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Ingrédients & recette ballottine de volaille au comté
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Pour 4 personnes: Base et sauce à la crème: 4 escalopes de poulet ou de dinde, 200 g de comté fruité, 1 noix de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile, sel, poivre, crépine de porc, 1 carotte, 1 oignon, 2 cl de vin blanc du Jura, 40 cl de crème. |
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Garniture: 400 g de courgettes, 400 g de pommes de terre, 200 g de champignons de Paris, 1 noix de beurre, sel, poivre, muscade. |
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Sauce Mornay: 25 g de beurre, 25 g de farine, 20 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 80 g de comté fruité, sel, poivre, muscade. |
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Préparation des ballottines: aplatissez, salez et poivrez les escalopes; recouvrez-les avec de fines tranches de comté, d'une demi-tranche de jambon, puis à nouveau des tranches de comté. |
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Roulez les escalopes et enveloppez-les dans de la crépine de porc, ficelez si besoin. |
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Saisissez les ballottines dans une cocotte dans un mélange de beurre et d'huile et poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes au four ou à feu doux. |
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Enlevez la graisse du récipient et ajoutez aux ballottines la carotte et l'oignon taillés en petits cubes. |
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Finissez la cuisson à feu doux 10 minutes environ à couvert. |
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Retirez les ballottines et gardez-les au chaud. |
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Préparation de la sauce: déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et faites réduire fortement, ajoutez la crème fraîche et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, légèrement nappante. |
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Rectifiez l'assaisonnement et passez la sauce au chinois. |
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Préparation de la garniture: Cuisez les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les légèrement. |
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Coupez les courgettes en tronçons de 5 cm et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée, creusez un puis dans chaque morceau en retirant les pépins sur 4 cm. |
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Préparez la sauce Mornay: réalisez une sauce béchamel et ajoutez, hors du feu, le jaune d'oeuf et le comté râpé. |
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Hachez les champignons et faites suer avec une noix de beurre et une pincée de sel fin, jusqu'à évaporation complète. |
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Liez-les ensuite avec la sauce Mornay. |
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Montage du plat: garnissez les pommes de terre et les courgettes avec la préparation aux champignons. |
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Versez la sauce au vin blanc au fond d'un plat creux; déposez les ballottines entières ou détaillées en tranches, disposez autour la garniture. |
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Passez au four et servez chaud. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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ballottine de volaille au comté: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourloup en papillote au corail d'oursin et courgettes fleurs:
Incorporer le jaune d'œuf à cette préparation, et mélanger vivement avec la fourchette pour obtenir un mélange onctueux.
Ouvrir les oursins et récupérer les gonades que vous verserez dans la préparation.
Ajouter la queue de langouste coupée en petits dés (ou la chair de crabe)
Mélanger pour obtenir une farce avec laquelle vous allez remplir le ventre des loups.
Fourrage des poissons et cuisson:
Laver, écailler et vider les 4 loups, les déposer sur du papier absorbant pour les sécher.
Placer chaque loup sur une feuille d'aluminium que vous aurez préalablement enduit d'un filet d'huile d'olive et sur laquelle vous aurez posé les petites branches de fenouil frais.
Partager la farce en 4 et replir le ventre de chaque loup.
Refermer chacune des papillotes.
Faire cuire vos paillotes au four pendant environ 25 minutes ou mieux au grill, vérifier la cuisson en ouvrant un peu la papillote.
Préparation des courgettes fleurs:
Ces légumes doivent être manipulés avec précaution pour ne pas rompre le lien entre la fleur et la courgette.
Rincer délicatement les courgettes fleurs et les déposer sur un papier absorbant.
Farcir chacune des fleurs avec un peu de farce au corail d'oursin.
Placer les courgettes dans un plat à four légèrement enduit d'huile d'olive et dans lequel vous verserez un verre d'eau (environ 10 cl).
Faire cuire à four doux environ 20mn. |
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