LES DÉLICES À BASE D'AVOCATS

AVOCATS: 65 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Fruit de l'avocatier, arbre tropical originaire d'Amérique du Sud, l'avocat est maintenant cultivé non seulement dans certains pays d'Amérique centrale et en Israël mais aussi en Espagne et dans le sud de la France.

Sa peau est, selon la variété, grenue, ou lisse et brillante, vert foncé ou brun violacé. Sa chair vert pâle entoure un gros noyau rond ; elle a la consistance du beurre et un léger goût de noisette. Choix et consommation. La peau de l'avocat ne doit avoir aucune tache, ni point noir, signes d'un début de pourrissement.

Il faut éviter de le tâter pour vérifier sa maturité, car cela l'abîme. Le fruit est mûr lorsque, en le secouant, on sent le noyau bouger à l'intérieur. À la cuisine. Dès son ouverture, il faut citronner la chair car elle s'oxyde facilement et noircit. L'avocat se sert en hors-d'ouvre, coupé en deux, débarrassé de son noyau, accompagné d'une sauce ou garni de multiples façons ; il entre dans de nombreuses salades, des mousses glacées, des soufflés. À la Martinique, c'est la base du « féroce », au Mexique, celle du guacamole. Dans toute l'Amérique du Sud, il garnit les potages et les ragoûts.

En Afrique, les feuilles de l'avocat servent à préparer une boisson pétillante et légèrement alcoolisée, la babine. Diététique.

L'avocat est le seul fruit riche en lipides ; il l'est aussi en carotènes et en folates.

Il contient de l'asclédine, substance aidant au remodelage du tissu conjonctif, que l'on exploite maintenant en cosmétique. On peut accélérer le mûrissement des avocats en les enveloppant dans du papier journal.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE D'AVOCATS

• coquilles st-jacques sauce avocat (18287 - note: 3 sur 112 votes)
  Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées, le sel et le poivre, laissez bouillir doucement pendant 10 mn, puis faites-y pocher les noix de St-Jacques pendant 5 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire la cu...



• avocats au thon (11106 - note: 3.1 sur 39 votes)
  Mélangez les dés d'avocats au contenu d'une petite boîte de miettes de thon, ajoutez 2 oeufs durs et 2 tomates en morceaux, quelques olives et 1 c à soupe de câpres. Assaisonnez de vinaigrette aux herbes (faite au jus de citron). Farcissez...



• avocats aux crevettes (7092 - note: 3.8 sur 27 votes)
  Enlevez les noyaux. Faites durcir les oeufs. Mettez-les à l'eau froide, afin de les éplucher facilement, coupez-les en deux. Réservez les jaunes. Hachez les blancs en petits morceaux. Ajoutez de la mayonnaise de manière à faire un mélange ...



• canapes avocat-saumon fume (4263 - note: 3.4 sur 16 votes)
  Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika et mixez encore pour avoir une pâte bien lisse. Tartinez de cette purée des tranches de pain de mie. Garnissez de lamelles de saumon fumé, d'une noisette de crème épaisse et d'un petit morceau ...



• mousse d'avocats (4046 - note: 4 sur 6 votes)
  Retirez les noyaux et, à l'aide d'une cuiller à café. enlevez délicatement la pulpe. Passez cette dernière au tamis. Mélangez-la avec le cognac, du sel, du poivre et de la crème fouettée. Répartissez cette mousse dans les écorces d'avocat,...



• salade de riz aux avocats (3890 - note: 2.8 sur 10 votes)
  D'autre part, pelez et émincez un 1/2 concombre, faites le dégorger au sel. Rincez et essuyez-le. Faites cuire le contenu d'un paquet de macédoine de légumes surgelée en suivant les indications portées sur l'emballage. Egouttez et laissez ...



• avocats à la parisienne (3780 - note: 3.2 sur 14 votes)
  Coupez-les en deux, broyer le jaune à part, et le blanc aussi. Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise. D'autre part couper les avocats en deux. Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin. Diviser la pulpe en deux parties égal...



• avocats à la dauphine (3725 - note: 2 sur 17 votes)
  Hors du feu, incorporez 2 oeufs entiers l'un après l'autre. Joignez à cette pâte à chou la chair de 2 avocats réduite en purée fine. Mélangez intimement et mettez au frais pendant 1 h. Formez alors des boulettes que vous roulerez dans la f...



