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- Recette Aubergines à la turque
Lavez et essuyez 4 aubergines non pelées, coupez-les en deux dans la longueur et évidez-les soigneusement sans entamer la peau. Faites ramollir ces demi-aubergines évidées sur la tôle d'un four moyen. Pendant ce temps, faites revenir dans 2...
- Recette Aubergines à l'huile
Lavez les aubergines, coupez-les en morceaux et faites-les dégorger au sel dans une passoire pendant 2 heures. Pressez-les légèrement et épongez-les avec du papier absorbant. Faites-les bouillir avec moitié eau, moitié vinaigre, pendant 10 ...
- Recette Aubergines au vinaigre
1 kg de petites aubergines, 1 tête d'ail, 1 c à soupe de sel, 1 piment rouge sec, 1 c à soupe de carvi moulu fin, 1/2 litre de vinaigre, 2 verres d'eau bouillie et refroidie.
Pelez les aubergines en épluchant par rubans de 2 cm dans le sen...
- Recette Caponata
Lavez 4 petites aubergines, coupez les en dés, salez et laissez dégorger pendant 1 h. Rincez et essuyez. Nettoyez 1 coeur de céleri, pelez les côtes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient ten...
- Recette Caponata
Pour 6 personnes: 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 3 aubergines, 1 dl d'huile d'olive, 400 g de tomates (petites tomates " olive " de préférence), 1 oignon, 1 branche de céleri, 100 g d'olives vertes, 30 g de câpres, 2 c à soupe de vinai...
- Recette Caponata
C'est un plat d'origine sicilienne qui se sert froid en entrée ou en accompagnement d'une viande froide. Pour 4 à 6 personnes: 1 branche de céleri, 6 à 8 petits oignons nouveaux, 2 à 3 aubergines selon grosseur, 2 poivrons (un rouge et un v...
- Recette Caponata
600 g d'aubergines, 250 g de courgettes, 500 g de tomates, 250 g de poivrons doux, sel, poivre, 5 g d'ail, 50 g de câpres, olives vertes et noires à volonté.
Eplucher les aubergines et les courgettes. Enlevez la peau des tomates et des poi...
- Recette Caponata
Pour 6 personnes: 600 g d'aubergines, 400 g de poivrons verts, 2 oignons, 1 branche de céleri blanc, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 100 g d'olives, sel, poivre, 1 morceau de sucre, 2 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe de câpres. Pour la cuisso...
- Recette Caviar d'aubergines
Faites griller 3 aubergines coupées en deux. Quand la chair est cuite, retirez-la à la petite cuillère et réduisez-la en purée fine. Mélangez cette purée à 100 g d'olives noires et à 2 gousses d'ail pilées au mortier. Incorporez 1/2 dl d'hu...
- Recette Caviar d'aubergines
Pour 6 personnes: 1,5 kg d'aubergines, 250 g de yaourt au lait de brebis (grec), 20 cl d'huile d'olive, 5 cl de vinaigre de xérès, 3 gousses d'ail, 1 citron, sel et poivre. Préparation et cuisson: 30 minutes, quelques heures à l'avance.
La...
- Recette Caviar d'aubergines
Pour 4 personnes: 4 aubergines, 1 dl d'huile, 4 gousses d'ail, le jus d'un citron, une tomate, du sel, du poivre. Préparation: 25 minutes. Cuisson :15 minutes.
Lavez les aubergines et les tomates. Essuyez-les. Coupez les aubergines en deux...
- Recette Caviar d'aubergines
3 aubergines, 1 tomate, 4 gousses d'ail, 1/2 dl d'huile d'olive, sel, poivre.
Faites griller les aubergines sous le gril du four en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau se boursouffle. Détachez-la et passez la chai des aubergines ...
- Recette Gâteau d'aubergines et de courgettes
Pour 8 personnes: 2 tomates, 4 oignons nouveaux, 4 courgettes, 4 aubergines, 3/4 de verre (15 cl) d'huile d'olive, un bouquet de basilic frais, 2 gousses d'ail, 1 oeuf, 2 c à café de sel, poivre.
Epluchez les tomates, coupez-les en deux, p...
- Recette Purée d'aubergines à l'ail
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson 1 h. 3 aubergines de taille moyenne, 8 gousses d'ail, 1/2 citron, 1 verre d'huile d'olive, 2 tomates, sel, poivre.
Lavez les aubergines, enlevez la queue et mettez-les à cuire une petite heure ...
- Recette Ratatouille froide au thon
Pour 4 personnes: 2 poivrons verts, 1 poivron rouge, 3 courgettes, 500 g de tomates, 1 petit piment vert, 4 c a soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 gousse d'ail, thym, laurier, sauce harissa selon le goût, 1 boîte de thon conservé au natu...
- Recette Salade d'aubergines
Epluchez 4 belles aubergines, coupez la chair en petits dés et faites-les blanchir pendant 5 mn à l'eau bouillante salée additionnée de 1 dl de vinaigre blanc et parfumée de quelques feuilles de basilic. Egouttez-les soigneusement et laisse...
- Recette Salade d'aubergines à l'ail
Pour 6 personnes: 1 kg d'aubergines, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, 3 gousses d'ail, 1 échalote, ciboulette à volonté.
Faites cuire les aubergines sans les peler à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'el...
- Recette Salade d'aubergines au basilic
4 aubergines, 2 oeufs, 2 citrons, 1gousse d'ail, 3 branches de basilic, sel, poivre, mayonnaise.
Faire cuire 5 mn les aubergines épluchées et coupées en gros dés à l'eau bouillante. Presser les citrons. Egouttez les aubergines et arrosez-l...
- Recette Tarato
Faire grilles des piments entiers et des petites aubergines, passés à l'huile. Enlever la peau. Broyer finement la pulpe. Incorporer cette pulpe à du yaourt. Ajouter sel, poivre, ail pilé, huile d'olive et jus de citron. Verser dessus de l'...
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Aubergines en salade : quelques informations
Plante dont le fruit est utilisé comme légume. Sa peau, lisse et brillante, d'un violet plus ou moins foncé, recouvre une chair claire et ferme ; les fruits les plus gros et les moins jeunes ont davantage de graines que les autres. Originaire de l'Inde, l'aubergine était déjà cultivée en Italie au xve siècle, mais elle ne fut diffusée dans le sud de la France qu'au xviie siècle.
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Les trois quarts de la production française viennent du sud de la France.
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Celles que l'on trouve en hiver sont importées des Antilles, de la Côte d'Ivoire, d'Israël et du Sénégal. Choix et consommation. Quand l'aubergine est fraîche, sa peau est bien tendue, ferme et brillante, sa chair assez dure ; la mollesse de ce fruit est caractéristique de son manque de fraîcheur. À la cuisine. L'aubergine n'a pas forcément besoin d'être épluchée.
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On a coutume de la faire dégorger avec du sel pour que s'élimine une partie de son eau ainsi qu'une certaine amertume. De saveur affirmée, l'aubergine participe à de nombreux plats orientaux et méditerranéens, qui la marient à la tomate, à la courgette, à l'ail et à l'huile d'olive ; elle accompagne bien le mouton et les viandes blanches.
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Elle se mange soit chaude, constituant un plat (farcie, en soufflé) ou une garniture (sautée, en beignets, en purée), soit froide (en purée ou en salade, mais toujours après cuisson).
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Diététique.
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L'aubergine est particulièrement pauvre en calories et en vitamines. Mais sa chair, pour être savoureuse, exige beaucoup de matière grasse (huile, essentiellement). Elle est assez riche en fibres et en pectines.
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