LES DÉLICES À BASE D'ARTICHAUTS

ARTICHAUTS: 76 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante potagère dont la tête, ou « pomme », que l'on mange et qui est en fait le bouton d'une fleur, est constituée d'un « fond » entouré de bractées, improprement appelées feuilles. Le fond, charnu et tendre, se consomme une fois débarrassé de son « foin » et la base des feuilles est également comestible.

Originaire de Sicile, l'artichaut est encore très utilisé dans la cuisine italienne (ce serait Catherine de Médicis, qui, friande d'artichauts, aurait encouragé sa culture en France). Choix et consommation. Un artichaut doit être lourd et ferme, avec des feuilles très serrées ; si elles sont ouvertes, c'est qu'il est trop mûr - il contient alors trop de foin.

Feuilles et tige doivent être cassantes, le bas de cette dernière devant être vert. L'artichaut se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur ou la tige plongée dans l'eau, comme une fleur. On trouve des fonds d'artichaut en conserve ou surgelés, très faciles d'emploi, ainsi que des cours d'artichaut entiers en conserve. À la cuisine. La tige d'un artichaut cru doit toujours être rompue (et non coupée), de cette façon, une partie des fibres difficiles à digérer est supprimée.

Les jeunes artichauts violets de Provence (les poivrades) se mangent crus. Les gros artichauts se font cuire à l'eau bouillante et se consomment accompagnés d'une vinaigrette. Les fonds se servent surtout farcis, en salade ou comme garniture de plat, chaud ou froid. Les fonds en conserve doivent être bien rincés avant emploi. Diététique. L'artichaut a la réputation d'être bon pour le foie, ce qui est faux car la cynarine, substance agissant sur la sécrétion de la vésicule biliaire, se trouve dans la partie que l'on ne consomme pas. Les « feuilles » que l'on mange n'en contiennent pas ; elles sont, au contraire parfois difficiles à digérer, provoquant des flatulences.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'ARTICHAUTS

• fonds d'artichauts a la provençale (3200 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Retirer les grosse feuilles et le foin, et cuire les artichauts dans un blanc. Les couper ensuite en quartiers, les faire sauter à la poêle avec sel et poivre dans l'huile d'olive. Ajouter une persillade quelques instants avant de servir....



• fonds d'artichauts à la crème (2873 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Tranchez-les en deux. Coupez les feuilles le plus près possible du fond, puis dégagez celui-ci, en ôtant le foin et les feuilles violettes avec un petit couteau aiguisé. Faites chauffer 30 g de beurre dans l'auto-cuiseur. Mettez-y les fond...



• fonds d'artichauts aux champignons (2300 - note: 3 sur 7 votes)
  Préparez les fonds d'artichauts à cru, parez-les citronnez-les. Passez-les 10 mn à l'eau bouillante, égouttez-les, faites-les étuver au beurre en cocotte. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Faites-les revenir au beurre . Assaison...



• fonds d'artichauts au gratin (2225 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Jetez les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Laissez cuire 15 mn environ. Egouttez, rangez-les dans un plat allant au four, sauf un que vous écraserez à la fourchette et que vous mélangerez ...



• artichauts à la bretonne (2028 - note: 3.1 sur 10 votes)
  Couper les artichauts en quatre, raccourcir les feuilles, parer, laver, sécher. Mettre l'huile et Le beurre dans un sautoir, laisser chauffer, y jeter les oignons hachés grossièrement. Faire légèrement revenir. Ajouter les artichauts. Fai...



• fonds d'artichauts gratinés (1866 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez la presque totalité des feuilles en ne laissant qu'un cm environ adhérant au fond. Lavez-les à l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas. Faites-les cuire 40 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Hachez finement le jambon ...



• artichauts à la romaine (1857 - note: 3 sur 2 votes)
  Glissez entre les feuilles les feuilles de menthe hachées et les gousses d'ail pilées. Disposez les artichauts bien serrés dans une cocotte, arrosez d'huile et d'eau, assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu moyen. Pour servir,...



