LES DÉLICES À BASE D'AUBERGINES

AUBERGINES: 122 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Plante dont le fruit est utilisé comme légume. Sa peau, lisse et brillante, d'un violet plus ou moins foncé, recouvre une chair claire et ferme ; les fruits les plus gros et les moins jeunes ont davantage de graines que les autres. Originaire de l'Inde, l'aubergine était déjà cultivée en Italie au xve siècle, mais elle ne fut diffusée dans le sud de la France qu'au xviie siècle.

Les trois quarts de la production française viennent du sud de la France.

Celles que l'on trouve en hiver sont importées des Antilles, de la Côte d'Ivoire, d'Israël et du Sénégal. Choix et consommation. Quand l'aubergine est fraîche, sa peau est bien tendue, ferme et brillante, sa chair assez dure ; la mollesse de ce fruit est caractéristique de son manque de fraîcheur. À la cuisine. L'aubergine n'a pas forcément besoin d'être épluchée.

On a coutume de la faire dégorger avec du sel pour que s'élimine une partie de son eau ainsi qu'une certaine amertume. De saveur affirmée, l'aubergine participe à de nombreux plats orientaux et méditerranéens, qui la marient à la tomate, à la courgette, à l'ail et à l'huile d'olive ; elle accompagne bien le mouton et les viandes blanches. Elle se mange soit chaude, constituant un plat (farcie, en soufflé) ou une garniture (sautée, en beignets, en purée), soit froide (en purée ou en salade, mais toujours après cuisson). Diététique. L'aubergine est particulièrement pauvre en calories et en vitamines. Mais sa chair, pour être savoureuse, exige beaucoup de matière grasse (huile, essentiellement).

Elle est assez riche en fibres et en pectines.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'AUBERGINES

• aubergine (14030 - note: 3.1 sur 39 votes)
  Pour 2 personnes: 1 aubergine assez grosse, 1 petite tomate, 1/2 oignon, 1 pincée de cumin antillais, 1 c à café de curcuma, 1/2 c à café de piment en poudre, 1/2 c à café de coriandre en poudre, 1/2 c à café de sel, 1 pincée de garam mass...



• gratin d'aubergines (8750 - note: 3 sur 5 votes)
  Essuyez-les et faites-les frire à l'huile d'olive. Faites fondre en coulis épais 1 kg de tomates pelées avec sel, poivre, thym, laurier et 2 gousses d'ail pilées. Passez au moulin à légumes, incorporez 50 g de gruyère râpé. Dans un plat à ...



• aubergines au four (8140 - note: 3.2 sur 35 votes)
  Coupez-les deux et retirez une partie de la chair de façon à former des barquettes. Saupoudrez-les de gros sel, et laissez dégorger les aubergines et la chair retirée, pendant 30 mn. Coupez la chair en dés, ainsi que le gruyère. Pelez la t...



• moussaka grecque (7833 - note: 3.6 sur 24 votes)
  Sauce: 30 g de beurre ou de margarine, 30 g de farine, 3 dl de lait, sel, poivre, 2 oeufs, 50 g de fromage râpé (gruyère). 1. Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger pendant 1 h. Rincez-les, essuyez le...



• quiche aux aubergine (7479 - note: 3.3 sur 24 votes)
  Pour la garniture: 2 belles aubergines, 300 g de tomates, 150 g d'oignons, 1 gousse d'ail, 1 1/2 c à soupe d'huile, 2 oeufs, thym, origan, sel, poivre, huile d'olive pimentée. Pour commencer, préparer la pâte: dans un saladier, mettre la ...



• aubergines sautées à l'ail (7012 - note: 3.8 sur 20 votes)
  1 kg d'aubergines, 150 g de lard fumé, 3 c à soupe d'huile, 1 oignon, 8 gousses d'ail, sel, poivre, persil haché. Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés. Coupez le lard en lardons, faites-les revenir à avec l'oignon haché menu. Jo...



• aubergines (5018 - note: 3.8 sur 31 votes)
  Faire blanchir six belles aubergines sans les éplucher cinq minutes à l'eau bouillante. Les fendre sans les séparer. Y introduire la farce de tomates et oignons et les ranger sur le plat. Recouvrir du reste de la farce, arroser et cuire à ...



• aubergines farcies au riz (4328 - note: 3.3 sur 17 votes)
  Cuire le riz. Mettre les oignons émincés avec les raisins secs le safran et le sucre en poudre dans une casserole avec de l'huile. Faire fondre très doucement en remuant de temps en temps. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur...



• gratin d'aubergines de courgettes et de carottes (4223 - note: 2.4 sur 16 votes)
  Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four. €...



• aubergines au gratin (3260 - note: 3 sur 13 votes)
  Dès qu'elles seront dorées, vous les sortirez de la poêle et les mettrez dans un plat allant au four, avec un coulis de tomates fraîches. Vous ajouterez de l'ail et du thym par couches successives de l'un et de l'autre, et vous arroserez e...



