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Ingrédients & recette asperges marie-therese
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1 kg d'asperges, 2 jaunes d'oeufs durs, 2 jaunes d'oeufs crus, 1 cuillère de moutarde, huile, vinaigre, sel, poivre, 1 pincée de piment de Cayenne). |
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Pelez soigneusement les asperges, lavez-les et liez-les en bottillons. |
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Faites bouillir dans une grande quantité d'eau (trois litres pour une botte d'asperges). |
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Laissez cuire environ 20 minutes. |
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En même temps, faites cuire deux oeufs durs. |
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Egouttez les légumes, laissez-les refroidir et déficelez ensuite les bottillons. |
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Dressez sur une serviette dans le plat de service (ceci est essentiel pour que les asperges rendent toute leur eau). |
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Pendant ce temps, vous préparez la sauce (que vous servirez plutôt en saucière. |
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Ecrasez les jaunes d'oeufs durs dans un mortier. |
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Ajoutez-y les jaunes d'oeufs crus, la moutarde, le sel et le poivre. |
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Versez l'huile très doucement et faites monter comme pour une mayonnaise normale. |
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Terminez en versant quelques gouttes de vinaigre (ou de citron) et la pincée de piment de Cayenne. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du journoix de st jacques sur lamelles de poivrons confits:
Couper les échalotes en 2 dans le sens de la hauteur, ôter les germes de l'ail et garder les gousses entières.
Dans une poele anti-adhésive, faire chauffer un demi verre d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit fumante, puis y verser les légumes (poivrons, ail, échalotes). Cuire à feu fort pendant 5 mn en remuant régulièrement, puis laisser confire à feu doux sans couvercle (1/2 heure) en remuant de temps en temps.
Une fois les légumes confits, les égoutter, puis les refroidir avec un verre d'huile d'olive. Saler, poivrer, réserver.
Dans la 2ème poêle anti-adhésive, faire chauffer en même temps 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu doux, de façon à obtenir un mélange mousseux.
Y déposer les noix 45 secondes sur chaque face et monter le feu sur moyen, les faire dorer 45 secondes sur l'autre face. Saler, poivrer, parsemer de persil plat.
Dresser dans des assiettes blanches un petit tas de poivrons au milieu, déposer sur le dessus les noix.
Servir aussitôt. |
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