• avocats au crabe (3338 - note: 3.5 sur 16 votes)
  Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe émietté, en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus. Servez avec une sauce mayonnaise simple ou ave...



• salade d'avocats (2829 - note: 3 sur 7 votes)
  Coupez-les en tranches. Arrosez-les de 2 c à soupe de jus de citron. Pelez les tomates. Epépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les macérer avec la vinaigrette. Egouttez les asperges. Incorporez le whisky et le ketchup à la m...



• avocats au fromage blanc (2723 - note: 3 sur 8 votes)
  Pressez le citron, arrosez la chair des avocats avec la moitié du jus, mélangez l'autre moitié avec le fromage blanc, l'échalote hachée menu et la ciboulette. Assaisonnez de sel et de harissa, goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Farciss...



• comment laissez murir un avocat (2373 - note: 3.3 sur 10 votes)
  Lorsqu'il est à point l'avocat est souple sous la main (il peut se conserver ainsi plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous l'achetez encore ferme, il est facile de le laisser mûrir, enveloppé dans du papier journal ...



• avocats au roquefort (2306 - note: 4.1 sur 13 votes)
  A la dernière minute, coupez 2 avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirez le noyau. Enlevez la chair délicatement avec une cuillère et arrosez-la de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. Ecrasez cette chair à l'aide d'une four...



• avocats au poulet (2131 - note: 3.5 sur 9 votes)
  Pour servir: feuilles de laitue à volonté. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, puis la chair que vous couperez en petits dés (ou en petites boulettes avec une cuillère à pommes parisiennes). Arrosez-les de jus de citron. Conse...



• salade d'avocats au pamplemousse (1489 - note: 3 sur 3 votes)
  Pelez 2 pamplemousses à vif et coupez la pulpe en morceaux. Mélangez avocats et pamplemousses, assaisonnez de sauce cocktail. Présentez la salade dans des coupes sur une chiffonnade de feuilles de laitue. €...



• avocats créole (1428 - note: 4 sur 6 votes)
  Mélanger la mayonnaise, la moutarde. Saler. poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup et le tabasco. Ouvrir les avocats en deux, ôter la chair, la couper en dés. Dans un saladier rassembler la chair d'avocat, la chair de crabe, ...



• salade d'avocats aux pommes (1313 - note: 2.5 sur 7 votes)
  Pelez et dénoyautez les avocats coupez-les en lamelles, citronnez-les aussitôt. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches fines et citronnez-les également. Nettoyez les chicorées et émincez-les. Disposez ces trois éléments harm...



• avocats farcis (1151 - note: 4 sur 8 votes)
  Six à huit heures avant de servir (ou la veille), mélangez la crème et le potage déshydraté dans un bol bien froid, poivrez assez fortement, ne salez pas (le potage étant déjà salé), ajoutez le paprika et la sauce anglaise. Mettez au réfr...



• canapés: noix à la crème d'avocat (1126 - note: 4 sur 3 votes)
  Ecraser les avocats avec une fourchette et asperger de citron. Ajouter sel et poivre et laisser reposer pendant une heure au frigo. Tartiner une moitié de noix avec la crème couvrir l'autre moitié. Rouler dans le persil finement haché. €...



• soupe à l'avocat (1124 - note: 3.6 sur 7 votes)
  Ecraser avec une fourchette la chair de la moitié des avocats. Couper l'autre moitié en petits cubes. Arroser de citron. Faire brunir la farine dans le beurre, ajouter l'eau pour faire un roux. Ajouter le lait et les épices, puis la purée...



• salade d'avocats à l'antillaise (1035 - note: 3.3 sur 4 votes)
  Epluchez les avocats, retirez les noyaux, coupez la chair en dés et arrosez-les de jus de citron. Lavez le poivron, coupez-le en lanières. Mélangez les avocats au poivron, saupoudrez d'ail et d'oignon hachés. Arrosez de vinaigrette aux he...



• fonds d'artichauts à la mousse d'avocat (1004 - note: 3 sur 10 votes)
  Pour servir: un bol de sauce vinaigrette, 1 tomate. Egouttez, rincez et séchez les fonds d'artichauts. Pelez les avocats, retirez le noyau central, passez la chair au mixer en lui ajoutant le jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas sa...



• avocats à l'andalouse (960 - note: 2 sur 4 votes)
  Coupez les tomates et les citrons en rondelles fines. Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron. Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes, en mélangeant bien. Remplissez de mayonnaise la cavité de chaque demi-avocat...



