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LES DÉLICES À BASE DE BARBUE

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BARBUE: 12 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

recettes barbuePoisson de mer plat mesurant de 30 à 75 cm et pesant de 1 à 3 kg. Le dessus du corps, où se trouvent les yeux, est lisse, gris ou beige avec de petites taches nacrées ; le dessous est blanc crème. La barbue se pêche sur les grands fonds sableux de l'Atlantique. Sa chair est fine, blanche et délicate. Choix et consommation. La barbue se trouve sur les marchés d'avril à septembre mais elle devient rare. Il faut la choisir ferme, avec des écailles bien adhérentes. À la cuisine. La barbue donne beaucoup de déchets (40 % environ).

Elle s'apprête comme le turbot.

Diététique.

La barbue est un poisson très maigre.



LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE BARBUE