• aubergines (2908 - note: 3.2 sur 16 votes)
  Faites-les colorer rapidement à l'huile. Ajoutez les tomates pelées et coupées en quartiers, l'intérieur des aubergines crues enlevé à la pointe d'un couteau, l'ail finement haché, et le persil. Laissez cuire le tout une vingtaine de minut...



• gratin de legumes a la provençale (2574 - note: 3.1 sur 15 votes)
  A cette viande, vous aurez joint 1 oeuf, du sel, du poivre et 1 c à soupe de persil haché. Mélangez bien le tout. Huilez un plat allant au four, tapissez-le de tomates en rondelles que vous assaisonnerez. Recouvrez les tomates de tranches ...



• ratatouille à la bretonne (2568 - note: 3.3 sur 12 votes)
  Peler les oignons, les couper en rondelles s'ils sont gros, en quatre si ce sont des petits oignons nouveaux. Diviser le chou-fleur en petits bouquets. Epépiner le poivron et le découper en lanières. Faire chauffer l'huile d'olive y mettre...



• aubergines et tomates au gratin (2425 - note: 3.5 sur 8 votes)
  Tamponner les aubergines dans une serviette en papier-linge. Faire chauffer 3 grandes cuillerées d'huile dans une poêle. Y faire dorer les aubergines, sur chaque face, pendant quelques minutes. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer, les ég...



• moussaka (2089 - note: 3 sur 11 votes)
  Cuisson: 1 heure. 600 g de mouton, 200 g de tomates, 150 g de champignons, 1 kg d'aubergines, 200 g de courgettes, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 2 oignons moyens, 6 cuillerées d'huile d'olive, sel, poivre, persil, farine. ...



• ratatouille (1825 - note: 3.1 sur 8 votes)
  Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons, puis les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, joignez les tomates, le thym, le laurier et l'ail haché, Salez, poivrez et laissez mijoter 45 mn à couvert Dans une autre po...



• aubergines à la bordelaise (1732 - note: 3.2 sur 5 votes)
  Rincez-les et épongez-les soigneusement. Emiettez le pain, hachez menu l'ail et le persil. Plongez les aubergines dans la friture ( 4 ou 5 tranches à la fois), égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Faites revenir le hachis p...



• pâtes aux aubergines (1697 - note: 3.5 sur 7 votes)
  Faites revenir aubergines et tomates dans 50 g de beurre et laissez-les cuire en coulis épais. Faites cuire d'autre part 400 g de pâtes (macaronis courts ou papillons) à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Ajoutez sel, poivre et persil h...



• aubergines à la mozzarella (1604 - note: 4 sur 14 votes)
  Coupez les aubergines en rondelles de 3 ou 4 millimètre d'épaisseur. Faire dégorger avec du gros sel au moins 1/2 h. Ensuite, lavez-les, essuyez-les et faites-les frire dans de l'huile. Pour la sauce: Faire cuire les tomates 20 mn à la po...



• beignets d'aubergines (1497 - note: 3 sur 7 votes)
  Mettez la farine dans une terrine et ajoutez-y sel et poivre. Cassez-y les jaunes d'oeufs et travaillez la pâte en incorporant, petit à petit, la bière jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Mélangez-y les 3 blancs d'oeufs battus ...



• moussaka (1406 - note: 3.1 sur 8 votes)
  Salez-les, faites-les dégorger 1 h, puis pressez-les entre 2 torchons et faites-les frire à l'huile. Egouttez-les. Faites revenir dans la même huile 2 oignons hachés et quand ils sont blonds, la tomate épluchée, la viande et le persil, le ...



• caviar d'aubergines (1189 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélangez cette purée à 100 g d'olives noires et à 2 gousses d'ail pilées au mortier. Incorporez 1/2 dl d'huile d'olive environ, en fouettant et le jus de 1 citron. Assaisonnez au goût. Servez frais en entrée, sur des tartines. €...



• aubergines et tomates au four (1186 - note: 2 sur 6 votes)
  Quand le mélange mousse, ajoutez des tranches d'aubergine, en quantité suffisante pour couvrir le fond de la poêle. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, puis retirez-les avec une écumoire et faites-les égout...



• purée d'aubergines à l'ail (1119 - note: 4 sur 6 votes)
  Cuisson 1 h. 3 aubergines de taille moyenne, 8 gousses d'ail, 1/2 citron, 1 verre d'huile d'olive, 2 tomates, sel, poivre. Lavez les aubergines, enlevez la queue et mettez-les à cuire une petite heure à four moyen (th 6). Lorsqu'elles son...



• délice d'aubergines (1063 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire ramollir leur chair dans le four. Réduire ensuite en purée. Dans une poêle, laissez blondir, à l'huile, 4 oignons confits coupés en lamelles. Ajoutez la chair des aubergines, 30 g de raisins de Corinthe, autant de pignons, sel, poivr...



