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Ingrédients & recette ballottine d'agneau
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Pour 8 personnes: 1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre, 350 g de chair à saucisse, 1 oeuf, 2 c de fines herbes, 2 litres d'eau. |
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Epluchez les carottes et poireaux. |
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Coupez-les en gros morceaux. |
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Epluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. |
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Dans une cocotte, faites chauffer l'eau en ajoutant le bouquet garni, les carottes, les poireaux et l'oignon. |
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Salez et portez à ébullition. |
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Dans une jatte malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier et les fines herbes, sel et poivre. |
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Etalez la viande et posez cette farce au milieu. |
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Roulez l'épaule sur elle-même et ficelez solidement. |
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Plongez-la dans le bouillon en ébullition et couvrez. |
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Laissez cuire 1 h 20 à feu doux. |
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Au bout de ce temps, sortez la viande et égouttez bien. |
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Pressez-la dans un linge pour bien tasser. |
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Laissez refroidir. |
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Servez sur un lit de salade après l'avoir coupée en tranches. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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ballottine d'agneau: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
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La recette du jourcroûte à la romaine et au potiron:
Éplucher et émincer les oignons. Peler le potiron, puis débiter la chair en dés. Laver et essorer la romaine et en ôter les plus grosses côtes (les nervures).
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon et les dés de potiron, saupoudrer de sucre, et continuer la cuisson jusqu'à légère caramélisation. Mettre les feuilles de salade et laisser étuver 3 min sur feu vif.
Ajouter les raisins et le fond de veau; saler et poivrer. Baisser le feu et couvrir la sauteuse. Laisser cuire jusqu'à ce que la romaine soit tendre. Ajouter les olives noires en fin de cuisson.
Étaler la pâte a pain a la main sur le plan de travail. Badigeonner d'une cuillerée d'huile d'olive et saupoudrer la moitie des herbes de Provence. Passer le rouleau a patisseria pour enfoncer les herbes et l'huile.
Étaler la pâte en cercle, puis garnir un moule à tarte bien beurré en laissant la pâte dépasser largement a l'extérieur. Remplir avec le contenu de la sauteuse. Replier ensuite partiellement la pâte sur la garniture. Parsemer du reste d'herbes
Faire cuire dans le bas du four pendant 20 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit colorée. |
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