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- Recette - Fonds d'artichauts à la mousse d'avocat
4 fonds d'artichauts, 2 avocats, le jus de 1/2 citron, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco, 200 g de crème fraîche. Pour garnir: feuilles de laitue, rondelles de citron et touffes de persil à volonté. Pour servir: un bol de sauce vinai...
- Recette - Avocat
1 petit piment Chili vert, piquant et frais, 2 avocats, 1 petit oignon haché, 1 c à café de feuilles de coriandre hachées, 2 c à café de jus de citron, 1 grosse tomate coupées en dés, pelée et épépinée, sel. Passer le piment au mixer et ajo...
- Recette - Avocats à la dauphine
Dans une casserole, mettez 2 dl d'eau, 40 g de beurre et une pincée de sel, faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en ébullition, versez d'un seul coup 80 g de farine et remuez vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des paroi...
- Recette - Avocats à l'andalouse
Pour 6 personnes: 3 avocats, 3 tomates, 2 citrons, un bol de mayonnaise, un petit pot de beurre de crevettes, un sachet de crevettes roses décortiquées, 100 g d'olives noires, 3 oeufs durs.
Séparez les avocats en deux et retirez les noyaux...
- Recette - Avocats à la parisienne
Pour 4 personnes: 2 avocats, 4 oeufs, 4 fines tranches de saumon fumé, 1citron, 3 c de mayonnaise.
Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux, broyer le jaune à part, et le blanc aussi. Mélanger séparément av...
- Recette - Avocat a la saumonade
Partager en deux les avocats, récupérer la chair. Mélanger ensuite cette chair à la saumonade et regarnir les avocats. Décorer avec une crevette et servir frais cette délicieuse entrée (prévoir 1/2 avocat par couvert). €...
- Recette - Avocats au céleri
Pour 4 personnes: 2 avocats, 1/2 citron, 3 tomates bien mûres, 1 gousse d'ail, sel, poivre de Cayenne, 2 c à soupe d'huile, 2 petites branches de céleri bien tendres.
Passez les tomates crues en purée, ajoutez l'ail pilé, le sel, le poivre...
- Recette - Avocats au cervelas
Pour 6 personnes: 3 avocats, 300 g de cervelas, 1 tasse de sauce vinaigrette, 1 oignon, 2 gousses d'ail.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, remplissez les cavités avec le cervelas coupé en petits morceaux. D'autre part, prépar...
- Recette - Avocats au crabe
6 avocats, 1 citron, 2 boîtes de crabe, 1 bol de mayonnaise, 2 c à soupe de tomato ketchup, 1 trait de Worcestershire sauce, 1 c à café de whisky.
Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez le...
- Recette - Avocats au fromage blanc
Pour 6 personnes: 3 avocats, 1 citron, 100 g de fromage blanc, 1 échalote, 1 c à soupe de ciboulette hachée, sel, une pointe de couteau de harissa, 1/2 tomate.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux. Pressez le citron, arrosez la c...
- Recette - Avocats au poulet
Pour 4 personnes: 2 avocats, jus de citron, 300 g de blanc de poulet cuit 'restes), 100 g de riz cuit, 2 carottes. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de persil haché, 1 petit oignon, sel, poivre. Pour servir: f...
- Recette - Avocats au roquefort
Réduisez en purée 75 g de Roquefort (de préférence bien persillé). Par ailleurs, faites une vinaigrette avec huile d'olive et citron et ajoutez-y la purée de Roquefort. A la dernière minute, coupez 2 avocats en deux dans le sens de la longu...
- Recette - Avocats au roquefort
Pétrissez 60 g de roquefort avec 2 c à soupe de crème fraîche et 1 c à café de moutarde. Assaisonnez, battez bien ce mélange. Ouvrez deux avocats en deux, citronnez-les après avoir retiré le noyau. Remplacez celui-ci par la crème au roquefo...
- Recette - Avocats au thon
Coupez 2 avocats en deux, retirez la chair, coupez-la en dés, citronnez-les. Mélangez les dés d'avocats au contenu d'une petite boîte de miettes de thon, ajoutez 2 oeufs durs et 2 tomates en morceaux, quelques olives et 1 c à soupe de câpre...
- Recette - Avocats aux crevettes
Pour 4 personnes: 2 avocats, 2 oeufs, 1 tasse à thé de mayonnaise au citron, 200 g de crevettes bouquet, sel, poivre.
Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les noyaux. Faites durcir les oeufs. Mettez-les à l'eau f...
