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Ingrédients & recette bar aux herbes de provence
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Pour 4 personnes: 1 bar de 1,2 kg. |
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Court-bouillon: 1 dl de vinaigre, 1 carotte, 1 poireau, 1 cuillerée à café d'ail et échalote semoule, 1 c de baies de genièvre, thym, laurier, sel, poivre. |
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Pour servir: 150 g de beurre, écorce de citrons en granulés. |
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Faites bouillir de l'eau dans une poissonnière avec le vinaigre et les légumes et tous les aromates. |
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Laissez tiédir, posez le poisson et laissez frémir 25 à 30 mn, puis refroidir dans le court-bouillon. |
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Servez avec du beurre fondu citronné. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
(9 votes)
La recette du jourmignon de porc sauté, sauce vigneronne, purée façon grand'mére:
Saler les morceaux et les faire sauter à l'huile. Poivrer les morceaux avec du poivre du moulin.
Réaliser la sauce vigneronneRéduire le vin rouge avec les échalotes. Ajouter le fond brun et incorporer l' agar-agar. Rectifier l'assaisonnement et mettre en syphon et ajouter 3 cartouches de gaz.
Purée Grand MèreCuire les pommes de terre Bintje, départ eau froide avec du gros sel de Guérande. Egoutter les pommes de terre et les écraser rapidement. Ajouter le beurre, la crème fraîche et le lait. Ne pas trop travailler la purée. Dresser à l'aide d'une poche à douille.
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