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Ingrédients & recette barbue au cresson
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Pour 4 personnes: 1 barbue de 1,500 kg environ, 1 litre de fumet de poisson. |
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Sauce: 1 botte de cresson, 20 g de beurre, 150 g de crème fraîche, sel, poivre. |
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Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier. |
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Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson. |
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Après cuisson, filtrez le fumet. |
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Préparez la sauce: nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre. |
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Ajoutez la crème et mélangez bien. |
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Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien onctueuse, vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud. |
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Faites pocher les filets de poisson pendant 3 mn dans le fumet frémissant. |
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Egouttez-les et nappez-les de sauce. |
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Vous pouvez allonger, si nécessaire, la sauce avec un peu de fumet. |
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Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte, du turbot, du saint-pierre, des soles. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Autres ingrédients de recettes de poissons et crustacés:
Anchois, Anguilles, Bar, Barbue, Brochet, Cabillaud, Calamars, Carpes, Colin, Congre, Coquillages, Crabe, Crevettes, Daurade, Ecrevisses, Esturgeon, Fletan, Fruits de mer, Grondins, Haddock, Harengs, Homard, Huitres, Langoustes, Langoustines, Limande, Lotte, Maquereaux, Merlan, Merou, Morue, Moules, Mulet, Plie, Poissons (divers), Raie, Rascasses, Rougets, Saint-jacques, Sandre, | |
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Note actuelle: 3 sur 5
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La recette du joursaumon aux agrumes:
Faire revenir dans un faitout avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive les oignons, sans laisser caraméliser.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux.
Ajouter le jus de 5 oranges, le zeste de gingembre, une pincée de cannelle, saler légèrement.
Laisser cuire à feu réduit jusqu'à ce que la préparation devienne compote. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisir le saumon côté peau pendant 2 minutes et le retourner. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et réserver.
Faire revenir les amandes effilées sans matière grasse.
Dresser la compotée d'oignons à l'orange, poser dessus le saumon et parsemer avec les amandes effilées.
Saupoudrer le saumon d'une pincée de cannelle, d'un peu de persil et disposer les tomates confites autour. |
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