- Recette - Avocats créole
Pour 4 personnes: 2 avocats, 30 g de riz étuvé, 1 boîte de crabe, 4 c à soupe de mayonnaise, 1 c à café de moutarde, quelques gouttes de tabasco, 1 c à soupe de ketchup, 1 c à soupe de citron, 1 c à soupe de fines herbes ciselées, sel, poiv...
- Recette - Avocats cressonnière
Pour 8 personnes: 4 avocats bien mûrs. 1 citron. 1/2 botte de cresson, sel, poivre, 50 g de crème fraîche.
Coupez les avocats en deux, ôtez hies noyaux et arrosez la chair de jus de citron. D'autre part, lavez soigneusement le cresson dans...
- Recette - Avocats farcis
Pour 4 personnes: 2 avocats, 200 g de restes de volaille ou de rôti de porc ou de veau, un poivron, 4 c a soupe de mayonnaise, 1 tomate, persil. Préparation 15 mn.
Taillez les restes de viande en petits dés. Mélangez-les avec la mayonnaise...
- Recette - Avocats farcis
6 avocats moyens ou 3 gros, 1 boîte de crabe de 400 g environ, 100 g de champignons, 1 citron, 1 oeuf, 1 c à café de Grand Marnier, sel, poivre, moutarde, huile, 6 olives noires.
Eplucher et couper en fines lamelles les champignons. Les fa...
- Recette - Avocats farcis
Pour 4 personnes: 2 avocats bien mûrs, 4 c à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c à soupe de potage aux oignons déshydraté, poivre du moulin, 1/2 c à café de paprika, 3 gouttes de sauce anglaise (Worcestershire sauce). Pour décorer: cerneaux...
- Recette - Avocats farcis
Coupez 2 avocats en deux, retirez le noyau et la chair sans abîmer l'écorce. Coupez la chair en dés, citronnez-la pour qu'elle ne noircisse pas et mélangez à la pulpe de 1/2 pamplemousse (coupée en morceaux) et à 150 g de crevettes cuites e...
- Recette - Avocats farcis
Pour 4 personnes: 2 avocats mûrs, 1 branche de céleri, 6 feuilles de ciboule, 50 g de noix, 100 g d'olives noires, quelques olives pour la garniture, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 c à so...
- Recette - Avocats farcis à la chinoise
3 avocats, 1 quartier de citron. Garniture, 1 boîte (200 g) de thon égoutté et émietté, 75 g de germes de soja hachés menu, 1 carotte moyenne, 1 c à soupe de persil haché, 1 branche de céleri hachée menu, 1 pincée de gingembre, 3 c à soupe ...
- Recette - Avocats farcis a la niçoise
1/2 avocat par personne, thon, anchois, échalote, citron, câpres, olives, oeufs durs, sel, poivre, pomme de terre cuite.
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur. Enlever le noyau et creuser l'avocat afin d'en extraire la chair ...
- Recette - Avocats farcis au crabe
Pour 4 personnes: 2 avocats, 200 g de riz cuit à l'eau salée, une boite de crabe, du sel, du poivre, quelques feuilles de laitue, un bol de mayonnaise.
Coupez les avocats en deux. · Retirez-en le noyau et creusez-les. Hachez la chair et mé...
- Recette - Avocats sauce verte
Pour 8 personnes: 4 avocats, 1 boîte de coeurs de palmier, 200 g de crevettes décortiquées, cerfeuil, estragon, huile d'arachide, 1 oeuf, citron, sel, poivre, poivre de Cayenne.
Retirez délicatement la chair d'un avocat ( gardez l'envelopp...
- Recette - Beurree d'avocat au fromage
1 avocat moyen par personne, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 100 g de fromage blanc mou, 1 cuillerée à soupe d'oignon haché finement, sel, poivre, céleri en branches.
Eplucher l'avocat. écraser la chair. Ajouter le reste des ingrédie...
- Recette - Canapes avocat-saumon fume
Pelez et dénoyautez 1 gros avocat; citronnez légèrement la pulpe et passez-la ou mixer avec 2 fromages frais carrés demi-sel et quelques brins de cerfeuil, ciboulette et estragon. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et mixez encor...
- Recette - Canapés: noix à la crème d'avocat
24 moitiés de noix, 2 petits avocats, 1/2 cuillère de citron, 50 g de beurre, 1 c de fromage blanc gras, 50 g de gruyère finement râpé, sel, poivre blanc, persil finement haché.
Battre le beurre ajouter le fromage blanc et le gruyère jusqu...
