 |
Ingrédients & recette bar au plat
|
|
Pour 2 personnes: 1 bar de 700 g écaillé par le poissonnier, 250 g d'oignons, 200 g de champignons de Paris bien ouverts (très important), 1 tomate confite, 6 cl de vin blanc sec, 6 cl d'eau, thym, 2 brins de sarriette, 1 gousse d'ail, 1/2 citron confit, 1 zeste de citron vert, 4 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à café de graisse d'oie, 150 g de beurre, 2 citrons verts, 1 citron, sel, poivre, 3 brins d'estragon, 2 brins de persil plat. |
|
Le jus de moules: 1 kg de moules, 2 échalotes, 1/2 poireau, 1 brin de thym, 1 dl de vin blanc sec. |
|
Préparation: 15 minutes. |
|
Cuisson: du fond, 30 minutes; du poisson, 6 minutes. |
|
Ouvrir le bar par le dos à l'aide d'un couteau, en le glissant de part et d'autre de l'arête, la retirer et vider le poisson, le passer sous l'eau froide, le sécher. |
|
Eplucher les oignons, les émincer, les faire fondre dans de l'huile d'olive. |
|
Eplucher, émincer les champignons, les faire revenir à la poêle et les mélanger à la fondue d'oignons. |
|
Mettre le tout dans un plat creux allant au four, ajouter la tomate confite coupée en quartiers, le thym, la sarriette et l'ail épluché et haché. |
|
Saler, poivrer, cuire 30 minutes à four moyen, à 180 °C. |
|
Eplucher et hacher les échalotes, laver et hacher le poireau Mettre tous ces éléments dans une casserole, ajouter le vin blanc et le thym, porter sur feu moyen y jeter les moules brossées et lavées, saler, poivrer, couvrir et laisser ouvrir sur feu vif. |
|
Récupérer 20 cl de jus de cuisson à travers un chinois, l'ajouter aux oignons. |
|
Couper les citrons en fines rondelles, les huiler, les passer sur le gril des deux côtés. |
|
Inciser en quadrillés la peau du bar, badigeonner les fentes avec de la graisse d'oie. |
|
Poser le poisson côté peau sur le confit de légumes, saler, poivrer. |
|
Recouvrir d'un papier sulfurisé, faire cuire à four chaud (200°C) 5 ou 6 minutes. |
|
Récupérer le jus de cuisson, le verser dans une casserole sur feu doux, lui incorporer en fouettant le beurre et les herbes hachées. |
|
Ajouter, dans le fond du plat, le citron confit coupé en dés et le zeste haché. |
|
Disposer sur le poisson les rondelles de citrons. |
|
Napper avec la sauce. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
bar au plat: quelques recettes similaires
|
|
- Agneau du périgord en barbecue 'braaï'
RagoûtCouper les morceaux de collier d'agneau, assaisonner, ajouter les épices, faire revenir dans une casserole en fonte. Ajouter en morceaux les oig...
- Ailerons de poulet st barth
La veille Faire une marinade avec le gingembre l'ail le citron la sauce soja et le miel d'acacias.Le jour meme Séparer les ailerons en 2 les poser sur...
- Artichauts à la barrigoule
Faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, les 8 gousses d'ail. Couper en rondelles assez épaisses légérement salées et poivrer.Incorporer les c...
- Artichauts en barigoule
Epucher le ou les oignons. Couper le lard fumé en petits morceaux. Eplucher l'ail (une dizaine de gousse) et les couper en deux.Couper les queues d'ar...
- Artichauts farcis à la barigoule
Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 heure environ. Pour 5 personnes: 5 artichauts moyens très tendres, une dizaine de feuilles moyennes d'oseille, 2 ou 3 o...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
|
Note actuelle: 3 sur 5
(4 votes)
La recette du joursoupe de céleri en rouge et bleu:
Cuire durant 20 min.
Pendant ce temps, tailler des tranches très fines de betteraves rouges (à la mandoline). Chauffer doucement de l'huile de noisettes dans une poêle. Dans cette poêle, sécher les tranches de betterave pendant une dizaine de minutes, à feu très doux, en les retournant régulièrement. Badigeonner rapidement les 2 faces d'huile de noisette. Saler très légèrement. Réserver.
Fondre 50 g de fromage dans le lait. Mixer avec les légumes (sauf le laurier et le germe de l'ail), 2 graines de cardamome brune. Saler et poivrez légèrement.
Verser la soupe dans des bols. Décorer avec des noix, les 25 g de bleu émietté, les chips de betterave, du céleri en branche, éventuellement des traits de moutarde et des graines (de céleri) ou des graines germées de moutarde. |
Imprimer cette recettebar au plat |
|