• salade californienne (877 - note: 3.3 sur 6 votes)
  Nettoyez 1 laitue, réservez quelques feuilles, coupez les autres en lanières. Coupez 2 avocats en quartiers, arrosez de jus de citron. Disposez laitue et agrumes dans un saladier, arrosez de 60 g de yaourt battu avec 60 g de crème fraîche,...



• avocats farcis (860 - note: 3 sur 4 votes)
  Taillez les restes de viande en petits dés. Mélangez-les avec la mayonnaise et le poivron taillé finement. Coupez les avocats en deux, retirez-en le noyau et creusez-les légèrement. Ajoutez l'intérieur des avocats à la préparation. Rempli...



• croque avocat, comment laissez murir un avocat (844 - note: 3 sur 2 votes)
  Lorsqu'il est à point l'avocat est souple sous la main (il peut se conserver ainsi plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous l'achetez encore ferme, il est facile de le laisser mûrir, enveloppé dans du papier journal ...



• salade de poulet à l'avocat (837 - note: 3 sur 10 votes)
  Coupez le poulet en morceaux. Pelez et dénoyautez les avocats coupez la chair en tranches et citronnez-les aussitôt pour qu'elles ne noircissent pas. Ecalez les oeufs, coupez-les en quartiers. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et...



• tarte à l'avocat (786 - note: 2 sur 15 votes)
  Faites cuire la pâte et laissez-la refroidir. Au dernier moment, préparez une salade avec jambon, coeur de palmier, crabe et chair (citronnée) d'un avocat et demi, le tout coupé en dés. Préparez la sauce en ajoutant à la mayonnaise, câpre...



• avocat a la saumonade (783 - note: 3.1 sur 9 votes)
  Mélanger ensuite cette chair à la saumonade et regarnir les avocats. Décorer avec une crevette et servir frais cette délicieuse entrée (prévoir 1/2 avocat par couvert). €...



• tortillas au guacamole (778 - note: 3.8 sur 4 votes)
  Tortillas: 1 paquet de farine de maïs spéciale pour tortillas. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et creusez la chair. Pétrissez celle-ci avec l'oignon haché, le piment (selon le goût), sel, poivre, une pincée d'origan, un fil...



• comment reconnaître les avocats (721 - note: 4 sur 6 votes)
  A la même période de septembre à décembre, on trouve le Fuerte plus terne, plus jaune, moins beau et pourtant très savoureux. C'est peut-être devant la variété à peau épaisse et rugueuse, que vous hésitez encore. Et pourtant c'est le meill...



• terrine d'avocats à la tomate (703 - note: 3 sur 4 votes)
  Passez la chair au mixer avec les oignons pelés en ajoutant le jus du citron et l'assaisonnement. Goûtez la préparation et rectifiez au besoin l'assaisonnement. Faites chauffer le vin et faites-y fondre la gélatine, feuille par feuille. Aj...



• avocats au céleri (609 - note: 3 sur 8 votes)
  Mélangez bien le tout et amenez à ébullition, laissez cuire quelques minutes seulement, pour que la sauce conserve le goût frais des tomates. Laissez refroidir. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et citronnez la chair pour l'empê...



• avocats farcis au crabe (558 - note: 3 sur 6 votes)
  · Retirez-en le noyau et creusez-les. Hachez la chair et mélangez-la au riz froid. Ajoutez-y le contenu de la boîte de crabe, tout en réservant quatre beaux morceaux pour la garniture. Remplissez les avocats avec cette préparation. Garniss...



• avocat (557 - note: 3 sur 9 votes)
  Servir la sauce accompagnée de tortillas dorés et croustillants dans une poêle. TORTILLAS 275 g de farine de maïs, une pincée de sel, 35 cl d'eau chaude. Mettre peu à peu l'eau dans la farine jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Découpe...



• toasts au foie de morue (554 - note: 3.2 sur 6 votes)
  Ajoutez le contenu égoutté d'une petite boîte de foie de morue, 1 gousse d'ail pilée et la pulpe écrasée d'une petite tomate pelée et épépinée. Assaisonnez de haut goût. D'autre part, faites griller de fines tranches de pain, laissez-les r...



