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Ingrédients & recette aspic de champignons
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Pour 6 personnes: 500 g de champignons, 50 cl de bouillon de boeuf dégraissé, 10 cl de cognac ou de porto, quelques brins d'estragon, quelques pincées de muscade, 4 feuilles de gélatine, sel, poivre. |
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Versez le bouillon de boeuf dans une casserole (utilisez par exemple du bouillon de pot-au-feu bien dégraissé). |
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Laissez-le bouillir à petit feu jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un tiers environ. |
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Goûtez-le pour rectifier, le cas échéant, l'assaisonnement en sel et poivre. |
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Entre-temps, nettoyez soigneusement les champignons, de préférence sans les laver. |
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Coupez la partie terreuse du pied. |
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Frottez-les avec une brosse douce. |
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Emincez les champignons. |
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Plongez-les dans le bouillon après y avoir ajouté quelques pincées de muscade. |
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Laissez-les cuire environ 5 mn après la reprise de l'ébullition, puis retirez-les avec une écumoire. |
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Egouttez-les sur un linge, puis disposez-les en couche dans un petit moule à cake ou à terrine en intercalant quelques brins d'estragon. |
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Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide afin de les ramollir. |
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Filtrez le bouillon à travers une passoire très fine ou une mousseline. |
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Parfumez-le avec le cognac ou le porto. |
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Incorporez une à une les feuilles de gélatine bien égouttées. |
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Laissez bien refroidir. |
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Lorsque la gelée commence à prendre, versez-la doucement sur les champignons, dans la terrine. |
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Mettez au réfrigérateur pendant trois heures au minimum. |
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Au moment de servir, plongez le fond de la terrine dans un peu d'eau tiède. |
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Démoulez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. |
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Servez accompagné d'une salade verte. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourmorue à la soissonnaise:
Dans une casserole, faîtes cuire l'ensemble des ingrédients pendant 45 min.
Tremper la morue salée et séchée, durant 2 nuits dans un récipient en changeant l'eau tous les jours.
Egoutter la morue, enlever la peau, puis les arêtes avec une pince.
Couper en filets d'un centimètre d'épaisseur.
Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive, les poivrons rouges et la moitié des oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Assaisonner de piment d'Espelette.
Dans une autre sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive, les poivrons jaunes avec le reste des oignons.
Au fond d'un faitout transparent, disposer la couche de
- poivrons rouges
- morue parsemée d'ail, de persil et de coriandre fraîche
- disposer les haricots de Soissons autour du verre, ainsi qu'au milieu
- la morue de nouveau avec quelques olives dispersées, en plus de l'ail, du persil et de la coriandre.
- les haricots
- la morue
- terminer avec la couche de poivrons jaunes
- dessus, poser les tomates confites et les olives
- placer le couvercle du faitout
Dans un bol, mettre la farine, ajouter l'eau jusqu'à former une pâte ferme.
Rouler la pâte en saucisson.
Faite une tresse et poser autour du couvercle du faitout.
Dorer avec le jaune d'oeufs.
Réchauffer le tout dans un four à température moyenne, durant 15 minutes.
Servir! |
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