2 zestes orange râpée
2 zestes citron râpé
375 g farine complète
7,5 g levure chimique
10 g bicarbonate
40 g poudre d'amandes
3 g sel
480 g miel
225 g lait
100 g œufs
15 g mélange 4 épices
15 g vanille maison
Coulis mangue :
(à mélanger ensemble au mixer)
1 litre purée de mangue
200 g sucre semoule
Sorbet mangue
Mélanger ensemble et cuire à 83°C
15 g poudre de lait
350 g sucre
7 g stabilisateur ou pectine de pomme
150 g glucose atomisé
800 g eau
Refroidir à 20°C
900 g mangue
100 g jus de citron
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Faire bouillir le miel avec le lait et faire refroidir à 60°C. |
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Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. |
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Dans la cuve du batteur, mélanger à la feuille le lait/miel avec les ingrédients tamisés. |
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Ajouter la poudre d'amandes et le sel. |
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Lorsque la pâte est lisse et homogène, incorporer l'œuf, les zestes et les épices. |
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Garnir un moule aux ¾, et faire cuire à 160°C pendant environ 50 minutes. |
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Après cuisson, et avant qu'il ne refroidisse complètement, filmer le pain d'épices pour lui garder son moelleux.Sorbet Mangue
Turbiner et déposer une couche de 1 cm entre deux couches de 1 cm de pain d'épice. |
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Réserver pendant une heure au congélateur, couper des triangles de trois tailles différentes. |
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Présenter sur assiette toute ne longueur en déposant un trait de coulis de mangue généreux au pinceau large. |
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Agrémenter de fines tranches de mangue avec peau et d'une poêlée de cubes de mangue sur poêle très chaude, au moment. |
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Servir avec un vin de dessert bien frais style Maury. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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assiette de pain d'épices, sorbet mangue, coulis de mangue: quelques recettes similaires
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