 |
Ingrédients & recette bar clouté aux anchois
|
|
Pour 6 personnes: 1 bar de 1,800 kg environ, 1 boîte de filets d'anchois à l'huile, 3 échalotes, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 bouteille château-neuf-du-pape rouge, 2 os à moelle, 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille, 1/4 de litre de fumet de poisson fait avec les arêtes, 30 g de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, poivre, bouquet garni. |
|
Faire lever les filets de bar en gardant la peau; récupérer les arêtes pour réaliser le fumet. |
|
Les faire frémir pendant une demi-heure dans un litre d'eau avec une carotte, un oignon et un bouquet garni; faire tiédir puis passer. |
|
Couper les filets en 6 escalopes. |
|
Piquer ces dernières, côté peau, avec les filets d'anchois (comme l'ail dans un gigot). |
|
Poivrer; surtout ne pas saler. |
|
Dans une poêle anti-adhésive, mettre l'huile d'olive et une noisette de beurre; y faire dorer les escalopes côté peau pendant 3 minutes. |
|
Ajouter la moelle retirée des os, les échalotes hachées, un verre de fumet de poisson, le vin rouge et la gelée de groseille. |
|
Faire cuire 5 minutes. |
|
Oter le poisson puis monter la sauce avec le reste du beurre; rectifier l'assaisonnement. |
|
Dresser le poisson sur assiette, le napper de sauce et décorer de filets d'anchois avec, éventuellement, des croûtons passés au beurre. |
 |
En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
|
|
bar clouté aux anchois: quelques recettes similaires
|
|
- Agneau du périgord en barbecue 'braaï'
RagoûtCouper les morceaux de collier d'agneau, assaisonner, ajouter les épices, faire revenir dans une casserole en fonte. Ajouter en morceaux les oig...
- Ailerons de poulet st barth
La veille Faire une marinade avec le gingembre l'ail le citron la sauce soja et le miel d'acacias.Le jour meme Séparer les ailerons en 2 les poser sur...
- Artichauts à la barrigoule
Faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, les 8 gousses d'ail. Couper en rondelles assez épaisses légérement salées et poivrer.Incorporer les c...
- Artichauts en barigoule
Epucher le ou les oignons. Couper le lard fumé en petits morceaux. Eplucher l'ail (une dizaine de gousse) et les couper en deux.Couper les queues d'ar...
- Artichauts farcis à la barigoule
Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 heure environ. Pour 5 personnes: 5 artichauts moyens très tendres, une dizaine de feuilles moyennes d'oseille, 2 ou 3 o...
|
|
|
Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
|
Note actuelle: 3 sur 5
(2 votes)
 |
La recette du jourasperges aux morilles:
Cuire 9 à 10 minutes à frémissement. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit s'enfoncer facilement. Les rafraîchir ensuite rapidement dans de l'eau bien froide, les égoutter, les réserver sur un papier absorbant à température ambiante. Ne pas les entreposer au réfrigérateur. Elles peuvent être cuites 1 heure avant leur utilisation. Nettoyer 200 g de morilles, bien les laver dans plusieurs eaux. Peler et hacher finement l'échalote. Chauffer 10 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer 2 minutes sur feu doux les morilles avec l'échalote hachée, bien remuer avec une spatule en bois. Mouiller ensuite avec 1,5 dl de crème liquide. Porter à ébullition, laisser frémir 1 minute, puis réserver sur feu éteint. Mélanger à l'aide d'un fouet 2 jaunes d'oeuf avec ½ dl de crème liquide. Lorsque les morilles sont chaudes, donner une petite ébullition à la crème, puis sur feu doux, incorporer au fouet petit à petit le mélange jaune d'œuf-crème, chauffer sachant que cette liaison ne doit pas bouillir. La crème doit épaissir et devenir très onctueuse. Retirer ensuite le poêlon de la plaque de cuisson, saler et poivrer, ajouter 1 petit filet de jus de citron jaune et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, mélanger. Réchauffer 1 minute les asperges dans de l'eau bouillante, les égoutter et ôter les ficelles.
Dresser sur un plat de service : disposer harmonieusement les asperges sur un plat, ajouter les morilles et la crème. Présenter le restant de sauce dans une saucière,
Servir sans attendre. |
Imprimer cette recettebar clouté aux anchois |
|
