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Ingrédients & recette asperges en soufflé
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Epluchez 2 bottes d'asperges et faites-les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante salée Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux. |
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D'autre part, préparez une sauce béchamel épaisse avec 40 g de beurre, 40 g de farine, un demi-litre de lait et 100 g de gruyère râpé. |
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Ajoutez à cette sauce les morceaux d'asperges, 3 jaunes d'oeufs et 3 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme. |
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Beurrez un moule à soufflé, versez-y la préparation et faites cuire au bain-marie 25 minutes environ. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de légumes et crudités:
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La recette du jourmille feuille de potiron et ragout de crabe, tuiles aux pains d'épices:
Réaliser le mille feuille :
- Découper le potiron en lamelle de 8cm de longueur sur 4cm de largeur à l'aide de la mandoline. Réserver 6 8 lamelles en froid positif.
- Emincer les autres lamelles en brunoise très fine. Faire de même pour les poireaux et la chair de crabe.
- Suer la brunoise de poireaux avec une noisette de beurre, ajouter la brunoise de potiron ainsi que le crabe. Assaisonner et laisser légèrement colorer.
- Déglacer au vinaigre de framboise, laisser réduire et vérifier l'assaisonnement.
- Réserver le ragoût au chaud.
Confectionner la sauce :
- Couper grossièrement les 30g de potiron en dés. Les cuire dans de l'eau, 10min aprés l'ébullition.
- Mixer les potirons, incorporer le sucre, et y ajouter la crème fleurette. La consistance doit être légèrement épaisse.
- Faire la même opération pour les framboises.
Réaliser des tuiles aux pains d'épices :
- Dans une calotte, mélanger la farine avec les blancs d'oeufs, y ajouter le beurre noisette et le miel. Le tout doit être lisse et couleur noisette.
- Mixer les 2 tranches de pains d'épices très finement.
- Etaler l'appareil à tuiles sur une plaque beurrée en longueur et saupoudrer de pain p'épices.
- Cuire au four pendant 5 min à 180° les tuiles doivent être colorés.
Dresser le mille feuille :
- Faire revenir le reste des lamelles de potirons dans un filet d'huile d'olive.
Attention selon l'épaisseur, les lamelles sont très fragiles et peuvent se fendre.
- Les colorer sans les laisser trop cuire. Assaisonner
S'aider d'un rectangle en inox pour le dressage: découper à la taille du rectangle les lamelles.
- Disposer dans le rectangle 1ou2 lamelles de potion, une couche de crabe, renouveler l'opération 3 ou4 fois.
- Piquer avec les tuiles aux pains d'épices aux dessus du millefeuille.
- Décorer selon votre goût, avec la sauce au potiron et celle à la framboise. |
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