LES DÉLICES À BASE D'AVOCATS SUCRES

AVOCATS SUCRES: 12 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit de l'avocatier, arbre tropical originaire d'Amérique du Sud, l'avocat est maintenant cultivé non seulement dans certains pays d'Amérique centrale et en Israël mais aussi en Espagne et dans le sud de la France.

Sa peau est, selon la variété, grenue, ou lisse et brillante, vert foncé ou brun violacé. Sa chair vert pâle entoure un gros noyau rond ; elle a la consistance du beurre et un léger goût de noisette. Choix et consommation.

La peau de l'avocat ne doit avoir aucune tache, ni point noir, signes d'un début de pourrissement. Il faut éviter de le tâter pour vérifier sa maturité, car cela l'abîme. Le fruit est mûr lorsque, en le secouant, on sent le noyau bouger à l'intérieur.

À la cuisine. Dès son ouverture, il faut citronner la chair car elle s'oxyde facilement et noircit.

L'avocat se sert en hors-d'ouvre, coupé en deux, débarrassé de son noyau, accompagné d'une sauce ou garni de multiples façons ; il entre dans de nombreuses salades, des mousses glacées, des soufflés.

À la Martinique, c'est la base du « féroce », au Mexique, celle du guacamole. Dans toute l'Amérique du Sud, il garnit les potages et les ragoûts.

En Afrique, les feuilles de l'avocat servent à préparer une boisson pétillante et légèrement alcoolisée, la babine. Diététique. L'avocat est le seul fruit riche en lipides ; il l'est aussi en carotènes et en folates. Il contient de l'asclédine, substance aidant au remodelage du tissu conjonctif, que l'on exploite maintenant en cosmétique. On peut accélérer le mûrissement des avocats en les enveloppant dans du papier journal.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'AVOCATS SUCRES

• mousse d'avocats (390 - note: 4 sur 3 votes)
  Incorporez la crème fouettée et répartissez la mousse dans des coupes individuelles. Décorez à volonté de rosettes de Chantilly. Servez frais. Vous pouvez ajouter 2 c à soupe d'amandes pilées. €...



• salade de fruits aux avocats (370 - note: 3 sur 6 votes)
  Coupez la chair des avocats pelés en dés, citronnez-les aussitôt, ainsi que les bananes en rondelles. Pelez les oranges à vif, coupez-les en tranches. Mélangez tous les fruits, saupoudrez-les de sucre, arrosez-les de liqueur et laissez ma...



• crème à l'avocat (255 - note: 3 sur 2 votes)
  Joignez 50 g d'amandes en poudre, 6 c à soupe d'anisette, 2 c à soupe de sucre et 100 g de crème fraîche fouettée. Répartissez la crème dans des coupes, décorez d'une cerise confite et mettez au frais jusqu'au moment de servir. €...



• mousse d'avocats (201 - note: 3 sur 2 votes)
  Retirez le noyau, puis à l'aide d'une petite cuiller la pulpe. Prenez garde à ne pas abîmer l'écorce. Passez la pulpe au tamis et ajoutez le cognac le jus de citron et le sucre semoule. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène. Fouett...



• omelette aux avocats (141 - note: 3 sur 2 votes)
  Battez les jaunes d'oeufs avec le lait le sel et le sucre. Ajoutez-y les blancs fouettés en neige très ferme. Partagez les oeufs en deux et faites cuire 2 omelettes. Lorsqu'elles sont bien prises d'un côté, mais encore baveuse sur le dessu...



• avocats aux amandes (130 - note: 3.3 sur 3 votes)
  Pelez 2 avocats, retirez la chair, réduisez-la en purée, ajoutez 2 c à soupe de jus de citron. Joignez ensuite 3 c à soupe de sucre glace et 50 g de poudre d'amandes. Fouettez bien pour rendre le mélange homogène. Servez frais dans des cou...



• avocats au miel (117 - note: 3 sur 2 votes)
  Faites tremper les raisins secs pendant 30 mn dans de l'eau tiède. Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et citronnez la chair. Remplissez les creux de raisins gonflés, égouttés et séchés garnissez de cerneaux de noix et de quartier...



• crème d'avocats aux amandes (87 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les avocats, réduisez-les en purée en mélangeant la chair avec le jus de citron. Ajoutez le sucre, la crème fouettée, les amandes et l'anisette. Fouettez bien. Répartissez dans des coupes. Garnissez de cerises et d'amandes; accompag...



• crème à l'avocat (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez 50 g d'amandes en poudre et 5 c à soupe d'anisette. Fouettez 100 g de crème fraîche fermement et incorporez-la délicatement à la purée d'avocat. Répartissez dans des coupes. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. €...



• crêpes aux avocats, sauce anisette (85 - note: 3 sur 2 votes)
  Garniture: tranches d'oranges à volonté. Pelez les avocats, coupez-les en lamelles et citronnez-les. Mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et le sucre en poudre. Parfumez avec l'anisette et faites cuire le tout sur feu doux au bain-marie ...



• festival d'avocats (65 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les bananes, coupez-les aussi en rondelles et citronnez-les également. Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Mettez le tout dans un saladier, arrosez d'anisette et saupoudrez de sucre en poudre. Mélangez bien et mettez a...