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Ingrédients & recette asperges à la crème de cerfeuil
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Pour 4 personnes: 500 g d'asperges, 100 g de beurre, 5 c à soupe de cerfeuil haché, 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, 1 tasse de crème fraîche. |
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Faites cuire les asperges a l'eau bouillante salée (de 10 à 20 mn selon leur grosseur). |
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Egouttez-les, gardez-les au chaud. |
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Réservez une tasse de leur eau de cuisson, faites réduire celle-ci de moitié ajoutez le beurre, le cerfeuil haché, le jus de citron, sel et poivre, et amenez à ébullition. |
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Liez la sauce avec la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et servez avec les pointes d'asperges. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
Ail, Artichauts, Asperges, Aubergines, Avocats, Bambous, Betteraves, Blettes, Brocolis, Cardons, Carottes, Celeris, Champignons, Chou, Choucroute, Choux de bruxelles, Choux fleurs, Choux rouges, Concombres, Courgettes, Cresson, Crosnes, Cynorrhodons, Endives, Epinards, Fenouil, Haricots verts, Legumes, Mais, Navets, Oignons, Oseille, Palmier, Patisson, Pissenlits, Poireaux, Poivrons, Potimarrons, Potiron, Pourpier, | |
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La recette du jourmouclade:
Préparation 20 mn. Cuisson 15 mn. 1 kg de moules de Bouchot, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 jaune d'oeuf, 1/2 citron, 50 g de crème fraîche, 1 cuillerée à café de curry en poudre, 1 petit verre de pineau des Charentes, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre.
Dans une cocotte, versez le pineau et un verre d'eau. Ajoutez les oignons et l'ail finement hachés, le bouquet garni et faites cuire pendant 10 mn. Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux. Mettez-les dans la cocotte et laissez-les cuire 5 mn à couvert. Faites-les sauter pour que toutes soient bien ouvertes. Hors du feu, enlevez la coquille vide de chaque moule. Disposez les coquilles pleines sur le plat de service et gardez-les au chaud. Otez le bouquet garni et filtrez le jus des moules. Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillerée de crème fraîche. Versez le jus des moules dans une casserole ajoutez le curry, le jus de citron et le restant de crème fraîche. Laissez réduire d'un tiers. Hors du feu, incorporez le mélange jaune d'oeuf et crème. Tout en remuant réchauffez doucement sans laisser bouillir. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement. Versez la sauce bien chaude sur les moules, parsemez de petites feuilles de thym frais. Servez brûlant. La mouclade est typiquement charentaise. mais chacun possède sa recette. Ainsi, à défaut de pineau des Charentes, vous pouvez utiliser deux verres de muscadet. Dans ce cas, supprimez le jus de citron. Quant au curry, il est facultatif. Certaines recettes conseillent de terminer la préparation en la passant quelques minutes au four. € |
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