• croquettes d'aubergines épicées (973 - note: 3 sur 2 votes)
  3 grosses aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 cuillerée à café de curry, huile d'olive, huile d'arachide pour la friture, 2 oeufs, farine, chapelure, sel, poivre de Cayenne. Coulis: 3 grosses tomates bien mûres, 1 cui...



• aubergines (967 - note: 3 sur 7 votes)
  Les faire revenir dans une cocotte avec 3 c à soupe d'huile pendant 15 mn. Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec le reste d'huile. Lorsqu'il est doré ajouter les tomates pelées épépinées et concassées, puis lorsqu'elles réd...



• gratin d'aubergines (965 - note: 4 sur 3 votes)
  D'autre part, pelez 1 kg de tomates, faites-les fondre à l'huile avec 2 gousses d'ail, 1 oignon haché, sel et poivre. Rincez les aubergines et faites-les frire à l'huile. Egouttez-les sur un papier absorbant. Rangez ensuite aubergines et t...



• aubergines et courgettes farcies à l'orientale (952 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparation: 15 minutes. Cuisson 15 minutes et 10 minutes pour le gratin. Faites cuire le riz à l'eau salée. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir d'huile. Ajoutez-y le mouton détaillé en petits dés. Salez et saupoudrez de corian...



• aubergines au gratin (868 - note: 3.7 sur 11 votes)
  Cuisson: 30 mn. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Séparez un peu la chair de la peau avec la pointe d'un couteau sans trouer la peau. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 h. Passez-les dans de la f...



• flan d'aubergines (845 - note: 2.8 sur 5 votes)
  Laisser cuire 35 mn. Passer aubergines au moulin à légumes, incorporer les oeufs entiers battus. Remplir un moule à charlotte beurré, cuire au bain-marie à four pas trop chaud 45 mn environ. Démouler et napper d'un coulis de tomates. €...



• pizza aux aubergines (842 - note: 3 sur 11 votes)
  Verser dans une sauteuse 3 cuillerées à soupe d'huile, y faire dorer les tranches d'aubergine de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant. Mettre dans la sauteuse les cubes d'aubergine avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, un...



• legumes farcis (822 - note: 3 sur 19 votes)
  Nettoyez tous les légumes, creusez-les, salez l'intérieur, laissez dégorger 1 h. Passez la chair retirée des tomates à la Moulinette, hachez celle des courgettes et des aubergines. Faites cuire le riz à la créole. Faites revenir l'oignon ...



• gratin d'aubergines (794 - note: 3 sur 4 votes)
  Saupoudrez-les de sel. Laisser dégorge 1/2 heure, épongez-les. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les aubergines à frire pendant 5 minutes sur chaque face. Egouttez-les. Garnissez-en le fond d'un plat à four. Salez,...



• aubergines frites (771 - note: 3.3 sur 9 votes)
  Cuisson 4 à 5 mn. Faites dégorger les rondelles d'aubergines dans du sel avant de les passer dans la pâte. Mélangez dans une terrine les oeufs avec la farine, le sel et l'eau. Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm...



• aubergines à la bordelaise (761 - note: 3 sur 2 votes)
  Essuyez-les et faites-les frire à l'huile des deux côtés, les tranches ne doivent pas se chevaucher, vous devez donc faire la cuisson en plusieurs fois ou éventuellement dans deux poêles. D'autre part, hachez les échalotes le persil, mélan...



• cachou (740 - note: 3 sur 17 votes)
  €...



• moussaka (726 - note: 3 sur 3 votes)
  Faites-les frire. Retirez-en la chair et hachez-la. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans du beurre. Ajoutez le hachis de mouton, la sauce tomate, du sel et du poivre. Laissez cuire 5 bonnes minutes et incorporez les champignons émi...



• aubergines au curry (597 - note: 4.2 sur 5 votes)
  Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir le lard émincé et l'oignon haché. Parfumez avec le curry et placez-y les aubergines coupées en rondelles que vous aurez fait dégorger dans du sel. Lorsque les aubergines so...



• moussaka (563 - note: 4 sur 4 votes)
  Dans une sauteuse faire revenir 3 oignons coupés à l'huile d'olive et ajouter tout de suite 2 gousses d'ail écrasée et un gros brin de thym, puis après quelques minutes la viande hachée, saler, poivrer. Laisser cuire 10 mn et ajouter 4 tom...



• ratatouille (553 - note: 3 sur 11 votes)
  Les ingrédients au départ sont les mêmes que pour une ratatouille classique: tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons, sel, poivre, mais aussi thym, laurier, sauge et romarin, ajoutés avant le passage au four. " Au total, le plat...



• aubergines aux tomates et aux oignons (542 - note: 4 sur 6 votes)
  Faire des fentes larges dans le sens de la longueur, puis faire griller 10 mn à four chaud en les retournant de temps en temps de tous les côtés. Pendant ce temps hacher grossièrement les oignons. Lorsque les aubergines sont grillées et re...



