LES DÉLICES À BASE D'AUTRUCHES

AUTRUCHES: 4 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Les oufs de cet oiseau d'origine africaine sont d'un poids moyen de 1,5 kg et furent à la mode au xixe siècle.

L'autruche est maintenant élevée dans plusieurs pays d'Europe dont la France. Elle est abattue vers 13 ou 14 mois, quand elle pèse environ 100 kg.

Son alimentation, composée de luzerne, d'herbe et de céréales, donne à sa chair son goût caractéristique et une tendreté remarquable.

C'est essentiellement la cuisse qui fournit la viande d'autruche, un peu plus fade que celle du bouf, mais qui s'apprête de la même façon.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'AUTRUCHES

• tournedos aux morilles (579 - note: 3.1 sur 7 votes)
  Garder au chaud. Dans une autre poêle mettre du beurre et des morilles, saler, poivrer. Déglacer les morilles avec du porto. Laisser réduire la sauce. Ajouter 2 c à soupe de crème. Napper le tournedos avec les morilles. €...



• steak d'autruche au poivre vert (178 - note: 3 sur 7 votes)
  Sortir le steak, déglacer avec un peu de vin blanc sec. Ajouter 1 c à soupe de poivre vert et 2 c à soupe de crème. Faire épaissir. Napper le steak. €...



• tournedos au sauternes (164 - note: 2 sur 3 votes)
  Retirer la viande. Déglacer au Sauternes, ajouter un peu de gelée de vin de Sauternes et de la crème fraîche. Napper le tournedos de cette sauce. €...



• carpacio d'autruche (41 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélanger de l'huile d'olive avec un peu de vin blanc sec, saler, poivrer et ajouter 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d'autruche), du basilic haché. Verser cette sauce la viande. Laisser un peu mariner....