LES DÉLICES À BASE D'AUBERGINES EN SALADE

AUBERGINES EN SALADE: 19 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante dont le fruit est utilisé comme légume. Sa peau, lisse et brillante, d'un violet plus ou moins foncé, recouvre une chair claire et ferme ; les fruits les plus gros et les moins jeunes ont davantage de graines que les autres. Originaire de l'Inde, l'aubergine était déjà cultivée en Italie au xve siècle, mais elle ne fut diffusée dans le sud de la France qu'au xviie siècle. Les trois quarts de la production française viennent du sud de la France. Celles que l'on trouve en hiver sont importées des Antilles, de la Côte d'Ivoire, d'Israël et du Sénégal. Choix et consommation. Quand l'aubergine est fraîche, sa peau est bien tendue, ferme et brillante, sa chair assez dure ; la mollesse de ce fruit est caractéristique de son manque de fraîcheur. À la cuisine. L'aubergine n'a pas forcément besoin d'être épluchée.

On a coutume de la faire dégorger avec du sel pour que s'élimine une partie de son eau ainsi qu'une certaine amertume. De saveur affirmée, l'aubergine participe à de nombreux plats orientaux et méditerranéens, qui la marient à la tomate, à la courgette, à l'ail et à l'huile d'olive ; elle accompagne bien le mouton et les viandes blanches. Elle se mange soit chaude, constituant un plat (farcie, en soufflé) ou une garniture (sautée, en beignets, en purée), soit froide (en purée ou en salade, mais toujours après cuisson). Diététique.

L'aubergine est particulièrement pauvre en calories et en vitamines. Mais sa chair, pour être savoureuse, exige beaucoup de matière grasse (huile, essentiellement). Elle est assez riche en fibres et en pectines.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'AUBERGINES EN SALADE

• salade d'aubergines (682 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez-les soigneusement et laissez refroidir. D'autre part travaillez 150 g de fromage blanc assez sec avec un bouquet de basilic et 2 gousses d'ail très finement hachées, sel et poivre. Mettez les aubergines dans un saladier, versez le...



• aubergines à l'huile (672 - note: 3 sur 4 votes)
  Pressez-les légèrement et épongez-les avec du papier absorbant. Faites-les bouillir avec moitié eau, moitié vinaigre, pendant 10 mn. Egouttez et mettez à sécher sur un linge pendant quelques heures. Rangez dans des bocaux avec 1 gousse d'a...



• salade d'aubergines à l'ail (481 - note: 2.2 sur 4 votes)
  Faites cuire les aubergines sans les peler à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être molles. Egouttez-les, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en rondelles. D'autre part, préparez une sauce avec l...



• gâteau d'aubergines et de courgettes (328 - note: 3.3 sur 7 votes)
  Hachez en tranches fines les oignons. Epluchez au couteau, en longues et larges bandes, 3 courgettes lavées, gardez-en une avec la peau. Jetez les peaux des courgettes 2 mn dans l'eau bouillante d'une cocotte, puis égouttez-les et posez-le...



• caponata (279 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les aubergines et les poivrons épépinés en morceaux. Faites-les revenir séparément à l'huile d'olive. Dans la même huile faites revenir ensuite les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux; joignez les tomates concassée...



• salade d'aubergines au basilic (254 - note: 3 sur 2 votes)
  Presser les citrons. Egouttez les aubergines et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Hachez le basilic et l'ail et saupoudrez en les aubergines. Poivrez et remuez délicatement. Laissez macérer 1/2 h. Préparez la mayonnaise. Mél...



• caponata (203 - note: 3 sur 3 votes)
  Enlevez la peau des tomates et des poivrons et épépinez-les. Coupez les légumes en tranches, mettez-les dans un poêlon frotté d'ail. Arrosez d'huile, salez, poivrez et cuire à feu doux pendant 1 h 30 mn. Ajoutez alors les olives dénoyautée...



• purée d'aubergines à l'ail (186 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson 1 h. 3 aubergines de taille moyenne, 8 gousses d'ail, 1/2 citron, 1 verre d'huile d'olive, 2 tomates, sel, poivre. Lavez les aubergines, enlevez la queue et mettez-les à cuire une petite heure à four moyen (th 6). Lorsqu'elles son...



• aubergines au vinaigre (171 - note: 2 sur 4 votes)
  Mettez-les dans l'eau bouillante, faites les blanchir pendant une dizaine de minutes. Puis, retirez-les, mettez-les sous le robinet d'eau courante et laissez égoutter. Décortiquez l'ail, que vous pilez avec un peu de sel, le piment rouge s...



• caviar d'aubergines (132 - note: 3 sur 2 votes)
  Détachez-la et passez la chai des aubergines à la moulinette avec la tomate pelée. Battez le tout avec l'ail pilé, l'huile d'olive, sel, poivre. Laissez refroidir. Servez avec du pain. €...



• ratatouille froide au thon (116 - note: 3 sur 3 votes)
  Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Pelez les tomates. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et jetez-y les poivrons. Quand ils sont tendres, ajoutez les tomates, puis les courgettes et le petit piment entier. Salez, poivre...



• caponata (90 - note: 3 sur 5 votes)
  Lavez les aubergines. Coupez les légumes en dés, sans les peler. Faites-les revenir à l'huile chaude, pendant 10 mn, en remuant de temps en temps. Retirez-les et réservez-les. A leur place, faites revenir l'oignon haché, le céleri et les t...



• caponata (56 - note: 3 sur 2 votes)
  Nettoyez 1 coeur de céleri, pelez les côtes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les. Faites frire les dés d'aubergines à l'huile chaude, dès qu'elles sont dorées, r...



• caviar d'aubergines (48 - note: 3 sur 2 votes)
  Laver, essuyer les aubergines, les faire griller au four chaud, les retourner à mi-cuisson, les éplucher, les épépiner, les laisser refroidir. Emincer au couteau la pulpe des aubergines, mettre dans un saladier. Eplucher et hacher les gou...



• caviar d'aubergines (36 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson :15 minutes. Lavez les aubergines et les tomates. Essuyez-les. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et posez-les, sans les éplucher, sur le gril à feu moyen en même temps que la tomate. Retirez la peau des aub...



• tarato (35 - note: 3 sur 2 votes)
  Broyer finement la pulpe. Incorporer cette pulpe à du yaourt. Ajouter sel, poivre, ail pilé, huile d'olive et jus de citron. Verser dessus de l'eau bouillante. Bien mêler. Laisser refroidir et servir glacé. €...



• caponata (34 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez le céleri en petits dés. Coupez les oignons en morceaux. Coupez les poivrons en mamelles. Coupez les aubergines en dés. Faites chauffer 4 c à soupe d'huile et faites-y revenir les aubergines, ajoutez les oignons, les poivrons et l'...



• caviar d'aubergines (33 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélangez cette purée à 100 g d'olives noires et à 2 gousses d'ail pilées au mortier. Incorporez 1/2 dl d'huile d'olive environ, en fouettant et le jus de 1 citron. Assaisonnez au goût. Servez frais en entrée, sur des tartines. €...