• fonds d'artichauts farcis aux crevettes (1630 - note: 3.2 sur 10 votes)
  Si vous utilisez des fonds d'artichauts en boîte, faites-les réchauffer simplement dans leur jus. D'autre part, décortiquez les crevettes, faites-les revenir doucement dans le beurre. Quand elles sont bien dorées, salez, poivrez, arrosez d...



• artichauts à la parmesane (1009 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Les couper en fines rondelles. Les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans un saladier avec le jus des citrons et les recouvrir d'eau froide. Laisser 10 mn. Au bout de ce temps, les égoutter, les séche...



• fonds d'artichauts aux tomates et au gratin (950 - note: 2 sur 3 votes)
  Décortiquez-les et dégagez les fonds du foin de ce légume. D'autre part, concassez les tomates après les avoir épluchées et épépinées. Déposez-les dans un caquelon avec l'huile d'olive en y incorporant, non seulement l'assaisonnement, mais...



• artichauts à la diable (874 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les, retirez le foin. Mélangez la mie de pain émiettée, l'ail pilé, les câpres et le persil, assaisonnez ce mélange et farcissez les artichauts. Rangez-les dans une cocotte huilée, bie...



• artichauts à la grecque (865 - note: 2 sur 3 votes)
  Faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive l'oignon ciselé et les oignons nouveaux. Ajouter les champignons coupés en quatre, bien les enrober d'huile et les citronner aussitôt. Déglacer avec le vin blanc ajouter les grains de poi...



• fonds d'artichauts a la provençale (778 - note: 4 sur 7 votes)
  D'autre part, mettez deux cuillerées d'huile d'olive. Faites revenir les champignons émincées, cinq gousses d'ail, dix oignons, quatre tomates coupées en quartiers. Laissez cuire 10 minutes: ajoutez un verre d'eau, le bouquet garni, faites...



• fonds d'artichaut farcis au crabe (765 - note: 3 sur 5 votes)
  Frottez-les fonds avec un demi citron, les faire cuire dans une eau très acidulée au citron. Les fonds d'artichauts cuits, les débarrasser soigneusement du foin. Les faire étuver doucement au beurre. Décortiquer un crabe dormeur préalablem...



• artichauts gratinés (733 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Cuisson: 55 mn. 6 gros artichauts, 3 cuillerées à soupe de crème, 1 cuillerée à soupe de maïzena, 1 cuillerée de lait, 50 g de beurre, 2 oeufs, sel, poivre, 1 tranche de jambon épaisse. Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée...



• fonds d'artichauts aux oeufs pochés (684 - note: 4 sur 4 votes)
  Pendant ce temps, lavez les champignons, essuyez-les et coupez-les en dés. Hachez grossièrement le jambon. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y à revenir le hachis de champignons et de jambon. Poivrez. Laissez en attente. Po...



• saute d'artichauts (652 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 mn environ, les artichauts sont encore bien fermes et pas tout à faits cuits. Retirez-les, égouttez-les écartez la partie restante des feuilles, retirez le foin à l'aide d'une petite cui...



• beignets de fonds d'artichauts (566 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Egouttez les fonds d'artichauts, coupez-les en quatre. Arrosez-les d'huile et de jus de citron, salez et poivrez. Saupoudrez de persil. Laissez macérer 1 h. D'autre part, préparez la pâte: mélangez la farine avec le jaune d'oeuf et le sel...



• fonds d'artichauts farcis (558 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites également cuire les oeufs à l'état dur. Effeuillez les artichauts, retirez-en le foin et conservez-en les feuilles que vous pourrez servir à un autre repas avec une vinaigrette. Epluchez les oeufs et hachez-les grossièrement. Ajoute...



• artichauts à l'orientale (478 - note: 3 sur 6 votes)
  Coupez à ras les feuilles de 8 artichauts crus plutôt petits. Retirez le foin et disposez-les bien serrés sur les oignons. Salez, poivrez, recouvrez avec une assiette pour tasser les artichauts. Fermez la cocotte et laissez mijoter 1 h. Le...



• artichauts à l'étouffée (444 - note: 2 sur 6 votes)
  Coupez ensuite les artichauts en deux ou en quatre, retirez le foin de l'intérieur. Mettez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas. D'autre part, pelez et hachez les oignons, coupez le lard en lardons,...



