LES DÉLICES À BASE D'ASPERGES EN SALADE

ASPERGES EN SALADE: 10 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante vivace qui pousse spontanément dans les terrains sableux d'Europe centrale et méridionale. Connue des Égyptiens et des Romains, l'asperge ne commença à être vraiment cultivée en France qu'au xviie siècle, près d'Argenteuil.

Pendant le siège de 1870, Charles Depezay s'envola de cette localité dans un ballon rempli de griffes et se posa dans le Loir-et-Cher. Par la suite, la région de Blois devint productrice d'asperges. Choix et consommation.

Dans chaque variété d'asperge, il existe trois catégories (extra, I et II), déterminées en fonction de la longueur et de l'aspect de la tige et du bourgeon. Vertes ou blanches, les asperges craignent la chaleur et l'air sec. Elles doivent être lourdes en main, leurs tiges (ou « turions ») bien rigides et brillantes et perler d'humidité quand on les coupe. On trouve aussi des asperges surgelées et en conserve, au naturel, entières ou seulement les pointes, grandes ou miniatures ; toutes doivent être bien rincées avant emploi. Les asperges fraîches se conservent de 2 à 3 jours, à condition d'être enveloppées dans un torchon humide. L'asperge n'a pas qu'un rôle nutritif : elle peut être très utile pour éliminer un corps piquant ou acéré (arête, bout d'os) avalé par mégarde car ses fibres enveloppent d'une sorte de cocon fibreux l'objet, qui devient alors moins irritant pour la muqueuse digestive et peut être éliminé plus facilement. À la cuisine. Les asperges doivent être épluchées soigneusement. Cuites à l'eau ou à la vapeur, elles se dégustent chaudes ou froides et s'accompagnent de différentes sauces chaudes (hollandaise, maltaise ou mousseline) ou froides (mayonnaise, vinaigrette, sauces moutarde ou tartare).

Elles se congèlent bien et facilement.

Diététique.

L'asperge contient de l'asparagine, molécule aromatique qui donne à l'urine une odeur forte. Elle est pauvre en calories, mais, si une sauce riche en lipides l'accompagne, cette particularité est annulée.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'ASPERGES EN SALADE

• asperges froides avec sauces (360 - note: 3 sur 3 votes)
  Après les avoir épluchées, faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez trois bols de mayonnaise bien relevée, que vous servirez l'une nature l'autre additionnée de câpres, de c...



• flan d'asperges (332 - note: 2 sur 3 votes)
  Eplucher les asperges puis les faire blanchir dix minutes dans de l'eau bouillante salée, garder quatre pointes d'égale grosseur et longueur pour la garniture puis passer le reste au mixer. Casser les oeufs et les battre en omelette. Garde...



• asperges sauce moutarde (252 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les. Dressez sur un plat une serviette pliée sur laquelle vous disposerez les asperges. Faites cuire les oeufs à l'état dur, écalez-les et coupez-les en quartiers. Mettez les oeufs autour des asperges et saupoudrez-les de persil h...



• asperges au jambon (169 - note: 2 sur 3 votes)
  Pelez les asperges, liez-les en bottillons, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde, salez, poivrez et versez l'huile peu à peu en remuant pour monter la sauce en mayonnaise. Terminez en ...



• asperges sauce avocat (151 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les asperges, liez-les en bottillons; plongez-les dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire 20 mn environ. Egouttez-les et laissez refroidir. Préparez la sauce: pelez l'avocat, retirez le noyau, coupez la chair en dés et mettez-...



• asperges fines herbes (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les oeufs durs avec les asperges. Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce: épluchez, puis écrasez les oeufs durs encore chauds, mettez-les dans une saucière avec le jaune cru, les fines herbes hachées,...



• asperges à la crème (99 - note: 3 sur 2 votes)
  Liez-les en bottillons et faites-les cuire 20 mn environ à l'eau bouillante salée. D'autre part fouettez 200 g de crème fraîche avec du sel, du poivre et un filet de citron. Servez avec les asperges bien égouttées. €...



• asperges parisiennes (69 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour la sauce: dans un bol, vous mettez les jaunes d'oeufs crus, les petits suisses, le sel et le poivre. Versez l'huile comme pour une mayonnaise. La sauce est terminée lorsqu'elle est bien prise et compacte. Ajoutez le jus de citron (qui...



• soupe glacée aux asperges (43 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites cuire les asperges dans la bouillon pendant 5 mn. Mixez-les avec la pomme de terre, passez au chinois. Ajoutez la crème fraîche. Salez, poivre. Gardez au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez avec des pointes d'asperges. €...