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Ingrédients & recette baekenofe
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Pour 6 personnes. |
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Préparation: 30. |
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Cuisson: 4 h. |
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Attente: 12 h. |
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500 g d'épaule d'agneau désossée, 500 g d'échine de porc désossée, 500 g de poitrine de boeuf, 1 kg de pommes de terre, oignons, 4 carottes, 2 poireaux, 1 feuille de laurier, 15 cl de vin blanc d'Alsace, 1 c à soupe de saindoux, sel, poivre. |
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Pour la marinade: 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 50 cl de vin blanc d'Alsace, sel, poivre. |
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Pelez 2 oignons. |
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Emincez le premier, piquez l'autre des clous de girofle. |
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Epluchez l'ail. |
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Coupez les viandes en morceaux. |
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Placez-les dans un saladier. |
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Ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le persil, le bouquet garni. |
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Salez, poivrez. |
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Versez 50 cl de vin. |
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Couvrez, laissez mariner 12 h. |
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Le jour même, placez une cocotte en terre et son couvercle dans de l'eau froide 15 mn. |
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Sinon utilisez une cocotte en fonte. |
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Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C). |
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Nettoyez et rincez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les 2 oignons. |
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Coupez-les en rondelles. |
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Réservez les oignons. |
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Egouttez puis enduisez la cocotte de saindoux. |
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Disposez, en couches, les pommes de terre mélangées aux carottes et aux poireaux, l'oignon et les viandes. |
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Salez, poivrez entre chaque couche. |
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Terminez par les pommes de terre. |
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Ajoutez la feuille de laurier. |
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Arrosez de 15 cl de vin. |
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Complétez avec de l'eau au besoin pour que la dernière couche soit juste recouverte. |
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Couvrez et laissez cuire 4 h au four. |
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Servez dans la cocotte. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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Note actuelle: 3 sur 5
(3 votes)
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La recette du journougatine glacée à la mandarine impériale:
Préparation: 1 h 15 mn. Cuisson: 50 mn. Une génoise rectangulaire ou un paquet de biscuits à la cuiller, 3 oranges, 300 g de sucre en morceaux, 3 dl d'eau, 2 dl de Mandarine Impériale, 25 cl de crème liquide. Pour la nougatine: 100 g de sucre en morceaux, une cuillerée à soupe d'eau, 100 g d'amandes concassées. Pour la meringue italienne: 8 blancs d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, 425 g de sucre en morceaux, 15 cl d'eau.
Ce dessert se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. Levez le zeste des oranges à l'aide d'un couteau économe. Coupez-le en fine julienne. Faites le blanchir deux minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-le. Versez les 300 g de sucre en morceaux dans une casserole avec les trois décilitres d'eau, portez à ébullition pendant dix minutes. Ajoutez ensuite la moitié de la Mandarine Impériale et la julienne de zeste d'oranges. Laissez cuire le tout 20 minutes à petits bouillons. Retirez du feu et laissez refroidir. Préparez la nougatine. Faites cuire le sucre en morceaux mouillé avec la cuillerée d'eau jusqu'à obtention d'un caramel blond. Jetez-y aussitôt les amandes concassées, mélangez à la spatule pour obtenir une masse compacte et retirez du feu. Huilez un marbre renversez dessus la nougatine et laissez-la refroidir. Ecrasez-la ensuite avec une petite masse, puis passez dessus le rouleau à pâtisserie afin de le concasser plus finement. La meringue italienne: montez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre en poudre. Préparez un sirop au petit boulé (120°C) avec le sucre en morceaux et l'eau. Lorsqu'il est à point, versez-le sur les blancs d'oeufs en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Fouettez la crème en Chantilly. Mesurez la meringue italienne. Incorporez-lui la même quantité de Chantilly ainsi que la nougatine concassée et le tiers de la julienne de zeste d'oranges soigneusement égouttée. Versez cette préparation dans un moule à cake et portez-le au congélateur à -18° pendant au moins deux heures. Taillez le socle de génoise aux mêmes dimensions que le moule à cake et placez-le dans un plat ovale. A défaut de génoise rangez-y des biscuits à la cuillère. Imbibez ce socle avec le sirop de cuisson des zestes, après avoir retiré ceux-ci, et en lui ajoutant le reste de Mandarine Impériale. (Si ce sirop vous semble trop épais vous pouvez en préparer un autre en faisant cuire 150 g de sucre en morceaux avec un décilitre d'eau pendant 10 minutes. Laissez-le refroidir et parfumez-le avec le reste de Mandarine Impériale). Démoulez sur le socle, la nougatine en passant une lame de couteau autour du moule. Remettez le tout 15 minutes au congélateur et, pendant ce temps, pelez les tranches d'oranges à vif. Pour servir, décorez le dessus de la nougatine avec le reste des zestes d'oranges confits et disposez autour les tranches d'oranges. € |
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