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Ingrédients & recette assiette des pêcheurs
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Pour 6 personnes: 1 petit bar de 400 g, 1 saint-pierre de 400 g, 250 g de saumon, 12 coquilles Saint-Jacques, 18 langoustines, 1 bouquet de cerfeuil, 250 g de beurre. |
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Pour le court-bouillon: 200 g de carottes, 200 g d'oignons, 200 g de blanc de poireaux, 1 petite branche de céleri, 1 bouteille de muscadet, bouquet garni, sel, poivre du moulin. |
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Préparation 20 mn. |
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Cuisson 45 mn. |
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Lavez les légumes et coupez-les tous en julienne. |
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Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre et mettez les légumes, faites-les suer à feu doux puis mouillez avec le vin et 1 l d'eau. |
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Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement, poivrez. |
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Faites cuire 30 mn. |
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Passez le court-bouillon. |
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Demandez au poissonnier de lever les filets du bar et du saint-pierre. |
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Décortiquez à cru les langoustines, ouvrez les coquilles Saint-Jacques, coupez les noix en deux, dans l'épaisseur, si elles sont trop grosses. |
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Lavez poissons et coquillages, épongez-les. |
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Pochez-les séparément dans le court-bouillon, 2 à 3 mn environ. |
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Egouttez-les, tenez-les au chaud au bain-marie. |
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Faites réduire le court-bouillon aux trois quarts en le mettant sur feu vif. |
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Hors du feu, montez la sauce au fouet en ajoutant au court-bouillon 200 g de beurre divisé en morceaux. |
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Répartissez les poissons, les langoustines et les coquilles sur des assiettes individuelles chaudes. |
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Nappez de sauce, saupoudrez de cerfeuil haché. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes diverses (sauces, etc…):
Boisson, Bonbons, Cafe, Canapes, Conserves, Epices, Fromage, Gateaux sales, Noix salees, Saint-pierre, Sandwiches, Sarrasin, Sauces, Sauces froides, Sauces sucrees, Sureau, Vinaigre, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
La recette du jourpoires aux framboises:
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Epluchez les poires et coupez-les en deux. Retirez-en le coeur et les pépins. Faites bouillir le vin avec le sucre et la cannelle. Plongez-y les poires et laissez cuire à petit feu 20 minutes. Egouttez-les et dressez-les dans des raviers. Mettez les framboises dans le sirop de cuisson retirez la cannelle. Laissez réduire pendant quelques minutes parfumez avec l'eau-de-vie. Versez sur les poires, laissez refroidir et servez très frais. On peut ajouter quelques cerneaux de noix pour la décoration. € |
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