- Recette - Comment laissez murir un avocat
Si un avocat bien mûr est délicieux, il peut vous décevoir s'il est consommé avant d'atteindre cette savoureuse maturité. Lorsqu'il est à point l'avocat est souple sous la main (il peut se conserver ainsi plusieurs jours dans le bac à légum...
- Recette - Comment reconnaître les avocats
Il existe plusieurs variétés d'avocats. Le plus connu est peut-être l'Ettinger qui a une peau lisse et bien brillante, c'est le plus beau fruit (mais de l'avis des amateurs, ce n'est pas le meilleur. A la même période de septembre à décembr...
- Recette - Coquilles st-jacques sauce avocat
Une douzaine de noix de coquilles St-Jacques, 1/2 l de vin blanc sec, 1/4 l d'eau, 2 échalotes, sel, poivre, 2 avocats, 50 g de beurre, persil haché à volonté.
Nettoyez les coquilles, laissez-les dégeler si elles sont surgelées. Faites cha...
- Recette - Croque avocat, comment laissez murir un avocat
Si un avocat bien mûr est délicieux, il peut vous décevoir s'il est consommé avant d'atteindre cette savoureuse maturité. Lorsqu'il est à point l'avocat est souple sous la main (il peut se conserver ainsi plusieurs jours dans le bac à légum...
- Recette - Dip à l'avocat
Pour 4 personnes: 2 avocats bien mûrs, 1 c à soupe de jus de citron, 1/2 c à café de sauce anglaise (Worcestershire sauce), sel, poivre de Cayenne, 1 dl d'huile d'olive. Crudités de saison à volonté: morceaux de céleri en branches, de fenou...
- Recette - Dip d'avocat au saucisson
2 gros avocats ou 4 petits, jus de citron, 2 gousses d'ail pilées, une cuillerée à soupe de vinaigre, un peu de moutarde, 2 cuillerées de mayonnaise, sel, poivre, 150 g de saucisson en tranches très fines, un poivron doux coupé en petits cu...
- Recette - Féroce à l'avocat
Pour 4 personnes: faites griller 300 g de morue dessalée égouttée, coupez-la en petits morceaux. Dressez-les sur le plat de service en les entourant de 3 avocats pelés et coupés en tranches et de petits piments très forts. Servez à part de ...
- Recette - Féroce d'avocat
3 avocats mûrs à point, 100 g de morue dessalée, 1 échalote, 1/4 de piment, quelques brins de ciboulette, une pincée de sel, 4 c à soupe de farine de manioc, 4 c à soupe d'huile, le jus de 1 citron.
Mettez dans le bol du mixer la pulpe des...
- Recette - Moities d'avocats farcis
Pour 4 personnes: 2 gros avocats ou 4 petits, jus de citron, 100 g de viande d'oie fumée coupée en lanières fines, un oeuf dur coupé en cubes, 100 g de pommes acides épluchées et coupées en bâtonnets, une c de câpres, fenouil, 2 cuillerées ...
- Recette - Mousse d'avocats
Pour 6 personnes: 3 avocats bien murs, le jus d'un citron, une cuillerée à soupe de cognac, 150 g de crème, du sel, du poivre, un citron, de la laitue, du persil.
Lavez les avocats et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez...
- Recette - Potage à l'avocat
Pour 4 personnes: 1 litre 1/2 de bouillon de volaille, dégraissé, 2 avocats bien mûrs, le jus de 1/2 citron, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, 150 g de blanc de poule, 1 tomate.
Faites chauffer le bouillon. Pendant ce t...
- Recette - Potage a l'avocat
Retirez la chair de 2 avocats, réduisez-la en purée fine. Assaisonnez de sel, poivre et une pointe de curry en poudre, ajoutez 1 c à soupe de jus de citron et 200 g de crème fraîche. Versez peu à peu ce mélange dans 1/2 litre de bouillon de...
- Recette - Potage glacé à l'avocat
3 avocats, 1 pot de crème fraîche, 1 petit verre de xérès ou de madère, sel, poivre, citron, 1 litre 1/2 de bouillon de poule.
Arroser la chair des avocats avec un peu de jus de citron afin qu'elle ne noircisse pas et écraser à la fourchet...
- Recette - Potage glacé à l'avocat
Pour 6 personnes. Epluchez 4 avocats, écrasez la chair au mixeur en ajoutant un filet de citron. Vous devez obtenir une purée bien lisse. Assaisonnez (sel et une pincée de Cayenne), incorporez 125 g de crème fraîche. D'autre part, préparez ...
