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Ingrédients & recette baron de cochon de lait
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Pour 12 personnes: 1 baron de 4 à 4,500 kg. |
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Pour le bouillon: 1 kg de carottes, 1 kg de navets, 6 poireaux, 4 oignons, 1 bouquet garni, 1 kg d'os de veau. |
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100 g de miel, sel, poivre, Cayenne. |
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Pour obtenir un cochon de lait moelleux à la couenne croustillante, il faut le faire cuire à moitié dans un bon bouillon d'os très parfumé, assez relevé, et finir sa cuisson au four, glacé au miel. |
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Avant toute chose voyez s'il entrera dans votre four où il cuira dans la lèchefrite. |
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Choisissez-le en conséquence. |
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La veille, faites cuire le bouillon pendant 45 minutes puis plongez-y le cochon de lait. |
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Laissez-le cuire sans tumulte bien couvert de liquide 20 minutes par livre. |
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Laissez-le tiédir dans le bouillon, égouttez-le, laissez-le refroidir. |
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Ajoutez une petite pincée de Cayenne au miel et au pinceau badigeonnez-en toute la couenne. |
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Mettez au four très chaud 250° (7-8 au thermostat) jusqu'à ce qu'il soit entièrement chaud et d'un beau doré. |
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Le miel en cuisant perd tout son sucre, ne vous inquiétez pas. |
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Protégez la queue avec une feuille d'aluminium dès qu'elle est dorée. |
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Servez-le entouré de petits choux farcis, braisés au four, mouillés avec du bouillon de cuisson du cochon. |
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En espérant vous avoir donné entière
satisfaction pour confectionner ce plat, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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baron de cochon de lait: quelques recettes similaires
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Autres ingrédients de recettes de viandes préparées:
Autruches, Becasses, Bison, Boeuf, Cailles, Canard, Chevreau, Chevreuil, Dinde, Escargots, Faisan, Foie-gras, Grenouilles, Jambon, Lapin, Lievre, Mouton, Oeufs, Oeufs froids, Oie, Perdrix, Pigeons, Pignons, Pintade, Porc, Poule, Poulet, Sanglier, Saucisse, Veau, Viande (autres viandes), | |
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La recette du jourtruite à la bigarade:
Lavez et séchez les truites. Pressez le jus d'une orange et demie, coupez l'autre moitié en lamelles et conservez un morceau d'écorce. Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi en remplaçant un verre d'eau par la moitié du jus d'orange. Portez à ébullition. Plongez-y les truites. Retirez sur le coin du fourneau ou baissez le feu, laissez ainsi pocher 3 à 4 minutes. Otez la casserole du feu mais laissez les truites dans le court-bouillon. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez avec un verre de court-bouillon. Laissez cuire en remuant 7 à 8 minutes. Ajoutez une pincée de zeste d'orange râpé, le reste du jus d'orange, la liqueur et la crème fraîche. Chauffez doucement sans bouillir. Pour servir, égouttez les truites, dressez-les sur un plat chaud, garnissez avec les tranches d'oranges. Servez la sauce en saucière. € |
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