• papeton d'aubergines (528 - note: 4.3 sur 4 votes)
  Cuisson 30 mn. 3 à 4 aubergines, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, huile d'olive, 4 oeufs, crème fraîche, thym, laurier, sel, poivre. Pour la sauce: 1 kg de tomates bien mûres, 4 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre. On peut aussi bien pa...



• gratin provençal (519 - note: 3 sur 7 votes)
  Coupez les tomates épépinées en rondelles et les poivrons en lamelles. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement à l'huile d'olive. Dans un plat en terre cuite, versez l'huile de cuisson puis disposez les légumes en couches...



• moussaka grecque (495 - note: 4 sur 4 votes)
  Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 1 h. Rincez-les séchez-les et faites-les frire à la poêle dans de l'huile chaude pour les faire dorer des deux côtés (opérez en plusieurs fois). Egout...



• aubergines et courgettes farcies (455 - note: 3.4 sur 5 votes)
  Assaisonnez l'intérieur et faites revenir les légumes à l'huile d'olive avec un peu de vin blanc. Remplissez-les de 150 g de riz cuit et mélangé à 150 g de dés de jambon, 150 g de champignons émincés et 1 oignon haché, le tout revenu au be...



• aubergines au parmesan (445 - note: 4 sur 8 votes)
  Faire revenir un oignon haché dans de l'huile chaude, ajouter du thym, 4 feuilles de laurier, 7 tomates pelées et coupées en morceaux, sel, poivre, 1 grosse gousse d'ail hachée, de l'origan. Cuire 30 mn. Passer les aubergines dans la farin...



• aubergines à la sicilienne (421 - note: 3 sur 7 votes)
  Disposez la moitié des tranches dans un plat allant au four, recouvrez de 4 oeufs durs et de 200 g de mozzarella, le tout en tranches saupoudrez de parmesan et de basilic haché, recouvrez du reste d'aubergines, arrosez de sauce tomate, sau...



• gâteau d'aubergines (418 - note: 3 sur 2 votes)
  Saupoudrez-les de sel et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, pelez les tomates et faites dorer les oignons dans un peu d'huile. Ajoutez-y les épices et les tomates. Laissez mijoter à petit feu. Prenez une cocotte, versez-y l'...



• ratatouille (418 - note: 4 sur 5 votes)
  800 g de tomates, 800 g d'aubergines, 3 gousses d'ail, 3 filets d'anchois, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Persil haché à volonté. Pelez les tomates et les aubergines, coupez-les en petits morceaux. Pelez et écrasez l'ail, pilez...



• gâteau d'aubergines à la tomate (415 - note: 3 sur 2 votes)
  Préparation 30 mn. Cuisson: 30 mn. Laver les aubergines, ôter les pédoncules et, sans les éplucher, en couper la moitié en fines lamelles (sens de la longueur). Faire revenir ces tranches dans 1 dl d'huile d'olive; les réserver. Huiler 4 ...



• aubergines à la turque (408 - note: 3 sur 4 votes)
  Pendant ce temps, faites revenir dans 2 c à soupe d'huile la chair des aubergines, hachée avec 2 oignons. Ajoutez-y 500 g de tomates pelées, égrainées et concassées puis, hors du feu, environ 50 g de mie de pain. Assaisonnez, mélangez, et ...



• aubergines aux oignons (406 - note: 3 sur 15 votes)
  Essuyez-les et faites- les revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées et 3 oignons émincés. Après 10 mn de cuisson, joignez 350 g de tomates en quartiers. Assaisonnez et poursuivez la cuisson 10 mn encore. Ajoutez...



• aubergines bohémienne (395 - note: 3 sur 7 votes)
  Faire blondir l'oignon, ajouter les tomates pelées, épépinées, concassées et faire rendre leur eau. Essuyer les aubergines puis les ajouter avec ail et persil hachés aux tomates. Assaisonner, cuire 30 mn en écrasant de temps en temps. Quel...



• aubergines farcies (391 - note: 4 sur 6 votes)
  Faire une farce de mouton haché, de jambon haché avec sel, oignon, gingembre, vin jaune, soja. En étendre sur chaque tranche de l'aubergine, reconstituer celle-ci en la ficelant avec une paille. Mettre dans un plat avec sauce soja vin jaun...



• gigot de lotte aux aubergines (379 - note: 2 sur 4 votes)
  1 queue de lotte de 1 kg, 1 tranche de lard de poitrine fumé, 3 aubergines, thym, laurier, basilic, 5 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 verre de vin blanc sec, 50 g de beurre, sel, poivre, 5 c à s d'huile d'olive. Faites nettoyer et p...



• pain d'aubergines (358 - note: 2 sur 3 votes)
  1 kg d'aubergines, 5 g de cèpes séchés, 150 g de lard fumé, 50 g de beurre, 25 g de farine, 1/4 de litre de lait, 4 oeufs entiers et un blanc d'oeuf, 125 g de gruyère râpé, sel et poivre. Pelez les aubergines. Coupez-les en morceaux moyen...