• fonds d'artichauts sauce mornay (436 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 45 mn (15 mn en autocuiseur). Egouttez-les, laissez-les refroidir, prélevez les fonds. Coupez-les en quatre et mettez-les dans un plat à gratin. D'autre part, faites un roux blond avec ...



• artichauts farcis à la barigoule (425 - note: 2 sur 3 votes)
  Parez 8 artichauts à feuilles pointues, retirez le foin. Mélangez 200 g de lard, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 c à soupe de persil (le tout haché), 3 c à soupe de chapelure, sel et poivre. Farcissez les artichauts préparés de ce mélange et...



• fonds d'artichauts gratinés (415 - note: 4 sur 3 votes)
  D'autre part, préparez un bol de sauce béchamel à laquelle vous ajouterez 50 g de gruyère râpé et à volonté, 2 c à soupe de crème fraîche. Remplissez les fonds de cette préparation, saupoudrez de gruyère rapé et faites, gratiner. Vous pouv...



• artichauts farcis au gratin (414 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites dorer à la poêle dans 50 g de beurre, 200 g de champignons, 1 échalote et 2 gousses d'ail, le tout haché. Ajoutez hors du feu une tranche de mie de pain émiettée et imbibée d'un jaune d'oeuf, des fines herbes et une tranche de jambo...



• artichauts farcis à la viande (410 - note: 3 sur 5 votes)
  Faites sauter à l'huile 200 g de champignons de couche hachés avec 2 échalotes, 1 gousse d'ail, ajoutez 300 g de chair à saucisse, 1 tasse de mie de pain trempée dans du lait et pressée, assaisonnez. Hors du feu liez avec 1 jaune d'oeuf. F...



• artichauts aux navets (409 - note: 4 sur 13 votes)
  Excellent avec gigot ou canard rôtis. €...



• fonds d'artichauts aux asperges (390 - note: 3 sur 3 votes)
  Levez-en les feuilles, retirez le foin, parez les fonds ainsi obtenus. Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée après les avoir épluchées et parées, 20 minutes environ. Préparez une mayonnaise avec l'oeuf, l'huile, sel, poivre et...



• artichauts farcis aux moules (387 - note: 3.6 sur 5 votes)
  En fin de cuisson retirer délicatement les feuilles centrales de façon à découvrir le foin que vous enlevez soigneusement. Vous obtenez ainsi une coupe. Maintenez les artichauts en température. Faire ouvrir des moules dans une sauteuse et ...



• potage crème d'artichaut (367 - note: 3 sur 2 votes)
  Les égoutter et les tremper 10 à 15 mn dans du beurre afin de les imprégner de son goût. Préparer une béchamel avec beurre, farine, lait, sel, poivre, noix muscade. Ajouter les artichauts réduits en purée à la béchamel. Remettre sur le feu...



• gratin de fonds d'artichauts (362 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites cuire 4 oeufs battus et assaisonnés, additionnés de 2 c à soupe de coulis de tomate dans une casserole beurrée, placée au bain-marie, en remuant. Quand la masse est prise, ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche. Farcissez les fonds d'...



• artichauts violets farcis (335 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 6 personnes: 6 artichauts violets, 200 g de veau, 80 g de lard fumé, 150 g de mie de pain, 1 oeuf, 5 cl de lait, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de ciboulette, 3 brins de persil, 1 citron, 4 c d'huile d'olive, sel, poivre. Rincez soigneus...



• artichauts à l'oranaise (333 - note: 3 sur 9 votes)
  Couper le bout des feuilles d'artichauts moyens puis les poser debout dans la cocotte. Couvrir. Laisser cuire doucement. €...



• tarte aux artichauts (314 - note: 4 sur 3 votes)
  Versez par dessus 6 oeufs battus en omelette avec 3 c à soupe de lait sel et poivre. Faites cuire 20 mn à four pré-chauffé. €...



• ragoût d'artichauts nouveaux (310 - note: 2 sur 4 votes)
  Epluchez et coupez la tige de 24 oignons nouveaux, épluchez 6 pommes de terre nouvelles et réservez-les dans l'eau froide. Mettez 3 c à soupe d'huile dans une sauteuse, feu tort, ajoutez les artichauts, les oignons et laissez dorer 5 minut...