• avocats farcis a la niçoise (539 - note: 4 sur 3 votes)
  Enlever le noyau et creuser l'avocat afin d'en extraire la chair qui sera ensuite découpée en morceaux dans un saladier. Y ajouter du thon, des oeufs durs, une pomme de terre cuite coupés en morceaux ainsi que des anchois, des câpres, des ...



• salade d'avocats (528 - note: 2 sur 9 votes)
  Arrosez d'huile la morue égouttée et séchée. Faites-la griller des deux côtés, puis coupez-la en morceaux. Mélangez-les à la chair d'avocats coupée en dés et citronnée, ajoutez les tomates en quartiers et le concombre en rondelles. Arrose...



• féroce d'avocat (500 - note: 3 sur 2 votes)
  Mettez dans le bol du mixer la pulpe des avocats coupée en morceaux, la morue effeuillée l'échalote, la ciboulette, le sel et la farine. Donnez quelques impulsions pour provoquer le mélange, puis ajoutez peu à peu l'huile et le jus de cit...



• avocats au roquefort (477 - note: 4 sur 7 votes)
  Assaisonnez, battez bien ce mélange. Ouvrez deux avocats en deux, citronnez-les après avoir retiré le noyau. Remplacez celui-ci par la crème au roquefort. €...



• salade d'avocats et d'artichauts (375 - note: 3 sur 4 votes)
  Emincez également 2 fonds d'artichauts cuits (boîte). Préparez une vinaigrette avec 1 dl d'huile (de noix de préférence), 5 cl de vinaigre de xérès ou de framboise, sel et poivre. Arrosez-en les avocats et les artichauts disposés en rosace...



• potage a l'avocat (375 - note: 3 sur 6 votes)
  Versez peu à peu ce mélange dans 1/2 litre de bouillon de poule chaud. Ajoutez un peu de bouillon si le potage est trop épais. Rectifiez l'assaisonnement. Servez saupoudré de persil haché. €...



• avocats au cervelas (367 - note: 2.7 sur 7 votes)
  Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, remplissez les cavités avec le cervelas coupé en petits morceaux. D'autre part, préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant vinaigre par du jus de citron), à laquelle vous ajouterez 1 oign...



• salade exotique (341 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez les avocats et les papayes, retirez noyaux et graines, coupez les fruits en tranches et disposez-les sur le plat de service. D'autre part, vous aurez préparé l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients indiqués (le piment ét...



• avocats farcis (325 - note: 3 sur 2 votes)
  Les faire macérer dans le jus du citron, une cuillerée d'huile, sel, poivre. Ouvrir la boîte de crabe et diviser en morceaux. Faire une mayonnaise bien relevée avec le jaune d'oeuf, l'huile, le sel, le poivre et un peu de moutarde; la parf...



• potage à l'avocat (324 - note: 3 sur 2 votes)
  Pendant ce temps, pelez les avocats, retirez les noyaux et passez la chair au mixeur avec le jus de citron. A cette purée d'avocats, ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème. Lorsque le bouillon entre en ébullition, retirez du feu et ajoutez...



• beurree d'avocat au fromage (313 - note: 3 sur 4 votes)
  écraser la chair. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, éparpiller dessus le céleri haché. €...



• avocats sauce verte (281 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y un jaune d'oeuf, une 1 pincée de sel une pointe de Cayenne. Montez comme une mayonnaise avec l'huile d'arachide. Ajoutez un peu de jus de citron et un rien de ketchup. Ajoutez enfin cerfeuil et estragon finement hachés. Retirez l...



• sauce a la creme au cresson et a la tomate (249 - note: 4 sur 4 votes)
  Nettoyez et hachez finement une poignée de cresson. Mélangez le tout avec 200 g de crème fraîche, salez, poivrez. Avec les salades au jambon, aux pommes de terre. Avec les avocats, les légumes cuits. €...



• dip à l'avocat (234 - note: 3 sur 2 votes)
  Pelez et dénoyautez les avocats. Passez la chair au mixer avec le jus de citron, la sauce anglaise et l'assaisonnement. Versez peu à peu l'huile d'olive en mélangent comme pour une mayonnaise. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. D'autre...



• rondelles de poivrons doux farcis à l'avocat (227 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau tiède. Ecraser la chair des avocats avec une fourchette arroser de jus de citron, ajouter le fenouil, Le sel, le poivre. Ajouter la gélatine en remuant rapidement. Remplir les poivrons de la farce...