• gratin d'aubergines farcies (344 - note: 2.3 sur 3 votes)
  1 kg d'aubergines, 400 g de farce de viande, 2 oeufs, 3 c à soupe de farine, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 60 g de gruyère, 40 g de beurre, 1 petite poignée de chapelure, persil, sel, poivre, huile d'olive. Couper les aubergines en rondel...



• aubergines parmesane (333 - note: 3 sur 5 votes)
  Coupez-les en tranche dans le sens de la longueur, rangez-les dans un plat, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger. Epongez les tranches d'aubergines, puis farinez-les. Chauffez l'huile dans une poêle, rangez-y trois ...



• aubergines à la grecque (324 - note: 3 sur 11 votes)
  Faire dégorger 2 h saupoudrées de sel. Hacher la viande, les oignons et l'ail, ajouter les fines herbes, le sel et le poivre. Faire revenir les aubergines. Huiler un plat frotté d'ail, disposer les aubergines, puis la farce la farce et tom...



• aubergines frites (319 - note: 3 sur 4 votes)
  Taillez-les en biais en tranches de 2 cm d'épaisseur. Délayez la farine avec l'eau. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, du sel et du poivre. Incorporez les blancs battus en neige bien ferme. Laissez reposer une dizaine de minutes. Trempez les tr...



• aubergines farcies aux champignons (316 - note: 4 sur 3 votes)
  Couper les aubergines en deux. Entaillez-les sur le pourtour avec la pointe d'un couteau à un cm du bord et incisez la chair du centre. Saupoudrez de gros sel. Quand les aubergines ont rendu leur eau, rincez-les rapidement et essuyez-les....



• aubergines a la provençale (307 - note: 3 sur 5 votes)
  Déposez-les ensuite sur un plat supportant la chaleur du four et assaisonnez. Saupoudrez chaque moitié d'aubergines de jambon haché. Recouvrez de tranches de tomates. Assaisonnez à nouveau et saupoudrez de basilic. Sur l'ensemble de cette ...



• aubergines aux crevettes (300 - note: 3 sur 2 votes)
  D'autre part, faites revenir dans une casserole contenant 50 g de beurre un gros oignon haché finement. Ajoutez-y 100 g de crevettes épluchées et hachées. Après quelques minutes de cuisson, incorporez la pulpe des aubergines et une poignée...



• moussaka gratinée (291 - note: 4 sur 3 votes)
  Jetez leur excès d'eau et épongez-les à l'aide d'un torchon. Faites-les rapidement dorer à l'huile d'olive à la poêle. En attendant, hachez 3 oignons ajoutez une feuille de laurier, une c à café rase de thym, une pincée de sarriette, une p...



• moussaka (274 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Hacher les oignons et l'ail. Dans un faitout, chauffer 5 cl d'huile d'olive, y faire revenir la viande, puis les oignons et l'ail hachés, les cubes de tomate et l'origan; saler et poivrer puis cuire 30 minutes environ sur feu moyen. Oter l...



• gratin d'aubergines de courgettes et de carottes (271 - note: 3 sur 7 votes)
  Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four. €...



• cari d'aubergines à la créole (270 - note: 2 sur 4 votes)
  Faire revenir pendant dix minutes avec des oignons et du lard. Ajouter alors une cuillère de cari, les aubergines coupées en tranches et revenues dans l'huile quelques instants. Achever la cuisson à feu doux. €...



• moussaka grecque (259 - note: 3 sur 4 votes)
  Ajoutez 1 c à soupe de concentré de tomate et laissez cuire 30 mn. Lavez et essuyez les aubergines. Disposez-les en couches alternées avec la viande dans un plat à gratin. Terminez par une couche d'aubergines. Recouvrez de sauce béchamel a...



• gratin meridional (250 - note: 4 sur 3 votes)
  Pour 6 personnes: 750 g de tomates, 750 g de courgettes, 750 g d'aubergines, 3 oignons, 150 g de fromage râpé, 60 g de chapelure blanche, 1 verre d'huile d'olive. Essuyez et coupez les courgettes et les aubergines en rondelles. Jetez les ...



• pate d'aubergine (243 - note: 3 sur 2 votes)
  Salez et poivrez. D'autre part, épluchez trois aubergines et coupez-les en tranches minces que vous ferez dorer rapidement dans de l'huile d'olive. Egouttez-les. Beurrez un moule à soufflé et rangez-y par couches successives aubergines et ...



• aubergines en terrine (239 - note: 3 sur 3 votes)
  Coupez le lard en fins lardons. Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d'huile. Hachez finement le coeur de céleri, les lardons étant bien dorés, retirez-les. Faites étuver le céleri dans leur jus cuisson. Prenez un plat creux en ...