• artichauts aux légumes (302 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans l'épaisse tranche de jambon, taillez de longs bâtonnets en conservant le gras attaché (il va fondre à la cuisson - et donc disparaître - mais communiquer son bon goût à la chair en l'aidant à dorer uniformément). Préparez les lé...



• tajine aux artichauts (282 - note: 3 sur 6 votes)
  Disposez-les dans un récipient avec de l'eau et le jus de citron. Placez dans un grand faitout la viande avec le gingembre, le curcuma et l'huile et faites revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Mouillez jusqu'à ce que l'eau dé...



• mousseline d'artichauts (267 - note: 4 sur 4 votes)
  Cette préparation simple a pour seul but d'éviter le noircissement des fonds. Vous les laisserez cuire juste ce qu'il faut. Vous les retirerez en les égouttant bien et vous les passerez au tamis fin. Enfin en remuant vivement cette prépara...



• artichauts à la clamart (267 - note: 4 sur 3 votes)
  Sauter un peu les artichauts en plein feu. Les ranger bien à plat dans le sautoir, la partie rasée en dessous. Couvrir de petits pois fraîchement écossés, ajouter un bouquet garni composé de persil, cerfeuil, thym et laurier, ajouter 4 c à...



• artichauts aux petits pois (254 - note: 2 sur 5 votes)
  Faites fondre à l'huile dans une poêle 1 oignon émincé, joignez les artichauts et 1 kg de petits pois écossés. Mouillez de 1 verre d'eau et ajoutez 1 coeur de laitue haché. Assaisonnez, faites cuire 30 mn à feu doux. Cinq minutes avant de ...



• artichauts à la sauce hollandaise (247 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 40 mn. 8 artichauts, 500 g d'épinards, 9 oeufs, 4 c de crème fraîche, 200 g de beurre, 80 g d'échalotes, 50 g de gruyère, 1 citron, sel, poivre, vinaigre. Cuire les artichauts, les effeuiller. ôter le foin et parer les coeurs. A ...



• beignets d'artichauts (233 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson. 30 mn. 1 bocal de fonds d'artichauts en conserve, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 l de lait, 3 oeufs, sel, poivre, fines herbes, chapelure, huile à friture. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait; salez; p...



• pâtes aux artichauts (211 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuire les artichauts et les passer en purée. Faire un pâte avec la farine, la purée d'artichauts et l'oeuf, ajoutez encore un peu de farine si nécessaire pour avoir une pâte assez ferme. Laisser reposer 3/4 d'heure. Puis, étaler et couper...



• artichauts paysanne (188 - note: 3.7 sur 3 votes)
  Retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère, arrosez les artichauts de jus de citron. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, pelez et émincez les oignons, coupez le lard en tranches. Faites fondre le beurre dans une cocotte...



• artichauts farcis (180 - note: 3 sur 8 votes)
  Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant qu'ils tiédissent. Coupez ensuite les feuilles aux 2/3 de leur hauteur puis retirez le foin à l'aide d'une petite cuillèr...



• artichauts aux crevettes (179 - note: 4 sur 12 votes)
  Coupez les fonds d'artichauts en dés mélangez-les avec les crevettes décortiquées, assaisonnez avec la mayonnaise. Disposez dans les coquilles garnies de feuilles de laitue. €...



• artichauts aux olives (167 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez les fonds. Faites revenir à l'huile 2 oignons émincés, ajoutez 3 tomates pelées et concassées, les fonds d'artichauts, 2 dl de vin blanc sec, 1 gousse d'ail et un bouquet garni. Laissez mijoter 20 mn à couvert. Cinq minutes avant l...



• fonds d'artichauts farcis (160 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour gratiner: 30 g de gruyère râpe, 30 g de beurre. Faites cuire les artichauts à la vapeur en auto-cuiseur (10 à 12 mn selon leur grosseur). D'autre part, nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les sauter au beurre (6 à 7 mn) a...



• artichauts farcis à la barigoule (156 - note: 3 sur 7 votes)
  Pour 5 personnes: 5 artichauts moyens très tendres, une dizaine de feuilles moyennes d'oseille, 2 ou 3 oignons moyens, quelques brindilles de thym, 125 g de lard de poitrine, huile d'olive. Enlevez la queue de chaque artichaut ainsi que l...



