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Ingrédients & recette aubergines en ragoût
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Pour 4 personnes. |
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Préparation: 20 mn. |
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Cuisson: 1 h 15. |
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600 g d'épaule de mouton désossée, 1,5 kg de petites aubergines, 800 g de tomates fermes, 80 g de riz à grain rond, 200 g de beurre, 1 dose de safran. |
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Préparez la farce: lavez le riz hachez 250 g de viande et mélangez-la avec le riz et le safran; salez et poivrez. |
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Lavez 4 aubergines, ôtez-en le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur; prélevez une partie de la chair intérieure avec une petite cuillère en laissant une épaisseur de 2 cm environ de chair contre la peau. |
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Emplissez les demi- aubergines avec la farce préparée. |
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Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en éliminer les graines et concassez-les. |
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Epluchez le reste des aubergines, coupez la chair en rondelles ainsi que la chair prélevée antérieurement et faites-la revenir à feu moyen dans une cocotte pouvant aller à table avec 150 g de beurre. |
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Pendant ce temps, coupez le reste de la viande en dés d'environ 2 cm de côté. |
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Lorsque la chair des aubergines est légèrement fondante, retirez-la de la cocotte avec une écumoire. |
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Faites chauffer le reste du beurre dans la cocotte et faites-y revenir les dés de viande, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. |
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Baissez le feu et étalez sur les morceaux de viande dorés la moitié des tomates, puis les rondelles d'aubergines; salez, poivrez, disposez les demi-aubergines côte à côte sur les rondelles d'aubergine, puis ajoutez le reste des tomates; couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h. |
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Servez ces aubergines en ragoût très chaudes dans leur cocotte de cuisson. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourcôtelettes aux deux marinades:
Préparation: 20 mn. Attente: 2h. Cuisson: 8 à 10 mn. 12 côtes d'agneau. Pour la marinade indienne: 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c à café de gingembre frais râpé, 1 c à café de coriandre en poudre, 1 c à café de curcuma, 3 c à soupe d'huile, 3 brins de coriandre fraîche, citron vert, sel, poivre. Pour la marinade marocaine: 2 oignons 2 gousses d'ail, 1 c à soupe de cumin en poudre, 1 c à café de paprika, 1 c à café de gingembre en poudre, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de persil ciselé, sel, poivre. Pour accompagner: 250 g de tomates cerises rouges et jaunes, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe d'origan séché.
Préparez la marinade indienne: épluchez et émincez l'ail et l'oignon. Ajoutez l'huile, 2 c à soupe de jus de citron, le gingembre épluché et râpé, les poudres de curcuma et de coriandre ainsi que la coriandre fraîche ciselée. Salez poivrez et mélangez. Posez 6 côtelettes d'agneau dans un grand plat creux, sur une seule rangée répartissez dessus la moitié de cette marinade puis retournez-les et répartissez sur l'autre face le reste de marinade. Mélangez les ingrédients de la marinade marocaine avec les oignons, l'ail et le persil finement hachés. Versez sur les autres côtelettes et laissez reposer 2 h au frais. Juste avant de faire cuire, préparez les brochettes de tomates cerises: arrosez-les d'huile, ajoutez l'origan et mélangez. Enfilez-les sur des brochettes en bois. Posez les côtelettes sur le gril du barbecue en ne les plaçant pas trop près des braises. Faites-les cuire 1 à 5 mn de chaque côté. Posez à côté les brochettes de tomates et faites-les cuire 4 mn en les tournant fréquemment. Servez accompagné de quartiers de citron. de petits oignons blancs et de concombre coupé en bâtonnets. € |
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