• caviar d'aubergines (234 - note: 4 sur 7 votes)
  Cuisson: 15 minutes. Lavez les aubergines et les tomates. Essuyez-les. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et posez-les, sans les éplucher, sur le gril à feu moyen en même temps que la tomate. Retirez la peau des aub...



• pain d'aubergines (229 - note: 3 sur 2 votes)
  Sauce: 1 kg de tomates, 1 c à soupe d'huile, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, sel et poivre. Beurre manié: 20 g de beurre, 10 g de farine. Lavez et essuyez les aubergines, sans les peler, et coupez-les en tranches minces dans la...



• moussaka caucasienne (220 - note: 2 sur 3 votes)
  Les faire griller à la poêle ou au four. Préparer la viande hachée avec du sel, du poivre, l'ail et les biscottes qu'on aura émiettées auparavant. Couper les tomates en rondelles. Dans un plat allant au four, mettre un peu d'huile, ensuite...



• caviar d'aubergines (217 - note: 3 sur 5 votes)
  4 aubergines moyennes, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 15 olives noires, 1 oignon, quelques brins de persil, 1 citron, sel, poivre, huile d'olive. Faire griller les aubergines au four en les retournant de tous côtés. Quand la peau est noire e...



• gratin d'aubergines au jambon (207 - note: 3 sur 9 votes)
  Dans une autre poêle, faites revenir 4 oignons émincés. Dans un plat allant au four, répartissez aubergines et oignons en couches alternées avec 4 tomates en rondelles et 4 tranches de jambon. Assaisonnez chaque couche. Saupoudrez de gruyè...



• aubergines frites sauce grecque au yaourt (205 - note: 2 sur 5 votes)
  Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). Pelez le concombre, coupez-le en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger également (30 mn environ). Egouttez-le, rincez-le et pass...



• paupiettes d'aubergines à la mozzarella (199 - note: 2 sur 5 votes)
  Pour 6 personnes: 2 grosses aubergines oblongues, 150 g de très fines tranches de jambon de Parme, 200 g de mozzarella, 3 c à soupe de parmesan fraîchement râpé, 250 g de pulpe de tomates, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 dl d'huile d'arachi...



• gratin aux trois légumes (186 - note: 2 sur 7 votes)
  Faites dégorger les aubergines avec du gros sel, essuyez-les, disposez les légumes dans un plat à gratin huilé, en alternant avec 4 tranches de jambon cuit. Recouvrez de 4 tomates en rondelles, arrosez de 1 dl de bouillon, parsemez de pers...



• aubergines à la tomate (182 - note: 4 sur 5 votes)
  Eplucher les aubergines et les couper dans la longueur en tranches minces. Les faire dorer dans 35 g d'huile. Egoutter sur papier absorbant Préparer la farce. Hacher la mouton, les oignons, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées...



• charlotte d'agneau aux aubergines (179 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 45 minutes. 1 kg de sauté d'agneau, 200 g d'oignons émincés, 1 c à soupe d'ail haché, 1 c à café de cumin en poudre, 800 g de sauce tomate, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 jaunes d'oeufs, 8 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre....



• aubergines farcies (179 - note: 3.8 sur 6 votes)
  Chauffer du beurre et faites revenir les aubergines, quelques minutes. Dans une poêle contenant du beurre, faites dorer trois échalotes finement hachées, ajoutez deux tranches de jambon coupées finement et 200 g de champignons hachés. Aprè...



• chutney d'aubergines (178 - note: 2 sur 3 votes)
  passer quelques instants au four. €...



• aubergines farcies au jambon (172 - note: 3 sur 4 votes)
  Ecrasez la chair retirée avec 1 filet d'anchois, 100 g de jambon cuit haché et 50 g de gruyère râpé. Liez la farce avec 1 oeuf battu. Assaisonnez et ajoutez du persil haché à volonté. Farcissez les aubergines creusées, arrosez d'un filet d...



• aubergines farcies aux champignons (164 - note: 2 sur 4 votes)
  Creusez-les légèrement mélangez la chair retirée à 200 g de chair à saucisse, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de persil et 250 g champignons de Paris, le tout haché. Faites revenir la farce à l'huile et liez-la avec 1 jaune d'oeuf: ...



• aubergines en ragoût (163 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson: 1 h 15. 600 g d'épaule de mouton désossée, 1,5 kg de petites aubergines, 800 g de tomates fermes, 80 g de riz à grain rond, 200 g de beurre, 1 dose de safran. Préparez la farce: lavez le riz hachez 250 g de viande et mélangez-la ...



• moussaka (156 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajoutez l'agneau haché et continuez la cuisson en tournant de temps à autre, jusqu'à ce que tout soit bien doré. Incorporez alors les champignons émincés, les tomates, le persil; salez et poivrez. Délayez le concentré de tomates dans du bo...



• couronne d'aubergines (152 - note: 3 sur 7 votes)
  Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et les revenir dans de l'huile avec les échalotes hachées, du sel, du poivre et l'origan. Laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, coupez la moitié des aubergines en tranches dans le sens de l...



