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Ingrédients & recette asperges sauce mousseuse
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Pour 4 personnes. |
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Préparation 20 mn. |
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Cuisson 15 à 25 mn. |
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1,500 kg d'asperges Sauce: 2 jaunes d'oeufs cuits durs, 1 jaune d'oeuf cru, 1 c à café de jus de citron, une pincée de sel et de poivre, 2 dl d'huile, 1 blanc d'oeuf. |
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Pelez les asperges et faites-les cuire. |
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D'autre part, passez les jaunes d'oeufs durs au tamis fin, mélangez-les au jaune d'oeuf cru, ajoutez le jus de citron et l'assaisonnement. |
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Versez peu à peu l'huile en tournant comme pour une mayonnaise. |
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Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron. |
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Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu en neige. |
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Servez cette sauce froide avec les asperges égouttées et tièdes. |
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Des asperges bien servies doivent être présentées sur un plat garni d'une serviette de table pliée ou sur un plat spécial qui leur permet de s'égoutter parfaitement. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourchampignon a la provencale:
Les faire revenir a l'huile d'olives ou pistou selon les gouts.
Preparer la sauce monder et faire un coulis avec les tomates(les couper en 4 et les faire fondre).
Rajouter le piment, le concentré et les herbes.
Faire mijoter 10min pour epaissir un peu
Une fois les champignon moelleux les rajouter a la sauce et a feu doux laisser mijoter 10min encore.
Peut se manger chaud en plat de resistance accompagné de riz et d'une entrecote, ou froid en entree. |
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