LES DÉLICES À BASE DE BARBUE

BARBUE: 12 SAVOUREUSES RECETTES SELECTIONNÉES

Poisson de mer plat mesurant de 30 à 75 cm et pesant de 1 à 3 kg. Le dessus du corps, où se trouvent les yeux, est lisse, gris ou beige avec de petites taches nacrées ; le dessous est blanc crème. La barbue se pêche sur les grands fonds sableux de l'Atlantique.

Sa chair est fine, blanche et délicate. Choix et consommation. La barbue se trouve sur les marchés d'avril à septembre mais elle devient rare. Il faut la choisir ferme, avec des écailles bien adhérentes. À la cuisine. La barbue donne beaucoup de déchets (40 % environ).

Elle s'apprête comme le turbot.

Diététique. La barbue est un poisson très maigre.

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE BARBUE

• filets de turbot à l'estragon (790 - note: 3 sur 5 votes)
  1 turbot de 2 kg. Fumet: les parures du poisson (têtes et arêtes), 1 échalote, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, une noix de beurre, 1/4 I de vin blanc sec, 3/4 litre d'eau, un bouquet garni, sel, poivre. Pour la sauce: 2...



• filets de barbue à la tomate (379 - note: 3.7 sur 6 votes)
  A part, faites fondre 4 tomates fraîches pelées avec 1 dl de vin blanc sec, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, thym et laurier. Versez cette sauce sur les filets égouttés, disposés dans un plat à gratin, ajoutez à volonté une poi...



• matelote normande (370 - note: 3.6 sur 5 votes)
  Séparément, braiser au beurre, pendant une demi-heure, 6 beaux oignons émincés avec un peu de persil. Verser dans un plat creux allant au four la cuisson des moules et des oignons avec leur jus. Poser la barbue ou le turbot dessus et mouil...



• barbue au cidre et aux crevettes (229 - note: 3 sur 2 votes)
  Posez les poissons, côté blanc au-dessus dans des plats allant au four largement beurrés, assaisonnez, mouillez de cidre. Couvrez d'un papier d'aluminium beurré également à l'intérieur et faites cuire 30 mn à four moyen, en arrosant de te...



• barbue aux légumes (176 - note: 3 sur 2 votes)
  Egouttez et levez les filets. Faites un roux blond avec 40 g de beurre, 30 g de farine, 3 dl de court bouillon filtré. Ajoutez 3 c à soupe de crème fraîche, sel et poivre. Disposez dans un plat à gratin les légumes et le poisson. Nappez de...



• barbue au cresson (154 - note: 3 sur 4 votes)
  Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier. Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson. Après cuisson, filtrez le fumet. Préparez la sauce: nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre. Ajoutez la ...



• filets de barbue au gingembre (133 - note: 3 sur 2 votes)
  Gardez cette sauce au chaud. D'autre part, faites pocher les filets de poisson 10 mn dans le reste du fumet maintenu à petits frémissements. Egouttez-les, nappez-les de sauce et saupoudrez de persil haché. Vous pouvez ajouter dans la sauce...



• duo de poissons marinés (114 - note: 3 sur 2 votes)
  Pour l'accompagnement: 600 g de pommes de terre, 5 cl dc vin blanc sec, quelques brins de ciboulette, sel, poivre. Supprimez les éventuelles arêtes des filets de poissons, placez-les du congélateur pour les raffermir. Emincez les échalote...



• barbue à l'oseille (103 - note: 3 sur 2 votes)
  Couvrir avec une feuille d'aluminium et cuire 15 mn au four. Chauffer du beurre, ajouter l'oseille hachée, cuire 1 à 2 mn, saler, poivrer. Ajouter un peu de crème liquide, bien mélanger, au bout de 3 mn ajouter le reste de crème et le jus ...



• filets de barbue au vermouth (78 - note: 3 sur 2 votes)
  Au bout d'un quart d'heure ajouter le vin blanc et le vermouth, faire bouillir encore un quart d'heure. Pendant ce temps, laver les moules, les faire ouvrir sur le feu et les décoquiller; éplucher les crevettes, nettoyer et émincer les cha...



• barbue à l'oseille (75 - note: 3 sur 2 votes)
  Arrosez de 1 dl de vin blanc sec et enfournez à four chaud 35 mn. Versez le jus de cuisson dans une casserole et laissez fortement réduire, ajoutez 150 g de crème fraîche épaisse. Donnez un bouillon puis joignez 100 g d'oseille nettoyée et...