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Ingrédients & recette aubergines frites sauce grecque au yaourt
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Pour 4 personnes: 3 à 4 aubergines, sel, 1 tasse de chapelure Sauce: 1 botte de cresson, 1/2 concombre, 2 gousses d'ail, quelques brins de persil haché, 200 g de fromage blanc maigre, 3 yaourts, 2 jaunes d'oeufs, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de jus de citron, sel, poivre. |
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Coupez les aubergines tranches, saupoudrez les de sel et laissez dégorger. |
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Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). |
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Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger également (30 mn environ). |
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Egouttez-le, rincez-le et passez-le au mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. |
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D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les yaourts, les jaunes d'oeufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron. |
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Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais. |
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Peu avant de servir, rincez et essuyez les tranches d'aubergines, passez-les dans la chapelure et faites-les frire à l'huile d'olive des deux côtés. |
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Servez les aubergines chaudes avec la sauce froide au yaourt. |
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Variante: vous pouvez passer les aubergines dans une pâte à beignets légère. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourgratin d'endives au poisson:
Sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 100 g de fromage râpé.
Nettoyez les endives, mettez-les dans une casserole avec le beurre chaud, assaisonnez, arrosez de jus de citron et d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 mn environ. D'autre part, plongez les filets de poisson dans le court bouillon frémissant et laissez-cuire 10 mn. Egouttez-les. Préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait (ou moitié bouillon, moitié lait), faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, ajoutez le fromage râpé. Dans le fond d'un plat à gratin, mettez les filets de poisson, recouvrez avec les endives, nappez de sauce, faites rapidement gratiner. Vous pouvez faire cuire le poisson au beurre (au lieu de court-bouillon) et l'émietter à la fourchette dans le plat. Cette recette permet aussi d'utiliser un reste de poisson cuit. € |
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