• aubergines soufflées (151 - note: 3 sur 9 votes)
  Salez et laissez dégorger 1 h. Séchez à nouveau, puis faites-les frire 5 à 6 mn. Retirez la pulpe à la cuillère en évidant les légumes en forme de barquettes. Ecrasez la chair retirée en purée. D'autre part, faites un roux blond avec le be...



• aubergines stendhal (143 - note: 4 sur 3 votes)
  Après les avoir essuyées, couper les extrémités. Avec un couteau à lame assez longue faire 4 entailles sur toute la longueur et sur les 3/4 de l'épaisseur. Les ranger sur un plat et les saupoudrer legèrement de sel et de poivre moulu frais...



• creme d'aubergines (132 - note: 4 sur 3 votes)
  Retirez-les et laissez-les égoutter et refroidir dans une passoire. Hachez-les très finement jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance crémeuse. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'aubergine avec l'ail, salez et poivre...



• aubergines camarguaises (128 - note: 3 sur 2 votes)
  Les mettre dégorger avec du sel. Les faire frire dans de l'huile très chaude. Au fur et à mesure de la cuisson, les sécher sur un papier absorbant. Préparer un coulis avec les tomates, un peu d'huile, l'ail haché, sel et poivre. Leur ajout...



• aubergines a la provençale (126 - note: 3 sur 9 votes)
  Cuire la chair recueillie des aubergines avec le reste d'huile et faire fondre sans attacher. Mixer les olives, les anchois et l'ail. Lorsque la chair des aubergines commence à s'assouplir, l'écraser à la fourchette et ajouter la purée. Mé...



• aubergines farcies au comté (126 - note: 4 sur 4 votes)
  Nettoyez les aubergines. Coupez-les en deux. Assaisonnez-les (sel, poivre), et mettez-les au four sur une plaque huilée pendant 25 minutes. Préparez une tasse de riz créole (20 minutes à l'eau bouillante salée). Egouttez-le. Râpez le Comté...



• aubergines surprise (125 - note: 3 sur 2 votes)
  Creuser les aubergines. Hacher l'ail, le persil, la pulpe d'aubergines, ajouter l'huile d'olive; saler, poivrer. Garnir les aubergines avec ce mélange. Enfermer chaque 1/2 aubergine dans un papier d'aluminium et faire cuire au four 30 à 35...



• aubergines en éventail (115 - note: 2 sur 3 votes)
  Cuisson 1 h 10. 2 aubergines moyennes, 2 tomates, 240 g de Maasdamer, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, poivre, origan, marjolaine, 2 feuilles de laurier. Partagez les aubergines en 2 dans le sens de la long...



• caviar d'aubergines (115 - note: 3 sur 2 votes)
  Détachez-la et passez la chai des aubergines à la moulinette avec la tomate pelée. Battez le tout avec l'ail pilé, l'huile d'olive, sel, poivre. Laissez refroidir. Servez avec du pain. €...



• aubergines farcies (111 - note: 3 sur 3 votes)
  Faire chauffer une cocotte. Y jeter le beurre, puis l'ensemble des légumes. Evider soigneusement le coeur des 4 aubergines. Les farcir de viande hachée et de gruyère râpé. Les poser sur le reste des légumes, déjà cuits, et laisser cuire 10...



• aubergines farcies aux anchois (111 - note: 3 sur 2 votes)
  Incisez les coques en prenant garde de ne pas crever les coques. Mettez les coques des aubergines dans un plat, la chair retirée dans un autre, arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et enfournez les deux plats dans un four chaud penda...



• gratin languedocien (110 - note: 2.6 sur 5 votes)
  Mixez-les pour obtenir un coulis. Ajoutez les oignons hachés. Réservez. Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles ainsi que les courgettes non épluchées. Faites-les frire dans un peu d'huile d'olive sans les laisser colorer. Epongez-le...



• papeton d'aubergines (109 - note: 3 sur 2 votes)
  Les rincer et les tordre dans un torchon pour extraire l'eau. Faire frire les aubergines sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter et les hacher. Ajouter les anchois hachés, la mie de pain trempée dans le lait...



• aubergines opéra (109 - note: 2 sur 3 votes)
  Coupez-la en fines rondelles. Pelez aussi les tomates, détaillez-les en tranches. Prenez deux poêles. Dans l'une, chauffez 30 g de beurre et l'huile d'olive et jetez-y les aubergines coupées en rondelles fines. Dans l'autre, chauffez 30 g ...



• aubergines aux anchois et aux câpres (109 - note: 3 sur 7 votes)
  Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en morceaux, salez-les et laissez dégorger pendant 1 h. Egouttez-les et faites-les revenir dans le mélange beurre-huile avec l'ail haché menu. Ajoutez la sauce tomate, les anchois coupés en peti...