• artichauts aux épinards (151 - note: 3 sur 2 votes)
  Parez-les et retirez le foin. D'autre part, mélangez 750 g d'épinards cuits, égouttés et hachés à 100 g de riz à la créole et à 75 g de gruyère râpé. Remplissez les artichauts de ce mélange, saupoudrez de gruyère et faites gratiner. €...



• artichauts farcis (145 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélangez la viande hachée avec le pain, l'oeuf battu, l'ail, l'oignon, les olives et la purée de tomate. Assaisonnez. Allumez le four à 180°C. Egouttez les artichauts et farcissez-les avec le hachis. Placez-les dans un plat huilé et mettez...



• artichauts soufflés aux langoustines (140 - note: 4 sur 3 votes)
  Appareil à soufflé: 30 g de beurre, 30 g de farine, roux classique mouillé à un quart de litre de lait. Quand l'appareil est tiède, y battre 2 à 3 jaunes d'oeufs, et introduire délicatement 3 blancs d'oeufs battus en neige. Introduire dans...



• artichauts farcis au jambon (133 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Egouttez-les. Coupez ensuite les feuilles aux deux tiers de leur hauteur et retirez le foin. D'autre part, hachez menu le jambon, les échalotes pelées et les champignons nettoyés. Faites revenir le tout au beurre en remuant de temps en tem...



• artichauts farcis a la barigoulette (133 - note: 3 sur 2 votes)
  Creusez-les en ôtant les feuilles violettes et le foin que vous détacherez facilement avec un couteau aiguisé. Faites revenir les demi-artichauts dans l'autocuiseur avec 30 g de beurre chaud. Salez et poivrez légèrement. Coupez le lard en ...



• ragoût aux artichauts (130 - note: 2 sur 3 votes)
  Pelez et émincez les oignons, nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Mettez tous ces légumes dans une casserole où vous aurez fait chauffer le mélange beurre-huile. Ajoutez tomates, vin, bouillon, assaisonnement, ail pilé et bouquet g...



• artichauts soufflés (119 - note: 3 sur 3 votes)
  Laissez tiédir, retirez le foin, conservez les feuilles tout autour. Faites une sauce béchamel avec une noix de beurre, 30 g de farine et 1/4 l de lait. Ajoutez 100 g de gruyère râpé, 100 g de jambon en dés, 2 jaunes d'oeufs et les blancs ...



• soufflé d'artichauts (98 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites une sauce béchamel avec 60 g de beurre, 60 g de farine et 3 dl de lait. Assaisonnez, joignez 2 c à soupe de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, la pulpe d'artichauts et 4 jaunes d'oeufs. Incorporez les blancs en neige, versez dans ...



• artichauts farcis à la tomate (93 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les, puis prélevez les fonds. Gardez-les en attente. D'autre part, pelez et épépinez 4 tomates, pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites fondre le tout à l'huile très doucement. Ajoutez le jambon haché menu, le persil et l'assais...



• ratatouille aux artichauts (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Mouillez de 2 dl de vin blanc sec et de 1 dl de bouillon. Assaisonnez, joignez 1 gousse d'ail et 1 bouquet garni. Laissez mijoter à couvert 30 mn. Servez chaud avec une grillade. €...



• soufflé d'artichauts (83 - note: 3 sur 2 votes)
  Liez cette purée avec 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez 100 g de gruyère râpé. Assaisonnez. Au dernier moment, incorporez 3 blancs d'oeufs battus en neige ferme. Versez le mélange dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire de 20 à 25 mn à four c...



• artichauts au crabe (76 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée. Egoutter, éplucher et ne garder que les fonds. Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon. Egoutter, l...



• artichauts mornay (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 1 h. Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 3/4 h environ, égouttez-les. Faites durcir les oeufs, coupez-les en rondelles. Faites une sauce Mornay avec la farine, la moitié du beurre, le lait et 100 g de râpé. Enlev...