- Recette - Potage glace a l'avocat
3 avocats, sel, poivre, le jus de 1 citron, 1 litre de bouillon de légumes bien parfumé, 1 c à café de worcestershire sauce ou 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 épaisse tranche de bacon maigre ou de noix d'Ardenne, huile.
La veille: Pilez la ...
- Recette - Rondelles de poivrons doux farcis à l'avocat
Pour 4 personnes: 2 poivrons doux (un rouge et un vert si possible) 2 gros avocats ou 4 petits, jus de citron, 2 c à soupe de gélatine, un peu de fenouil haché, 2 gousses d'ail pilé, poivre, sel, olives noires.
Ouvrir les poivrons par l'ex...
- Recette - Salade californienne
Coupez en deux et divisez en quartiers 1 pamplemousse et 2 oranges pelés à vif. Nettoyez 1 laitue, réservez quelques feuilles, coupez les autres en lanières. Coupez 2 avocats en quartiers, arrosez de jus de citron. Disposez laitue et agrume...
- Recette - Salade d'avocats
6 personnes: 600 g de morue dessalée, 4 c à soupe d'huile, 3 avocats, 2 tomates, 1/2 concombre. Sauce vinaigrette au citron.
Arrosez d'huile la morue égouttée et séchée. Faites-la griller des deux côtés, puis coupez-la en morceaux. Mélange...
- Recette - Salade d'avocats
Pour 6 personnes: 2 avocats, 1 citron, 1 boîte d'asperges, 3 c à soupe de vinaigrette, 1 c à soupe de whisky, 1 c à soupe de ketchup, 1 bol de mayonnaise au jus de citron.
Pelez les avocats. Coupez-les en tranches. Arrosez-les de 2 c à sou...
- Recette - Salade d'avocats à l'antillaise
3 avocats, citron, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail, 1 oignon. Sauce vinaigrette aux herbes.
Epluchez les avocats, retirez les noyaux, coupez la chair en dés et arrosez-les de jus de citron. Lavez le poivron, coupez-le en lanières. Mélange...
- Recette - Salade d'avocats au pamplemousse
Pelez 2 avocats, coupez la chair en dés, citronnez-les. Pelez 2 pamplemousses à vif et coupez la pulpe en morceaux. Mélangez avocats et pamplemousses, assaisonnez de sauce cocktail. Présentez la salade dans des coupes sur une chiffonnade de...
- Recette - Salade d'avocats et d'artichauts
Pelez 2 gros avocats, retirez les noyaux, émincez la chair dans le sens de la longueur et citronnez-la. Emincez également 2 fonds d'artichauts cuits (boîte). Préparez une vinaigrette avec 1 dl d'huile (de noix de préférence), 5 cl de vinaig...
- Recette - Salade d'avocats aux pommes
Pour 4 personnes: 2 avocats, 2 pommes acides, 3 chicorées witloof. Assaisonnement: 4 c à soupe de mayonnaise, 1/2 avocat, 1/2 citron.
Pelez et dénoyautez les avocats coupez-les en lamelles, citronnez-les aussitôt. Pelez et épépinez les pom...
- Recette - Salade de poulet à l'avocat
Pour 4 personnes: 1/2 poulet cuit (éventuellement un reste), 2 avocats, 2 ou 3 oeufs durs, 2 ou 3 tomates. Sauce vinaigrette, basilic haché.
Coupez le poulet en morceaux. Pelez et dénoyautez les avocats coupez la chair en tranches et citro...
- Recette - Salade de riz aux avocats
Faites cuire 150 g de riz long grain à la créole. Egouttez et laissez refroidir. D'autre part, pelez et émincez un 1/2 concombre, faites le dégorger au sel. Rincez et essuyez-le. Faites cuire le contenu d'un paquet de macédoine de légumes s...
- Recette - Salade exotique
Pour 4 personnes: 2 avocats, 2 papayes. Assaisonnement: le jus de 1 citron vert, et de 1/2 citron, 1 c à soupe de cognac, poivre de Cayenne, 1 petit piment, sel, 4 c à soupe d'huile, cerfeuil haché.
Pelez les avocats et les papayes, retire...
- Recette - Soupe à l'avocat
2 gros avocats ou 4 petits, jus de citron. une cuillère à soupe de beurre, 30 g de farine, 2 verres d'eau, 2 verres de lait, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, fenouil haché.
Ecraser avec une fourchette la chair de la mo...