• aubergines iranaises (107 - note: 3 sur 3 votes)
  Préparer une sauce blanche épaisse et y ajouter du gruyère râpé. Dans un plat allant au four, disposer une couche d'aubergines, une de sauce blanche, en alternant. Terminer par la sauce blanche. Poudrer de chapelure et de gruyère râpé. Por...



• aubergines farcies (105 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire une farce de mouton haché de jambon haché avec sel, oignon, gingembre, vin jaune, soja. En étendre sur chaque tranche de l'aubergine, reconstituer celle-ci en la ficelant avec une paille. Mettre dans un plat avec sauce soja, vin jaun...



• aubergines surprise (103 - note: 4.3 sur 6 votes)
  Pour 4 personnes: 4 aubergines, 1 branche de persil, 4 gousses d'ail, 3 c à soupe de chapelure, huile, beurre, sel, poivre, 8 carrés d'aluminium. Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez, poiv...



• friture d'aubergines (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 15 minutes. Faire tremper la mie de pain dans du lait. Faire griller les aubergines, au four en les retournant, les éplucher, les épépiner, les laisser refroidir. Emincer les oignons; les faire fondre à la poêle dans de l'huile d...



• aubergines en surprise (96 - note: 3 sur 3 votes)
  Cuisson: 1 h. Lavez les aubergines, essuyez-les, ne les pelez pas, tendez-les dans le sens de la longueur en veillant à laisser les deux parties attachées ensemble d'un côté. Retirez les chairs des aubergines en laissant une partie pour t...



• chutney d'aubergines (92 - note: 3 sur 3 votes)
  Un peu de gingembre donnera un goût très fin. €...



• aubergines à la méridionale (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Incorporez les aubergines épluchées et coupées en tronçons. Assaisonnez et aromatisez avec les clous de girofle piqués dans les feuilles de laurier le thym et la marjolaine. Mouillez avec le bouillon de viande et laissez mijoter doucement....



• aubergines farcies (80 - note: 3 sur 2 votes)
  Videz-les et mélangez la chair au hachis. Farcissez les aubergines avec votre préparation et faites-les cuire au four. Pendant ce temps, vous aurez fait cuire le riz à l'eau bouillante salée ainsi que les pois chiches. Vous préparerez une ...



• confit d'aubergines frappé (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Les passer dans une friteuse chaude. Faire revenir l'ail et le céleri dans une poêle avec un peu d'huile. Déglacer au vinaigre. Hors du feu, incorporer les tomates, le ketchup, les câpres, le sel et le poivre. Verser le tout sur les auberg...



• gratin d'aubergines au mouton (76 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire revenir 5 mn les oignons hachés, les aromatiser avec 3 gousses d'ail écrasées, le thym et ajouter l'agneau. Faire revenir 10 mn. Ajouter les quatres tomates pelées et coupées en gros quartiers, une pincée de sucre, du poivre et du pe...



• aubergines soufflées gricha (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Cuisson: 45 mn. Coupez les aubergines par le milieu dans le sens de la longueur. Incisez légèrement les chairs saupoudrez-les de sel Laissez-les dégorger ainsi 30 mn environ. Egouttez-les en les pressant légèrement. Arrosez-les d'huile. M...



• gratin d'aubergines à la marjolaine (73 - note: 3 sur 2 votes)
  Lavez les aubergines et coupez-les en tranches, saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger. Rincez-les, séchez-les et faites-les frire à l`huile. Egouttez-les au fur et à mesure de leur cuisson sur du papier absorbant, puis disposez-l...



• marguerite d'aubergines farcies au maigre (70 - note: 4 sur 3 votes)
  poivre. Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 40 minutes. Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire frire dans l'huile chaude pendant 10 minutes environ. Les disposer en étoile, dans un plat à gratin ron...



• aubergines flibustières (69 - note: 3 sur 3 votes)
  Les faire cuire sur le gril huilé. Poudrer de piment. Les mettre ensuite sur un plat et les couvrir d'une sauce faite d'huile d'olive, persil haché et jus de citron. Servir chaud avec la sauce froide. €...



• aubergines farcies maigres (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez les aubergines en deux. Creusez l'intérieur. Assaisonnez l'intérieur de sel et poivre. Versez en pluie les flocons d'avoine dans le lait en ébullition, assaisonnez de sel et poivre, laissez cuire 5 minutes en tournant sans arrêt. A...



• aubergines farcies à la sarriette (62 - note: 3 sur 2 votes)
  50 g d'emmenthal râpé. Lavez les aubergines, ôtez en le pédoncule. Coupez-les en deux sans les peler et creusez-les à la cuiller. Salez l'intérieur et retournez-les sur une passoire, Laissez-les dégorger pendant 1 heure au moins. Nettoyez...



• aubergines farcies au mouton (61 - note: 3 sur 8 votes)
  Laver les aubergines, les peler en gardant le pédoncule. Faire une entaille au centre de chaque aubergine dans la longueur. Faire chauffer l'huile de friture, y faire revenir les aubergines très rapidement de tous les cotés sur feu vif, 5...