• ragoût de concarneau (71 - note: 3 sur 2 votes)
  Parez les artichauts en coupant assez largement le bout de leurs feuilles, tranchez les fonds en quatre, supprimez en Le foin intérieur, passez-les immédiatement au citron et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Coupez ...



• artichauts farcis (71 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 8 artichauts, 1 citron, 1 feuille de laurier, 5 cl de vin blanc sec, 80 g de parmesan râpé, sel, poivre. Pour la farce: 250 g de boeuf haché, 1 oeuf, 1 oignon, 1/2 bouquet de persil, 2 brins d'estragon, 2 c à café de chap...



• artichauts farcis a la provençale (70 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les, laissez-les tiédir et parez-les (retirez le foin, coupez quelques feuilles près de la queue et raccourcissez éventuellement les autres). Gardez-les en attente et préparez la farce: coupez le jambon en petits morceaux ainsi qu...



• chausson aux artichauts (64 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites revenir dans une poêle 1 oignon haché, 50 g de lard en petits dés et 2 c à soupe de persil haché. Joignez les légumes, assaisonnez et mélangez. Hors du feu, joignez 2 oeufs entiers et 2 c à soupe de fromage râpé. Etalez la pâte en u...



• paupiettes aux artichauts (59 - note: 3 sur 2 votes)
  Sur 4 fines escalopes de veau, placez 4 tranches de jambon cuit et 1 artichaut. Roulez en paupiettes et ficelez. Faites-les dorer dans une cocotte avec une noix de beurre et 2 c à soupe d'huile. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec, salez, po...



• soufflé d'artichauts aux lardons (58 - note: 3 sur 4 votes)
  Prendre 4 fonds d'artichauts, cuits au préalable, les passer au mixeur. Préparer 1/2 décilitre de béchamel normale, un peu de noix de muscade, du sel, du poivre, 5 jaunes d'oeufs, des lardons. Monter les blancs en neige et mélanger le tout...



• artichauts béarnaise (57 - note: 2 sur 5 votes)
  Faites cuire les artichauts. Effeuillez-les. Nappez-les encore chauds de sauce béarnaise: une béarnaise, c'est comme une mayonnaise, mais au lieu de se monter à froid avec de l'huile, elle se monte à tiède avec du beurre. Commencez par pr...



• tarte renversée aux artichauts (57 - note: 3 sur 2 votes)
  Hachez l'épaisse tranche de jambon, mélangez ce hachis dans une terrine avec les oeufs battus et la crème fraîche, assaisonnez et ajoutez les trois quarts des fromages mélangés et râpés. Beurrez généreusement un moule à manqué. Mettez dans...



• artichauts farcis (52 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile, ajouter l'ail écrasé, la viande de veau hachée et le vin blanc; saler, poivrer. Faire mijoter doucement pendant 20 mn. Laisser refroidir. Ajouter alors les oeufs battus le fromage râp...



• artichauts surprise (51 - note: 2 sur 3 votes)
  Faites-les cuire à l'eau salée 25 mn à couvert. Egouttez-les, laissez-les refroidir. Pendant ce temps, mettez le bouillon à chauffer, versez-le sur le pain émietté. Ajoutez la viande et la chair à saucisse, mélangez bien, incorporez les fi...



• bouillon aux artichauts (50 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites-les cuire à l'eau bouillante salée (environ quinze minutes). Lorsqu'ils sont cuits, vous écrasez finement quatre fonds que vous ajoutez au bouillon. Laissez cuire, à feu doux, une dizaine de minutes. Liez avec les jaunes d'oeufs dél...



• artichauts farcis (49 - note: 3 sur 2 votes)
  Couper les feuilles dures, faire tremper les artichauts après avoir enlevé le foin, dans de l'eau citronnée. Préparer la farce: hacher le lard, le jambon, mélanger avec la chapelure, le fromage râpé, le jaune d'oeuf, le persil, sel, poivr...



• artichauts farcis à la crème de cerfeuil (38 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour 4 personnes: 8 artichauts, 2 citrons jaunes, 1 bottillon de cerfeuil, 200 g de crème fraîche, 2 tranches de jambon blanc, noix muscade, sel, poivre. Laver et équeuter les artichauts (couper la pointe des feuilles avec des ciseaux pou...