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Ingrédients & recette avocats à la parisienne
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Pour 4 personnes: 2 avocats, 4 oeufs, 4 fines tranches de saumon fumé, 1citron, 3 c de mayonnaise. |
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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante. |
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Coupez-les en deux, broyer le jaune à part, et le blanc aussi. |
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Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise. |
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D'autre part couper les avocats en deux. |
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Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin. |
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Diviser la pulpe en deux parties égales, mélanger une partie avec le jaune, l'autre avec le blanc. |
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Mettre une tranche de saumon à plat, masquer la moitié avec le jaune, l'autre moitié avec le blanc. |
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Rouler la tranche de saumon sans la fermer complètement. |
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La placer dans l'écorce d'avocat qu'on aura salée et arrosée de jus de citron. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La recette du jourmignon de porc au gingembre, endives aux agrumes:
Mariner les 4 morceaux avec l'échalote ciselée, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées et le gingembre haché.
Garniture : Braiser les endives : suer au beurre, l'échalote, la carotte en paysanne et le céleri branche. Ajouter les endives. Déglacer avec du jus et des zestes d'oranges. Mouiller avec le fond blanc. Assaisonner et cuire, à couvert, au four à 140°C pendant 60 min.
Cuisson du filet mignon : Assaisonner les morceaux de filet mignon et les saler. Les colorer à l'huile d'arachide et finir la cuisson en baissant le feu. Réserver les morceaux.
Sauce gingembre : Verser la garniture de la marinade et faire suer longuement à feu très doux. Déglacer avec le vin moelleux et réduire. Ajouter le fond blanc, la sauce soja, et la crème. Réduire jusqu'à consistance nappante. Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.
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