• avocats farcis (207 - note: 3 sur 2 votes)
  Coupez la chair en dés, citronnez-la pour qu'elle ne noircisse pas et mélangez à la pulpe de 1/2 pamplemousse (coupée en morceaux) et à 150 g de crevettes cuites et décortiquées. Assaisonnez de très peu de mayonnaise relevée au paprika. Se...



• steak tartare à l'avocat (205 - note: 3 sur 2 votes)
  Faire une mayonnaise bien ferme. Ajouter deux cuillerées de Hot Ketchup, un peu de Worchester, sauce d'une échalote hachée, fines herbes, câpres, poivre concassé. Mélanger votre steak haché et servir sur un demi avocat dénoyauté. Le seul ...



• avocats farcis (195 - note: 3 sur 2 votes)
  Enlevez-leur les noyaux. Broyez les noix et pilez les grains de coriandre au mortier. Divisez les avocats en deux et ôtez-leur le noyau. Battez l'huile avec le jus de citron et ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis mélangez ave...



• terrine d'avocats sauce au homard (193 - note: 3 sur 2 votes)
  Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec un peu de crème et faire une crème anglaise avec le lait. Mélanger la purée d'avocat, 2 piments oiseau écrasés, sel, de la crème fraîche et la préparation aux oeufs. Dans le fond d'un plat poser des tranches ...



• soupe glacée à l'avocat (184 - note: 2 sur 3 votes)
  Passez au mixeur. Assaisonnez sel, poivre et Tabasco. A défaut, vous pouvez remplacer cette sauce pimentée par du poivre de Cayenne. Joignez la crème et battez bien le mélange. Versez ensuite le jus d'une moitié de pamplemousse pressé. Ter...



• avocats farcis à la chinoise (168 - note: 3 sur 5 votes)
  Garniture, 1 boîte (200 g) de thon égoutté et émietté, 75 g de germes de soja hachés menu, 1 carotte moyenne, 1 c à soupe de persil haché, 1 branche de céleri hachée menu, 1 pincée de gingembre, 3 c à soupe de mayonnaise, sel, poivre, pers...



• féroce à l'avocat (154 - note: 3 sur 3 votes)
  Dressez-les sur le plat de service en les entourant de 3 avocats pelés et coupés en tranches et de petits piments très forts. Servez à part de la farine de manioc. Chaque convive écrase dans son assiette un morceau d'avocat et de morue, et...



• dip d'avocat au saucisson (128 - note: 3 sur 3 votes)
  Ajouter le citron, l'ail, le vinaigre, la moutarde, la mayonnaise, sel, poivre et travailler le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse et légère. Ajouter le poivron et les tranches de saucisson, mélanger. Laisser reposer une heure. Décor...



• avocats cressonnière (114 - note: 3.3 sur 4 votes)
  1/2 botte de cresson, sel, poivre, 50 g de crème fraîche. Coupez les avocats en deux, ôtez hies noyaux et arrosez la chair de jus de citron. D'autre part, lavez soigneusement le cresson dans plusieurs eaux, égouttez-le et séchez-le. Retir...



• soupe glacée à l'avocat (113 - note: 3 sur 2 votes)
  Passez au tamis. Placez dans une casserole et versez par dessus 1 litre de bouillon de poulet, bouillant. Fouettez constamment durant cette opération. Lorsque le mélange sera à ébullition, ajoutez une pointe de piment en poudre et 1/4 de l...



• potage glacé à l'avocat (105 - note: 3 sur 3 votes)
  Mélanger la purée obtenue avec la crème. Faire bouillir le bouillon, y verser peu à peu la préparation en remuant sans arrêt. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirer du feu ajouter le xérès ou l...



• potage glacé à l'avocat (104 - note: 3 sur 2 votes)
  Vous devez obtenir une purée bien lisse. Assaisonnez (sel et une pincée de Cayenne), incorporez 125 g de crème fraîche. D'autre part, préparez 2 litres de bouillon de volaille (avec des cubes). Laissez -tiédir. Mélangez ce bouillon à la cr...



• potage glace a l'avocat (100 - note: 3 sur 2 votes)
  Ajoutez-y le bouillon de légumes. La quantité exacte dépend de la possibilité d'absorption des avocats. Vous devez obtenir un potage lié mais pas trop épais. Mettez-le couvert dans le réfrigérateur. Au moment du repas: Parfumez le potage à...