- Recette - Soupe glacée à l'avocat
Pour 6 à 8 personnes: 4 avocats mûrs à point, 1 citron, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco, 125 g de crème fraîche liquide, 1 litre de bouillon de volaille froid, 2 pamplemousses.
Mettez la chair des avocats dans une terrine, arrosez...
- Recette - Soupe glacée à l'avocat
Coupez deux avocats bien mûrs en deux et ôtez les noyaux. Prenez la pulpe à l'aide d'une cuillère et écrasez-la à l'aide d'une fourchette. Passez au tamis. Placez dans une casserole et versez par dessus 1 litre de bouillon de poulet, bouill...
- Recette - Steak tartare à l'avocat
Pour un steak: une mayonnaise, 2 cuillerées de Hot Ketchup, Worchester, fines herbes, câpres, poivre.
Faire une mayonnaise bien ferme. Ajouter deux cuillerées de Hot Ketchup, un peu de Worchester, sauce d'une échalote hachée, fines herbes,...
- Recette - Tarte à l'avocat
Pour 8 personnes: 3 avocats, 1 tranche de jambon de 200 g, 3 coeurs de palmier, 1 boîte de crabe, 1 bol de mayonnaise, 1 c à soupe de ketchup, quelques câpres, ciboulette ou échalote, 1 petite boîte d'oeufs de lump, 12 grosses crevettes ou ...
- Recette - Terrine d'avocats à la tomate
Pour 4 personnes: 6 avocats, 4 petits oignons, 1 citron, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco 1,5 dl de vin blanc sec, 6 feuilles de gélatine, 3 tomates.
Pelez les avocats, retirez les noyaux. Passez la chair au mixer avec les oignons ...
- Recette - Terrine d'avocats sauce au homard
Chauffer 1/2 litre de lait, y mettre des feuilles de gélatine qui ont été trempées à l'eau froide. Passer au hachoir 4 avocats. Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec un peu de crème et faire une crème anglaise avec le lait. Mélanger la purée d'avo...
- Recette - Toasts au foie de morue
Pelez et dénoyautez 2 avocats mûrs à point, écrasez la chair en purée en l'arrosant du jus de 1 citron. Ajoutez le contenu égoutté d'une petite boîte de foie de morue, 1 gousse d'ail pilée et la pulpe écrasée d'une petite tomate pelée et ép...
- Recette - Tortillas au guacamole
Pour 4 personnes. Guacamole: 2 avocats bien mûrs, 1 oignon, sel, poivre, huile, origan, 1 petit piment, 1 citron. Tortillas: 1 paquet de farine de maïs spéciale pour tortillas.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et creusez la c...
- Recette - Sauce a la creme au cresson et a la tomate
Pelez et épépinez une tomate, coupez-la en petits dés. Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson. Mélangez le tout avec 200 g de crème fraîche, salez, poivrez. Avec les salades au jambon, aux pommes de terre. Avec les avocats, les ...
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Avocats : quelques informations
Fruit de l'avocatier, arbre tropical originaire d'Amérique du Sud, l'avocat est maintenant cultivé non seulement dans certains pays d'Amérique centrale et en Israël mais aussi en Espagne et dans le sud de la France. Sa peau est, selon la variété, grenue, ou lisse et brillante, vert foncé ou brun violacé. Sa chair vert pâle entoure un gros noyau rond ; elle a la consistance du beurre et un léger goût de noisette. Choix et consommation. La peau de l'avocat ne doit avoir aucune tache, ni point noir, signes d'un début de pourrissement. Il faut éviter de le tâter pour vérifier sa maturité, car cela l'abîme.
Le fruit est mûr lorsque, en le secouant, on sent le noyau bouger à l'intérieur. À la cuisine. Dès son ouverture, il faut citronner la chair car elle s'oxyde facilement et noircit. L'avocat se sert en hors-d'œuvre, coupé en deux, débarrassé de son noyau, accompagné d'une sauce ou garni de multiples façons ; il entre dans de nombreuses salades, des mousses glacées, des soufflés.
À la Martinique, c'est la base du « féroce », au Mexique, celle du guacamole. Dans toute l'Amérique du Sud, il garnit les potages et les ragoûts. En Afrique, les feuilles de l'avocat servent à préparer une boisson pétillante et légèrement alcoolisée, la babine. Diététique. L'avocat est le seul fruit riche en lipides ; il l'est aussi en carotènes et en folates. Il contient de l'asclédine, substance aidant au remodelage du tissu conjonctif, que l'on exploite maintenant en cosmétique.
On peut accélérer le mûrissement des avocats en les enveloppant dans du papier journal. |
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