deux ou en quatre et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes à l'eau vinaigrée. Etalez-les sur un linge pour les faire sécher, salez, poivrez et recouvrez d'huile. €...



• fonds d'artichauts aux poivrons (113 - note: 4 sur 4 votes)
  Cuisson: 25 mn. 4 beaux fonds d'artichauts, 1 petite boîte de poivrons rouges, 1 tasse 1/2 de sauce rémoulade. Mettez les fonds d'artichauts bien égouttés sur un plat garni de salade. Hachez les poivrons en en réservant pour la décoration...



• fonds d'artichauts aux crevettes (112 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les, laissez refroidir. Retirez les feuilles et le foin, parez les fonds. Mélangez 200 g de crevettes, cuites et décortiquées avec 2 c à soupe de mayonnaise au citron. Remplissez les fonds de cette préparation; saupoudrez de persi...



• fonds d'artichauts farcis (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites également cuire les oeufs à l'état dur. Effeuillez les artichauts, retirez-en le foin et conservez-en les feuilles que vous pourrez servir à un autre repas avec une vinaigrette. Epluchez les oeufs et hachez-les grossièrement. Ajoute...



• fonds d'artichauts a la provençale (88 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée (40 mn environ) ou 10 mn en autocuiseur. Faites durcir l'oeuf dur. Lavez la tomate et coupez-ia en rondelles. Quand les artichauts sont cuits, prélevez les fonds, garnissez-les de ronde...



• salade de fonds d'artichauts (88 - note: 4 sur 3 votes)
  Cuisson; 30 minutes. 6 artichauts, 3 pommes de terre, 3 oeufs durs, 200 g d'olives noires, quelques achards au vinaigre. Assaisonnement: vinaigrette à la ciboulette hachée. Cuisez les artichauts à l'eau bouillante salée. Faites de même av...



• artichauts à la crème fouettée et aux herbes (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Citronner les fonds, les jeter dans un " blanc " (2 cuillerées de farine mélangées dans une passoire fine à de l'eau froide) de façon qu'ils soient tous recouverts. Couvrir d'un linge et cuire 15 minutes. Egoutter, ôter le foin, Dans un bo...



• artichauts au crabe (64 - note: 3 sur 4 votes)
  Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée. Egoutter, éplucher et ne garder que les fonds. Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon. Egoutter, l...



• fonds d'artichauts aux asperges (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Levez-en les feuilles, retirez le foin, parez les fonds ainsi obtenus. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée après les avoir épluchées et parées, 20 minutes environ. Préparez une mayonnaise avec l'oeuf, l'huile, sel, poivre et...



• artichauts aux oeufs mollets (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez et ôtez le foin. Laissez refroidir. Posez dans chaque artichaut 1 oeuf mollet (cuit 5 mn à l'eau bouillante, passé dans l'eau froide et écalé). Recouvrez de mayonnaise et garnissez le plat de quartiers de tomates et de persil. €...



• fonds d'artichauts aux pissenlits (53 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les et prélevez les fonds. Nettoyez les feuilles de pissenlits disposez-les dans un saladier. Coupez le lard en lardons, faites-les revenir à l'huile salez, poivrez, mouillez de vinaigre. Versez cette sauce chaude sur les pissenli...



• artichauts à la grecque (48 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites bouillir 1 dl de vin blanc sec avec 1/2 dl d'huile, le jus de 2 citrons, 1/2 l d'eau, 1 grosse c à soupe de graines de coriandre, quelques grains de poivre noir, 1 c à soupe de concentre de tomates, une branchette de t...



• artichauts aux crevettes (39 - note: 4 sur 3 votes)
  Coupez les fonds d'artichauts en dés mélangez-les avec les crevettes décortiquées, assaisonnez avec la mayonnaise. Disposez dans les coquilles garnies de feuilles de laitue. €...



• artichauts à la grecque (38 - note: 3 sur 3 votes)
  Mettez dans une casserole l'huile, le jus de citron, le citron coupé en fines rondelles, une tasse d'eau et les différentes épices. Faites bouillir un quart d'heure et placez-y les fonds d'artichauts coupés en petits morceaux. Prolongez l...



• fonds d'artichauts cécilia (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Parez à cru les fonds d'artichauts, retirez le foin. Passez-les au jus de citron, Faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Faites cuire les langoustines dans un court bouillon bien aromatisé. Nettoyez les champignons, citronnez-les, émi...



• artichauts à la russe (31 - note: 3 sur 2 votes)
  Après cuisson, égouttez les artichauts (déparez-les si vous les avez fait cuire en entier). Epongez les fonds. Placez-les sur le plat de service les uns à côté des autres. Faites une mayonnaise bien ferme et mélangez-y ensuite les blancs d...



• consommé froid aux artichauts (29 - note: 3 sur 2 votes)
  Enlevez les feuilles. Nettoyez bien les fonds après avoir enlevé le foin. Badigeonnez chaque fond avec du jus de citron pour les empêcher de noircir. Coupez l'un des fonds en petits carrés et passez les autres au moulin légumes. Avec la fa...



• fonds d'artichauts vert-pre (26 - note: 3 sur 2 votes)
  Fouettez la crème. Travaillez la moutarde avec le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon hachés. Mélangez cette préparation à la crème. Salez et poivrez. Ciselez la salade et coupez les tomates en tranches. Remplissez les fonds d'artichaut...



• artichauts farcis à la crème de cerfeuil (16 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 8 artichauts, 2 citrons jaunes, 1 bottillon de cerfeuil, 200 g de crème fraîche, 2 tranches de jambon blanc, noix muscade, sel, poivre. Laver et équeuter les artichauts (couper la pointe des feuilles avec des ciseaux pou...



• artichauts glacés au paprika (11 - note: 3 sur 2 votes)
  Par ailleurs, passez rapidement les queues de crevettes dans le beurre à la poêle. Arrosez-les avec l'alcool. Flambez. Laissez refroidir et répartissez ces crevettes sur les fonds d'artichauts. D'autre part, battez vivement la crème au fou...